廣東臺(tái)山鵝香飄四海 “老味道”滿足新需求
中新網(wǎng)江門10月29日電 題:廣東臺(tái)山鵝香飄四海 “老味道”滿足新需求
作者 李曉春 郭軍
隨著2013年原農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)廣東江門“馬岡肉鵝”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù),近年來(lái)江門臺(tái)山市有發(fā)展成馬岡鵝主產(chǎn)地之一的趨勢(shì)。
據(jù)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門近日介紹,臺(tái)山山巒起伏、三面向海,氣候溫和、雨量充沛,為肉鵝成長(zhǎng)提供了良好的自然環(huán)境。當(dāng)?shù)厮痉N植面積大,素有“廣東第一田”的美譽(yù),極大滿足了肉鵝原始放養(yǎng)的條件。
“從鵝苗養(yǎng)育成可上市的肉鵝,一般需飼養(yǎng)超65天。具體飼養(yǎng)時(shí)長(zhǎng),要視市場(chǎng)上燒鵝、鹵鵝、燜鵝等實(shí)際需求而定?!迸_(tái)山都斛鎮(zhèn)的馬岡鵝養(yǎng)殖戶李羨明說(shuō)。
“肉鵝飼養(yǎng)70至90天,個(gè)頭可長(zhǎng)到4公斤左右,宰殺后大概為3.5公斤,這個(gè)階段肉質(zhì)嫩滑、鮮甜爽口,適合用于制作燒鵝?!痹谂_(tái)山臺(tái)城街道從事燒臘行業(yè)的都斛師傅鐘先生介紹,新鮮出爐的燒鵝色澤金紅、皮酥肉嫩、汁水香濃,溫?zé)釙r(shí)吃,可嘗到皮脆、肉香、爆汁的口感。
在都斛南村,百姓逢年過(guò)節(jié)有在自家的燒鵝爐制作燒鵝的習(xí)慣,不少村民以燒鵝制作技藝謀生,外出經(jīng)營(yíng)起燒臘檔或餐廳,久而久之“南村燒鵝”在當(dāng)?shù)赜辛嗣麣?,且頗受青睞。
與“南村燒鵝”同受青睞的,還有都斛獨(dú)具風(fēng)味的黃豆?fàn)F鵝?!拔覀冞x用110天左右的肉鵝為主料,砍塊、焯水后,將姜塊用油爆香,放入鵝肉稍作翻炒,加入提前炒香的黃豆,和少許的柱侯醬、燒烤汁、五香粉、水等一同燜煮25分鐘,出鍋時(shí)醬香撲鼻、色澤油亮,非常誘人。”都斛鎮(zhèn)大綱紅色餐廳的師傅透露,黃豆?fàn)F鵝是當(dāng)?shù)匾坏馈袄衔兜馈钡娜怡Z美食,不少回國(guó)探親的華僑“食過(guò)返尋味”。
近年來(lái),越來(lái)越多的臺(tái)山人為了營(yíng)生,將家鄉(xiāng)特色美食“搬至”異國(guó)他鄉(xiāng),“老味道”五味鵝就是其中之一。據(jù)介紹,臺(tái)山北陡、深井、汶村、海宴、廣海、端芬、斗山、都斛、赤溪等鎮(zhèn)的百姓,對(duì)鹵制肉鵝都有獨(dú)特的見(jiàn)解,長(zhǎng)年累月造就了眾多“同村不同味”的口感。
2022年“汶村五味鵝制作技藝”項(xiàng)目入選江門市第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。如今,汶村五味鵝,經(jīng)海外臺(tái)山人的巧手鹵制,已成功在美國(guó)紐約等華人較多的城市“出鍋”,走上當(dāng)?shù)厥晨偷牟妥馈?/p>
在江門五邑地區(qū),燒鵝、白切鵝、燜老鵝公、腐竹燜鵝、生蠔燜鵝、青蟹燜鵝、白鱔燜鵝、鵝乸飯、鹵水鵝掌翅、鹽焗鵝掌翅、豉油皇鵝腸、豉油鵝、甲魚燜鵝、黑蒜老鵝湯、陳皮老鵝湯等系列鵝美食層出不窮,迷倒萬(wàn)千食客。而在臺(tái)山斗山鎮(zhèn),當(dāng)?shù)氐摹肮纷轩Z”早已獨(dú)樹(shù)一幟。
據(jù)介紹,“狗仔鵝”是選飼養(yǎng)超千日的老鵝為主料,借鑒當(dāng)?shù)匾郧盃F煮狗肉的烹飪方法,將其砍成塊、炒白鍋(不放油,直接翻炒至皮色略焦黃),加入姜塊、南乳等配料一同燜熟,入口很有嚼頭。
昔日臺(tái)山人逢年過(guò)節(jié)才能品嘗到的“鵝味”,如今一年四季皆可大飽口福。隨著今年“僑都預(yù)制菜”首批菜品“江門十二菜”正式亮相,馬岡鵝系列的預(yù)制菜品,將走向粵港澳大灣區(qū)乃至全國(guó)各地及海外市場(chǎng),帶動(dòng)當(dāng)?shù)伛R岡鵝養(yǎng)殖、加工、餐飲等行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,共同壯大“鵝”經(jīng)濟(jì)。(完)
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