清代以后，隨著商業(yè)的發(fā)展，大量績(jī)溪人從事徽菜館業(yè)，并逐漸擴(kuò)大到長(zhǎng)江流域大小城鎮(zhèn)；新中國(guó)成立以后，徽菜進(jìn)一步面向全國(guó)，在海外也享有盛譽(yù)。安徽省宣城市績(jī)溪縣“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”“中國(guó)徽廚之鄉(xiāng)”的稱號(hào)也越來(lái)越響。如今，隨著海外華人群體的增多與食品冷鏈保鮮技術(shù)的發(fā)展，徽菜走向海外的步伐更加穩(wěn)健。在海外推廣過(guò)程中，如何平衡徽菜的特色與當(dāng)?shù)厥晨偷娘嬍沉?xí)慣，是徽菜國(guó)際化的突破點(diǎn)。

　　吳渭明畢業(yè)于安徽徽廚技師學(xué)院，曾師從程灶奎、程灶有等老一輩徽菜名廚。吳渭明在加拿大從事近13年的徽菜宣傳與推廣工作。他認(rèn)為，徽菜走出去，既要保持傳統(tǒng)風(fēng)味，同時(shí)也要發(fā)揚(yáng)徽廚精益求精、與時(shí)俱進(jìn)的匠心精神。

　　徽菜的本味，來(lái)源于食材本身。徽地山清水秀，滋養(yǎng)了豐厚的山珍野味，也造就了徽菜以鮮取勝、原汁原味的特點(diǎn)。

　　劉鴻鶴 儲(chǔ)瑋瑋 安徽宣城報(bào)道

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