圓溜溜的“獅子頭”寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓，富貴吉祥。

　　“獅子頭”是淮揚(yáng)菜，是用有肥有瘦的豬肉為主要原材料制作而成。淮揚(yáng)菜廚師蔣小盼介紹，“獅子頭”在揚(yáng)州稱為斬肉，是一道傳統(tǒng)名菜。制作這道菜時(shí)，要把切好的肉丁經(jīng)過攪拌、摔打上勁，手轉(zhuǎn)成型，而其中一個(gè)關(guān)鍵步驟，是要通過至少50次的摔打讓食材充分融合，保證鮮香不外泄，肉緊而不柴。隨后，經(jīng)過油炸與長達(dá)四個(gè)小時(shí)的溫火慢燉，這道象征著團(tuán)團(tuán)圓圓的“獅子頭”方能出鍋。

　　記者 葛勇 江蘇南京報(bào)道

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