【解說(shuō)】火鍋底料作為重慶火鍋的“靈魂”，不僅成就了火鍋的麻辣鮮香，還“炒”出了新工種。日前，由重慶申報(bào)開(kāi)發(fā)的“火鍋料理師”作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，隨《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典(2022年版)》面向社會(huì)發(fā)布，此舉填補(bǔ)了火鍋行業(yè)沒(méi)有專(zhuān)屬職業(yè)工種的空白。

　　火鍋料理師是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預(yù)制，菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營(yíng)、管理能力的人員。

　　火鍋料理師這一新工種的出現(xiàn)，讓行業(yè)協(xié)會(huì)、傳承人、從業(yè)人員為之振奮，這在中國(guó)火鍋發(fā)展史上具有里程碑的意義。

　　【同期】重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 陳國(guó)華

　　火鍋料理師正式納入國(guó)家的一個(gè)新的工種，這一新職業(yè)工種的出現(xiàn)，讓我們廣大的火鍋從業(yè)者，為之振奮，填補(bǔ)了我們火鍋這么大一個(gè)產(chǎn)業(yè)，這么大一個(gè)就業(yè)群體，沒(méi)有一個(gè)職業(yè)工種的空白，讓我們火鍋人有了自己的“身份證”。

　　【解說(shuō)】重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)華表示，火鍋料理師成為新工種后，預(yù)示著國(guó)家為火鍋從業(yè)人員創(chuàng)建了一個(gè)由普通勞動(dòng)者提升轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能人才的新通道，將進(jìn)一步推動(dòng)火鍋行業(yè)的快速發(fā)展。

　　【同期】重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 陳國(guó)華

　　從全國(guó)的角度來(lái)看，我們火鍋門(mén)店已經(jīng)接近50萬(wàn)家，就業(yè)人口上千萬(wàn)人。火鍋料理師正式納入國(guó)家的一個(gè)新的工種，可以推動(dòng)我們火鍋高質(zhì)量快速發(fā)展，讓我們重慶火鍋真正走出重慶，走出國(guó)門(mén)，走向世界，飄香全球。

　　【解說(shuō)】王斌是重慶一家火鍋店的廚師長(zhǎng)，從業(yè)10多年來(lái)，他的職業(yè)工種卻是空白。當(dāng)?shù)弥疱伭侠韼煴粐?guó)家認(rèn)定為新工種后，他顯得特別興奮。王斌表示，新工種的出現(xiàn)，預(yù)示著今后會(huì)有這方面的職業(yè)資格考試，目前他正在為考試做準(zhǔn)備，爭(zhēng)取早日拿到職業(yè)資格證書(shū)。

　　【同期】火鍋行業(yè)從業(yè)者 王斌

　　作為一個(gè)火鍋從業(yè)者來(lái)說(shuō)，特別不錯(cuò)，因?yàn)檫@個(gè)對(duì)我們來(lái)說(shuō)，肯定是一個(gè)好事。為什么呢，如果考一個(gè)資格證書(shū)，對(duì)后來(lái)的發(fā)展都比較不錯(cuò)的，也希望早一點(diǎn)把這個(gè)證考下來(lái)。

　　【解說(shuō)】一些火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者表示，以前招聘人員，需要面試、實(shí)操、培訓(xùn)，走很多程序，花費(fèi)太多成本。今后招聘，只需要看求職者有沒(méi)火鍋料理師職業(yè)資格證書(shū)，如果求職者有這個(gè)職業(yè)資格證書(shū)，就意味著他熟悉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很快就能適應(yīng)崗位的需求。

　　【同期】火鍋經(jīng)營(yíng)管理者 張小平

　　因?yàn)槲覀円郧罢衅?，是我們自己招聘的零基礎(chǔ)的人員來(lái)，我們要花很多的精力去培訓(xùn)?，F(xiàn)在有國(guó)家的料理師資格認(rèn)證之后，我們招過(guò)來(lái)的人員，他有一定的基礎(chǔ)，然后我們只是招過(guò)來(lái)之后，進(jìn)行簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，把我們店里的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)給他聽(tīng)，培訓(xùn)之后，他就可以上崗了。

　　【解說(shuō)】重慶被稱(chēng)為“中國(guó)火鍋之都”，火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模已達(dá)到千億級(jí)，未來(lái)，火鍋料理師的社會(huì)需求量十分巨大，就業(yè)前景也十分廣闊。

　　記者 肖江川 重慶報(bào)道

責(zé)任編輯：【羅攀】