中新社蘇州三月五日電 題：在太湖西山品碧螺春
作者 徐燕
蘇州四日開始突然遭遇“倒寒春”，在暖春里提前暴芽的碧螺春將面臨嫩芽凍傷，蘇州太湖西山的茶農(nóng)們今天紛紛上山采摘，并在山下架起了炒茶的電爐。但見茶農(nóng)將采摘的一芽一葉初展芽葉為原料，炒一斤特級碧螺春約需采摘七萬個嫩芽。炒制時“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作”，炒好的碧螺春條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，回味綿長。
“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉�！薄氨搪荽骸碑a(chǎn)于著名風景旅游勝地蘇州太湖洞庭山，是中國歷史上的貢茶，中國的十大名茶之一。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到“蘇州長洲縣生洞庭山”。洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱“嚇煞人香”，后來清代康熙皇帝品嘗此茶后，得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn)，改定名為“碧螺春”。
碧螺春有“四絕”——“形美、色艷、香濃、味醇”。記者在蘇州市吳中區(qū)農(nóng)林局茶文化專家的指點下，饒有興趣地品嘗碧螺春茶。先在白瓷茶杯中放入三克茶葉，用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開后，續(xù)加熱水沖泡二至三分鐘，然后聞香、觀色、品評。碧綠纖細的芽葉沉浮于杯中，頓覺香氣撲鼻而來，品飲過后，鮮爽怡人。
茶文化專家介紹說，中國茶人認為“茶須靜品，香能通靈�！痹谄凡柚�，首先讓心平靜下來，以便以空明虛靜之心，去體悟這碧螺春中所蘊含的大自然的信息。選用玻璃杯來泡茶，晶瑩剔透的杯子好比是冰清玉潔的仙子。沖泡碧螺春只能用八十攝氏度左右的開水，在燙洗了茶杯之后，不用蓋上壺蓋，而是敞著壺，讓壺中的開水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫。
向玻璃杯中注水也有講究，水只宜注到七分滿，留下三分裝情。用茶導將茶荷里的碧螺春依次撥到已沖了水的玻璃杯中去。此刻，滿身披毫、銀白隱翠的碧螺春如雪花紛紛揚揚飄落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬時間白云翻滾，雪花翻飛，煞是好看。碧螺春沉入水中后，杯中的熱水溶解了茶里的營養(yǎng)物質(zhì)，逐漸變?yōu)榫G色，整個茶杯好像盛滿了春天的氣息，碧綠的茶芽，碧綠的茶水，在杯中如綠云翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。
聞香這道程序更富有回味無窮的茶文化，晶飲碧螺春應趁熱連續(xù)細品，頭一口如嘗玄玉之膏，云華之液，感到色淡、香幽、湯味鮮雅。再啜瓊漿，這是品第二口茶。二啜感到茶湯更綠、茶香更濃、滋味更醇，并開始感到了舌本回甘，滿口生津。三品醍醐，醍醐直釋是奶酪。品第三口茶時，所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的氣息，在品洞庭山盎然的生機，在品人生的百味。(完)
