中新社杭州1月25日電 題：一碗索面看“筋道”鄉(xiāng)村生活

　　作者 鮑夢(mèng)妮

　　春節(jié)前這段時(shí)間，是杭州市富陽(yáng)區(qū)湖源鄉(xiāng)石龍村村民吳粉羅和老伴一年中最忙碌的時(shí)候。從凌晨忙到晚上，白天只有零散的休息時(shí)間，老兩口一天可以制作30斤索面，但供不應(yīng)求。“過(guò)年前我備了2800斤面粉，做出的索面都能賣(mài)完。”吳粉羅說(shuō)。

　　索面，色白、細(xì)長(zhǎng)、煮熟后不用加鹽是其獨(dú)特性。過(guò)去，當(dāng)?shù)厝艘运髅鏋樽罡叨Y遇，贈(zèng)予過(guò)生日時(shí)年齡逢“十”的人。因筋道、久煮不爛，索面還被賦予“健康長(zhǎng)壽”“繼往開(kāi)來(lái)”的寓意。

　　和、揉、盤(pán)、拉、催面，是制作索面必不可少的五個(gè)步驟，也是吳粉羅過(guò)去三十余年的謀生“秘訣”。

　　吳粉羅介紹，制作索面的最佳時(shí)間是每年10月至春節(jié)前。制作時(shí)需要充足的陽(yáng)光日照，確保溫度與濕度的統(tǒng)一。“基本上當(dāng)天晚上和面，第二天早晨拉面，日上三竿曬面，日差三竿收面。再有經(jīng)驗(yàn)的師傅，歷時(shí)20多個(gè)小時(shí)完成十幾道復(fù)雜的工序后，也只能做出一簸箕索面?！?/p>

　　“急不得，也糊弄不得?！眳欠哿_說(shuō)。不過(guò)是一斤面粉、半斤水，但經(jīng)其手，就能誕生別樣風(fēng)味與獨(dú)特口感。她透露其中奧秘：“面不能揉太濕，黏在一起就拉不細(xì)、不筋道。但是什么程度算剛好，就憑感覺(jué)了?！?/p>

　　就如索面的“秘訣”一樣，“大道至簡(jiǎn)”正是中國(guó)鄉(xiāng)村生活的底色。一面、三餐、四季中，石龍村村民度過(guò)了一年又一年?！懊妗币搽S著時(shí)間推移，變得愈有滋味。

　　在村民吳利娟的記憶中，作為索面“衍生品”的“面頭”，是一家人在艱苦年代里賴(lài)以生存的糧食。而現(xiàn)在，一碗精心炒成的“面頭”成了餐桌上的一道美食。

　　“過(guò)午收面的時(shí)候，我們沿著細(xì)竹竿剪下曬干的面條。粘在竿子上的那一點(diǎn)也被曬干了，一捋就掉下來(lái)，那些就是‘面頭’。”吳利娟說(shuō)，過(guò)去“面頭”占分量、沒(méi)人買(mǎi)，基本由做面的人自己吃。她和兄弟姐妹就是吃著“面頭”長(zhǎng)大的。

　　隨著如今做面手藝精進(jìn)，面條被拉得越來(lái)越細(xì)，即使到了“面頭”處也只有薄薄一層。在“角色”上，“面頭”也從果腹的“主力軍”變?yōu)檠b點(diǎn)食材的“神來(lái)之筆”。

　　例如在春季，一道“炒面頭”是吳利娟家餐桌上的常客——打三顆雞蛋，切一棵青菜、一根胡蘿卜，再備上冬筍片、肉絲、青豆，油熱后下鍋爆炒至斷生；另起鍋燒油，將焯過(guò)水的“面頭”下入鍋中，煎至微出鍋巴再倒入前述食材，一起翻炒調(diào)味出鍋。這其中“面頭”雖小，但對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)卻不可或缺。

　　在村民看來(lái)，如同一碗索面的口感，大家的生活、村內(nèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也在變得更加“筋道”、更有滋味。

　　這些年，石龍村通過(guò)和美鄉(xiāng)村建設(shè)、新建飲用水庫(kù)等，面貌煥然一新，村里也陸續(xù)新建起一批居民房，村民日子安穩(wěn)而幸福。

　　2022年，索面制作技藝被列入杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這一年，石龍村將擁有100多年歷史、占地600多平方米的湯家自然村文化禮堂改造提升，并在其中增加農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)直播間、展示區(qū)和體驗(yàn)區(qū)，以推廣特色農(nóng)產(chǎn)品。

　　“除了索面，灰湯粽、黑皮西瓜等都是村里的特色產(chǎn)品。近年我們通過(guò)新媒體平臺(tái)以及農(nóng)博會(huì)等大型展會(huì)，不斷對(duì)外推廣宣傳，有效拓寬了銷(xiāo)路，增加了百姓收入?！笔埓妩h總支書(shū)記、村主任石茹萍說(shuō)，“我們也在思考摸索創(chuàng)新，調(diào)整索面的制作時(shí)間，轉(zhuǎn)變半夜開(kāi)工的‘傳統(tǒng)’，讓更多年輕人愿意學(xué)習(xí)、傳承這門(mén)手藝?！?完)