“洋弟子”學(xué)做小燒餅 一口餅香與中國文化“對話”
視頻:“洋弟子”學(xué)做小燒餅 一口餅香與中國文化“對話”來源:中國新聞網(wǎng)
中新網(wǎng)麗水6月12日電(邵燕飛 周健)穿好圍裙,津巴布韋留學(xué)生米萊在縉云燒餅師傅的指導(dǎo)下,揉面、包餡、撒芝麻、涂糖油……出爐后的燒餅咬上一口,“嘎吱”一聲,口齒生津?!安灰】催@一個(gè)小小的燒餅,背后有著大故事?!泵兹R一邊品嘗一邊說道。
今年25歲的米萊正在浙江大學(xué)就讀,基于對中國傳統(tǒng)文化和鄉(xiāng)村發(fā)展的關(guān)注,他曾將縉云燒餅的傳承、推廣、發(fā)展、富民等內(nèi)容作為碩士研究生畢業(yè)論文的研究方向。近日,他來到浙江縉云河陽古民居的一家燒餅店,通過燒餅制作與中國文化“對話”。
縉云燒餅有著悠久的歷史。相傳軒轅黃帝在縉云仙都以山泉和面,貼在丹爐內(nèi)烤餅,所烤出的餅色澤金黃,香氣撲鼻。之后當(dāng)?shù)匕傩招Х轮?,用竹木作外桶,以窯土為內(nèi)壁,制成燒桶,專用于烤餅?!盃t傳千百世,餅香五千年”,如今,一座縉云城,半城燒餅香。
“面團(tuán)的大小要均勻,壓成的面餅要四周薄、中間厚,這樣包餡的時(shí)候肉餡不會(huì)漏出來……”現(xiàn)場,燒餅師傅盧窕娃向米萊示范摘面團(tuán)、壓餅皮、包餡的過程,一個(gè)接一個(gè),米萊逐漸掌握了其中的訣竅。待燒餅桶芯壁溫度達(dá)到200℃左右,他鼓起勇氣將未涂糖油的一面餅坯涂上水后迅速貼實(shí)爐壁?!昂懿诲e(cuò),剛學(xué)習(xí)就敢把手伸進(jìn)高溫的爐子里貼燒餅?!北R窕娃夸贊道。
面皮經(jīng)高溫烘烤后慢慢膨脹、泛黃、變脆……四五分鐘后,香氣迸發(fā)。盧窕娃介紹,眼下,縉云燒餅師傅們還推陳出新,榴蓮燒餅、牛肉燒餅、咸蛋黃燒餅等各種“新奇”口味層出不窮,“縉云燒餅市場越來越大,多種口味能滿足不同人群的需求”。
一個(gè)個(gè)燒餅出爐,前來品嘗的人爭先恐后。餅皮金黃松脆,半焦的糖油閃著光亮。米萊咬一口,慢慢咀嚼,細(xì)細(xì)品味,感受到麥香、肉香、蔥香、菜干香、芝麻香、糖油香在口腔中融為一體。此時(shí),他想起家鄉(xiāng)津巴布韋的一句俗語——“良好的關(guān)系是通過吃飯促成的”。
“每道美食都有故事,借助美食可以增進(jìn)彼此之間的了解?!泵兹R表示,譬如通過縉云燒餅,他了解到縉云的歷史以及當(dāng)?shù)卣趥鞒?、推廣、發(fā)展燒餅制作技藝時(shí)所做出的努力,“其中讓我驚訝的是,縉云燒餅推進(jìn)了菜干、芥菜種植、燒餅桶、爐芯等全產(chǎn)業(yè)鏈的共同發(fā)展,實(shí)打?qū)嵉貛椭傩諅冊鍪罩赂弧薄?/p>
如今,縉云燒餅在中國各地開了8000多家門店,品牌分店還遍布美國、意大利、澳大利亞等十多個(gè)國家和地區(qū)。米萊期待今后也能在津巴布韋吃到縉云燒餅,同時(shí)家鄉(xiāng)的人們也能從中感受到中國文化的魅力。
“僅僅從這一個(gè)燒餅,我們就能學(xué)習(xí)到很多關(guān)于文化保護(hù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的知識(shí),用來造福我的家鄉(xiāng)?!泵兹R感嘆道。(完)
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