喚起味蕾記憶 10道“消失的名菜”在廣州發(fā)布
中新網(wǎng)廣州6月8日電 (記者 程景偉)“粵味共享 聲動(dòng)灣區(qū):‘消失的名菜’兒童粵語講解大賽暨‘消失的名菜’第四季發(fā)布會(huì)”7日晚在廣州博物館鎮(zhèn)海樓舉行,現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了10道“消失的名菜”,10名小朋友依次用粵語為來賓介紹每道菜式。
“消失的名菜”項(xiàng)目自2020年啟動(dòng),是廣州博物館聯(lián)動(dòng)中國大酒店打造的文旅融合創(chuàng)新品牌。“消失的名菜”項(xiàng)目以推動(dòng)老字號(hào)保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展為主旨,致力于從歷史文物中挖掘菜譜菜品,復(fù)原業(yè)已消失或罕見的傳統(tǒng)粵菜烹飪工藝,以期喚起公眾的味蕾記憶。
粵菜起源于漢代,“食在廣州”始于晚清,而廣州正是粵菜的發(fā)源地。廣州博物館館藏的民國老菜譜,大多采用粵語書寫。
在“消失的名菜”第四季中,每一道佳肴的命名均融合了粵菜的精髓、獨(dú)特的烹飪技巧以及深層的文化內(nèi)涵,以富含粵語風(fēng)韻的方式,生動(dòng)詮釋出每一道菜品的獨(dú)特魅力與風(fēng)味。
其中,主菜“京參動(dòng)魄”的粵語諧音為“驚心動(dòng)魄”,實(shí)為“金蔥冷吃金沙參”。中國大酒店廚師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新海參做法,用炸的烹飪方式讓海參外表金黃酥脆,內(nèi)里Q彈飽滿,并以京蔥、干蔥、小紅蔥三種蔥切絲油炸,豐富了菜式的香氣和口感的層次。
另一道菜“鮑你筍到飛起”則出自上世紀(jì)五六十年代的名菜“龍穿鳳翼”,鮑魚取包羅萬有的意思,“筍”取順利之意,雞翅則代表著成功、騰飛,有著美好的寓意。此菜以釀雞翼為基,鹵熟去骨,填入干鮑絲與冬菇絲,口感豐富,濃味鮮香。(完)
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