老寧波人的味道清明粿:“粿”住鄉(xiāng)愁與記憶
中新網(wǎng)寧波4月1日電(林波 莊源)年年清明“綠”,歲歲粿飄香。臨近清明節(jié),浙江省寧波市江北區(qū)鞍山村的農(nóng)房里飄出了一縷縷清香,散發(fā)著絲絲香甜氣息,村民們正忙著制作寧波的老底子美食——清明粿。
清明粿又叫青團(tuán),是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,至今已有1000多年的歷史,古時(shí)候主要用作祭祀,如今其作為祭祀品的功能已日益淡化,反倒是成了一道時(shí)令性很強(qiáng)的小吃。
在寧波,清明粿代表著一代又一代老寧波人記憶里抹不去的鄉(xiāng)愁。
清明粿之所以在清明期間制作,一是清明節(jié)前的時(shí)間是其原材料艾青生長(zhǎng)的最佳時(shí)節(jié),二是以往清明需要祭祀祖先,因物質(zhì)條件有限,清明粿便成了勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶,其制作過(guò)程也給孩子們留下了深刻的印象。
相較于流水線加工制作的食品而言,老寧波人更喜歡自己動(dòng)手包的青團(tuán),他們認(rèn)為這種手工的味道更原始和純粹。
今年69歲的陶慧芳,是土生土長(zhǎng)的寧波人。每年清明前,是她最忙的時(shí)候。清晨,到田間地頭摘下最嫩的艾青,回到家后,泡米、煮艾、揉粉、炒餡、團(tuán)揉、蒸熟……一整套流程,她早已熟稔。
“清明節(jié)吃清明粿是對(duì)逝去親人的一種思念,也有‘吃了清明粿一年四季不生病’的說(shuō)法,寓意著健康和平安?!碧栈鄯急硎?,她小時(shí)候很喜歡這種甜糯的食物,長(zhǎng)大后跟著母親學(xué)習(xí)了制作方法,“如今我成了教孩子們做清明粿的人。”
小小的清明粿不僅是美味的延續(xù),更是愛的傳承,其制作方法也就這樣一代一代傳下來(lái)。
老寧波人喜歡將清明粿制作成咸、甜兩種口味。
“甜口”清明粿多數(shù)是用豆沙和黑芝麻做餡料,用混合了艾青汁的糯米粉團(tuán)將餡料包裹,團(tuán)揉成球狀,最后裹上一層浸泡過(guò)的糯米即可。
“咸口”清明粿亦是寧波人的心頭愛,豬肉、春筍、雪菜是基本配置,經(jīng)過(guò)炒制便成了咸香兼具的餡料,用餅皮包成月牙狀的“餃子”,配上自由發(fā)揮的“花邊”,造型格外獨(dú)特。
陶慧芳表示,為了讓青團(tuán)顏色更濃郁,在煮艾青的時(shí)候還可以稍微加一點(diǎn)小蘇打,會(huì)讓艾青顏色更翠綠,令人食欲倍增,小孩子看著也更愛吃。
架上一灶柴火,鋪好清明粿上鍋蒸,廚房熱氣彌漫……水開20分鐘后,清明粿蒸熟了,挺著圓滾滾的肚子躺在簸箕里,煞是渾圓可愛。
“小時(shí)候,我們小孩子特別期盼清明的到來(lái),因?yàn)榭梢猿缘矫牢兜那迕骷@,一口咬下去,軟糯香甜,像極了我們幸福的生活?!卑吧酱濉?5后”村民李偉如是說(shuō)。
在寧波,除了清新?lián)浔堑陌萸鄨F(tuán)外,肉質(zhì)鮮嫩的白切鵝、“嗦”到上頭的爆炒螺螄等當(dāng)季時(shí)令美食也“組團(tuán)出道”。
古語(yǔ)云,不時(shí)不食。在“食”的背后是民眾對(duì)美好生活的無(wú)限期待。誠(chéng)然,中國(guó)人對(duì)于節(jié)氣時(shí)令美食極為熱愛,應(yīng)時(shí)而食,吃進(jìn)胃里的是美好滋味,涌上心頭的是鄉(xiāng)愁記憶。(完)
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