【尋味中華】安溪鐵觀音:未嘗甘露味,先聞圣妙香
中新社福建安溪11月3日電 題:安溪鐵觀音:未嘗甘露味,先聞圣妙香
中新社記者 曾福志 孫虹
時值安溪鐵觀音秋茶上市旺季,在“世界名茶鐵觀音之鄉(xiāng)”福建省泉州市安溪縣,連空氣中都散發(fā)著淡淡茶香。在這座百余萬人口的縣城,約80萬人都從事涉茶產(chǎn)業(yè)。
在安溪,無需刻意尋找茶館,這里家家戶戶、千店萬鋪都是“天然茶館”。蓋碗杯、茶匙、茶斗、茶夾、甌杯……泡飲鐵觀音的茶具是安溪尋常人家的標配。
據(jù)《安溪縣志》記載,安溪產(chǎn)茶始于唐末,興于明清。上千年來,安溪茶人代代相傳,在茶樹種植和制作工藝上,有著業(yè)界公認對中國茶的三大貢獻:明朝成化年間創(chuàng)制“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝;清朝雍正年間發(fā)現(xiàn)鐵觀音這一珍稀茶樹品種;發(fā)明“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù),讓安溪成為全國茶樹無性繁殖發(fā)源地。
何為“半發(fā)酵”?安溪鐵觀音大師劉金龍的解釋是,茶農(nóng)在制作過程中破壞茶葉所含的葉綠素,使其發(fā)酵程度保持在20%至70%之間。
“半發(fā)酵制作技藝的神奇之處在于,發(fā)酵程度若偏輕,味道靠近不發(fā)酵制作的綠茶,偏重則靠近全發(fā)酵制作的紅茶?!眲⒔瘕堈f,鐵觀音半發(fā)酵制作技藝最佳境界在于不偏不倚,走的是中庸之道。
“一位倔強的茶農(nóng)”,劉金龍在短視頻賬號中這樣形容自己。種茶做茶40余年的他,一生“倔強”地追求生態(tài)、工藝與品質(zhì)。
9月下旬,秋茶開采。上午10時到下午3時,露水漸漸滑落,霧靄的精華浸透葉片,是采摘鐵觀音鮮葉的最好時段。采好的茶葉經(jīng)過做青、殺青、成型,而后曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序環(huán)環(huán)相扣,36個小時連續(xù)制作,方成就一杯香高韻足的鐵觀音工夫茶。
“未沖泡前,茶葉的外形色澤是烏、油、潤,紅邊明顯,還能看到部分掛霜?!眲⒔瘕堈f,而沖泡后的安溪鐵觀音,并非清湯綠水,而是金黃明亮。
品鐵觀音,先觀其形,后聞其香,再品其水,最后感其韻。細啜一口,輕繞舌根,茶湯細潤甘鮮,緩慢下咽,醇厚回甘,是故古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之說。
一葉芳華,百味千香。如今的安溪鐵觀音有清香、濃香、陳香三種類型,制作技藝不同,風味各異。劉金龍介紹,清香型鐵觀音為花果香,滋味鮮爽,頗受年輕人喜愛;濃香型韻味十足、回味無窮,容易留住老茶客;陳香型則更吸引喜歡收藏的人。
從宋元時期經(jīng)泉州港沿著海上絲綢之路走向世界,如今“安溪鐵觀音”已在近50個國家和地區(qū)完成國際商標注冊,并入選“中歐100+100”地理標志產(chǎn)品互認互保產(chǎn)品清單。
今年2月,“安溪鐵觀音一號”衛(wèi)星發(fā)射升空,成為中國第一顆以茶葉冠名的遙感衛(wèi)星,在535千米高空對安溪茶園的每一株茶樹進行監(jiān)測及質(zhì)量溯源,以“安溪鐵觀音”之名,守護“安溪鐵觀音”之味。(完)
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