“舌尖上”的冬奧:張家口多彩莜面出籠記
(新春走基層)“舌尖上”的冬奧:張家口多彩莜面出籠記
中新網(wǎng)張家口2月8日電 (記者 肖光明)8日,在“塞外山城”張家口大境門景區(qū)一家莜面博物館里,色彩斑斕的莜面在莜面師傅的擠、壓、推、提、卷組合下,一款款蘊(yùn)含冬奧元素的莜面食品呈現(xiàn)在游客面前。
莜面是張家口地區(qū)傳統(tǒng)特色食品,由莜麥加工而成,有“塞外珍珠”美譽(yù)。2012年,張家口莜面制作技藝入選河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)下正值北京冬奧會(huì)火熱進(jìn)行中,“冬奧之城”張家口用地域美食招待八方來(lái)客。
42歲的趙振龍是這家莜面博物館的負(fù)責(zé)人,喜愛本土文化和美食的他于2021年和朋友開設(shè)了這家莜面博物館。館內(nèi)通過現(xiàn)場(chǎng)制作展示、民俗物品陳列、場(chǎng)景體驗(yàn)等,詳細(xì)講述莜面故事。
走進(jìn)莜面博物館,土炕、大花被、收音機(jī)、紅木桌、花棉襖……壩上地區(qū)七八十年代人家的生活場(chǎng)景被還原,成了參觀者的拍照打卡地。在莜面自制體驗(yàn)區(qū),莜面師傅把不同顏色的蔬菜汁分別揉進(jìn)一塊塊莜面里,再用彩色莜面卷組合成祝福冬奧的詞語(yǔ)和造型,十分喜慶。游客也積極參與其中,在莜面師傅的教學(xué)下自制出各種各樣的莜面制品,吃美食的同時(shí)了解當(dāng)?shù)匚幕?/p>
莜麥喜寒涼、耐干旱,在張家口地區(qū)種植歷史悠久。據(jù)悉,莜麥最少有2500年歷史,其最早起源于中國(guó)華北地區(qū)的高寒地區(qū),后來(lái)逐漸成為北部高寒地區(qū)的主要糧食作物之一。
“一籠莜面,從收獲到端上餐桌,需要經(jīng)歷‘三生三熟’?!睋?jù)趙振龍介紹,“三生”分別為收割脫粒,磨粒成面,和面成形;“三熟”則是磨莜面前要把去殼后的莜麥炒熟,和面時(shí)要用沸水把莜面潑熟,最后用籠屜把莜面蒸熟。
“與傳統(tǒng)莜面制作相比,現(xiàn)在的莜面加入了各種顏色的蔬菜汁后,可以呈現(xiàn)不同的顏色,讓人更有食欲。”趙振龍說(shuō),莜面營(yíng)養(yǎng)成分豐富,含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素,張家口民間常說(shuō)的“口外三件寶”莜面、山藥、大皮襖,其中莜面就位居其首。
如今,莜面不再局限于傳統(tǒng)制作方式,趙振龍和朋友們共同研發(fā)將莜面通過精加工、深加工,制作出了莜面方便面、莜面啤酒、莜面白酒、莜面曲奇、莜面沙琪瑪?shù)认盗休婷朗钞a(chǎn)品。
“借力北京冬奧會(huì),我們要把張家口的美食文化、莜面知識(shí),更好地展現(xiàn)給世界和游客,讓更多人了解張家口?!壁w振龍說(shuō)。(完)
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