百年“吃事” 榮威350京城美食行（圖）(7)

　　燒麥：傳奇經(jīng)歷訴說百年北京故事

　　“都一處”名稱的來歷頗有幾分傳奇色彩，當(dāng)年乾隆皇帝從通州微服私訪回京途經(jīng)前門，當(dāng)時(shí)所有的店鋪都已關(guān)門，只有一家“王記酒鋪”亮燈營業(yè)，便進(jìn)店用膳，由于招待周到，酒味濃香，小菜可口，所以對小店產(chǎn)生了興趣，便和店主閑談起來詢問酒店叫什么名，店主回答：“小店沒名”。乾隆聽后說：此時(shí)京城開門的就你一家“就叫都一處吧！”乾隆回宮后親筆題寫了“都一處”店名，將其刻在匾上，幾天后宮中派人送來這塊虎頭匾。從此“都一處”代替了“王記酒鋪”，生意十分紅火。

乾隆御賜的虎頭匾

都一處燒麥

都一處炒肝

　　而到上世紀(jì)三十年代時(shí)，店里掌柜終日花天酒地、任意揮霍，但對伙計(jì)們卻十分刻薄，不僅工錢給得少，而且伙食非常差，整天窩頭咸菜�；镉�(jì)們心生怨恨卻敢怒不敢言，為發(fā)泄怨氣干脆多耗原料甩開干吧。于是廚師炒菜多擱油，做燒麥的可勁往餡里放蝦仁、蟹肉。原先打餡用水也改成半水半油。伙計(jì)們想用這種辦法讓掌柜的少賺錢，沒承想適得其反，倒大大提高了都一處的燒麥質(zhì)量，燒麥清白晶瑩，餡香而不膩，前來品嘗的顧客越來越多。由于供不應(yīng)求，店里便暫停了餃子、餡餅等面食的經(jīng)營，改為專營燒麥，從此都一處的燒麥正式成為老北京最著名的小吃之一。

吊燈頗像燒麥

　　吃完都一處的燒麥，大家基本都處于臨界點(diǎn)了，就連希萌這種以肚大能容的純爺們也對下面的美食計(jì)劃顯得力有不逮。于是乎，老北京小吃游正式改成了消食游。當(dāng)日前門的游客多看到了幾個手扶圓肚、口吐飽嗝的壯漢走來走去。

大柵欄

　　大柵欄之于前門大街而言無異于天安門之于故宮，基本是整個景區(qū)的靈魂所在。大柵欄這個原本用來防火防盜的物件竟成為一片街區(qū)的統(tǒng)稱，而且流傳之廣影響之大，都是當(dāng)年朝廷批準(zhǔn)建立時(shí)絕想不到的。

六必居

六必居的醬缸

六必居的醬菜

　　漫步至大柵欄，無意間看到六必居�！搬u園六必居為最，金字招牌歷兩朝�！绷�必居自制的各種風(fēng)味醬菜大名是自不必說了，其中又以八寶菜、醬黃瓜、甜黃醬、醬甜瓜等最為有名。當(dāng)年北京有“五大醬園”，即：六必居、天源、天義成、寶瑞、天章涌，各有特色，而今只有六必居、天源兩家了。 想要嘗嘗當(dāng)年五大醬園的味道早已不能，只有在僅存的六必居和天源去找尋當(dāng)年醬園的留香。