自從第一家中餐館入主希臘以來，到現(xiàn)在已經(jīng)有三十余年。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前希臘中餐館的數(shù)量近300家，他們星羅棋布在希臘的各大城市和島嶼之間，在愛琴海水的倒印之下，顯得別有一番風(fēng)味。而在希臘首都雅典就擁有大大小小的中餐館上百家，真真正正地達(dá)到了“百家爭(zhēng)鳴”的地步。
目前在希臘的中餐館大致分為三個(gè)類型：
一、由中國(guó)人自己經(jīng)營(yíng)的中餐館：
目前這類中餐館在希臘地區(qū)的數(shù)量最多，大多都是浙江或者福建華僑來希臘創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的。由于希臘目前的華僑華人主要由來自這兩個(gè)省份的為主，因此他們的菜系和口味也大多以自己家鄉(xiāng)風(fēng)味為主，雖然這類飯店普遍從裝修到菜系都屬于中檔，但是其令人置身于故鄉(xiāng)的菜肴，照例可以讓人食欲大動(dòng)，所以在這些中餐館經(jīng)�？梢钥匆娨恍┤A人在此打牙祭。
二、由東南亞人或東南亞華僑經(jīng)營(yíng)的中餐館：
對(duì)于這些餐館而言，除了中國(guó)菜作為招牌菜之外，他們還多把自己一些小吃放進(jìn)菜單。不過就顧客群體而言，他們大部分都是以當(dāng)?shù)叵ＥD人和游客生意為主。
三、希臘人經(jīng)營(yíng)的中餐館：
中餐這塊招牌從來都是響當(dāng)當(dāng)?shù)�，部分希臘人為了招攬顧客也喜歡經(jīng)營(yíng)中餐館。不過在這些飯店的菜單上還大多可以看到一些來自日本的壽司以及韓國(guó)鐵板燒肉等亞洲美食。他們的顧客群體也是以當(dāng)?shù)叵ＥD居民和一些游客為主。
同時(shí)縱觀希臘的中餐，它的構(gòu)成是也是十分合理而科學(xué)的，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、菜肴多運(yùn)用海鮮、蔬菜、家禽、等制作，原料選擇較為平衡；
2、烹調(diào)方法多彩用炒、炸、煎、烤、蒸等，且比例較為平衡；
3、葷素搭配，加工合理，營(yíng)養(yǎng)比例平衡；
4、冷菜、熱菜、小吃、甜點(diǎn)一應(yīng)俱全，品種較為平衡；
5、進(jìn)餐方式與服務(wù)方式中西餐結(jié)合，更科學(xué)。
由于中餐館在希臘不少，原材料的需求也很多，因此，在雅典的華人聚集區(qū)都有中國(guó)食品超市，里面供應(yīng)有大量的品種，特別是一些半成品原料和調(diào)味品，其品種可謂是玲瑯滿目。
中餐在希臘發(fā)展的這些年來，它不僅僅受當(dāng)?shù)厝A僑喜愛，也越來越被當(dāng)?shù)厝私邮�。但是其�?jīng)營(yíng)的中餐已不是傳統(tǒng)意義上的中餐，而是將中國(guó)的烹調(diào)方法、菜肴結(jié)構(gòu)、原材料的選擇運(yùn)用與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有機(jī)結(jié)合，形成了比較固定的模式。
目前希臘中餐館經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)品種大體一致包括大菜、點(diǎn)心、湯品、主食等，其中分為浙江菜、福建菜以及四川菜等幾類。
這兩年一種以華人為顧客群體的“中餐打包店”在首都雅典的華人聚集區(qū)內(nèi)遍地開花，說白了就是以電話外賣形式的快餐店，由于這種店不需要過多的店面，而采取送餐員直接送餐到戶的形式，這種經(jīng)營(yíng)模式不僅方便而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以深受廣大希臘華人的青睞。而這些華人經(jīng)營(yíng)的“中餐打包店”也著實(shí)得從其他正規(guī)的中餐館搶走不少生意。
目前就雅典華人聚集區(qū)內(nèi)的“中餐打包店”而言就有近十家，面對(duì)“中餐打包店”的遍地開花，身處如此尷尬境地，一些中餐館老板不得不面臨打價(jià)格戰(zhàn)，真刀真槍和其他餐館“拼殺”的選擇。但是要清醒的認(rèn)識(shí)到，雖然走這條路會(huì)在短時(shí)間內(nèi)奪回客源，留住了人氣，但絕對(duì)不是長(zhǎng)久之計(jì)。因?yàn)閮r(jià)格降低就意味著利潤(rùn)降低，在此背景下，商家就會(huì)想盡各種辦法降低成本，或是在原材料質(zhì)量上做手腳，或是減少菜肴份量。在這種無利潤(rùn)的前提下，大家相互火拼，非要斗個(gè)你死我活，如此便在無形中陷入一種惡性循環(huán)的怪圈：價(jià)格越低，客人越少。前車之鑒擺在我們面前，如果一昧地?zé)o序競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致的最終結(jié)果只有一個(gè)：大家魚死網(wǎng)破，兩敗俱傷。因此，一些店家目光不能短淺，莫讓價(jià)格戰(zhàn)殺死自己。
雖然希臘中餐發(fā)展歷史不過短短數(shù)十載，而相比荷蘭、英國(guó)等國(guó)家的中餐更是遜色不少，但是近年隨著華人數(shù)量的遞增和華人對(duì)中餐的需求從量到質(zhì)的變化，因此這幾年希臘中餐行業(yè)還是比較紅火的，華人自主經(jīng)營(yíng)的中餐館在華人聚集區(qū)也越開越多。筆者一位來希臘多年的朋友曾經(jīng)調(diào)侃，他剛來的時(shí)候吃的中餐非常不正宗，頂多就算“騙騙自己的嘴巴”，但是現(xiàn)在的中餐，令他感到可是真正的“色香味俱全”。
希臘有著極其豐富的旅游資源，而且隨著中、希臘兩國(guó)關(guān)系日益友好以及科技、文教領(lǐng)域的合作加深，旅希華人的數(shù)量將不斷攀升。
綜上所述，不難發(fā)現(xiàn)希臘中餐的發(fā)展大前景是樂觀的，只要經(jīng)營(yíng)者揚(yáng)長(zhǎng)避短，合理利用外部資源，便能將中餐這個(gè)蛋糕做大、做好。
靜心思量，中國(guó)烹飪是中國(guó)文化的重要組成部分，是中國(guó)文化向世界傳播的重要載體。隨著中國(guó)改革開放的深入，中國(guó)烹飪必將以更快的速度在世界各地不斷發(fā)展。 （供稿/希臘《中希時(shí)報(bào)》）
