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恐怕沒人能準(zhǔn)確地說出國外中餐館的總數(shù)量。據(jù)資料顯示，國外中餐館的總數(shù)大概在40萬家以上。除東南亞(約7萬家)、美國(約4萬家)為最多外，其次就是歐洲了，而占據(jù)歐洲最多的，除英國(約一萬多家)外，那就是西班牙(近萬家)了。然而，就是這個(gè)多年來，華人引以自豪的“世界名牌”——中餐館，如今卻遭到了人家的質(zhì)疑。繼去年年底法國巴黎13區(qū)10余家中餐館遭政府部門“突襲”后，今年3月底、4月初，葡萄牙130多家中餐館又相繼遭到政府檢查部門“暴風(fēng)驟雨”的“打擊”，致使14家中餐館被查封，130多家接到罰單，這突如其來的“東方行動(dòng)”，一時(shí)間華人餐館從業(yè)者人心惶惶。其到底為了什么？“打”你不商量緣何而來？
據(jù)悉，華人餐館的“遭難”皆因衛(wèi)生不合格、廚具不規(guī)范、雇工不當(dāng)?shù)仍蛩�。那么，被查的餐館確實(shí)存在這些問題嗎？回答是，存在，但不是全部。由此可言，人家的“突襲”、“暴風(fēng)驟雨”式的檢查是有針對(duì)性了，既然如此，這是否可說是給我們上了一堂“規(guī)范經(jīng)營”課？西班牙是葡萄牙、法國的鄰居，又是歐洲擁有中餐館最多的國家之一，對(duì)于法國的“突襲”、葡國的“暴風(fēng)驟雨”，西班牙中餐館是否可看作是發(fā)來的一枚信號(hào)？接到信號(hào)后該怎樣做？是否應(yīng)當(dāng)行動(dòng)起來，提前給自己上一課了？或者說打一打預(yù)防針了？！
“冰山一角” 引以為鑒
國外中餐業(yè)曾是華人引以為豪的著名“品牌”，西班牙也不例外。多年來，國外的華人就是依靠這種艱苦奮斗得來的“品牌”養(yǎng)活了自己。眾所周知，許多所在國的首腦也非常青睞中國餐飲，他們?cè)诠ぷ髦嘣鴰锥裙忸欀胁宛^，并給予了肯定。然而，如今這塊“名牌”開始褪色了，褪色的原因是多方面的，衛(wèi)生不潔是華人的“致命”點(diǎn)。除此之外，我們?nèi)A人自己急功近利、惡性競(jìng)爭(zhēng)又使這“致命”點(diǎn)雪上加霜。盡管造成其不良后果的是一部分中餐館，但他們所帶來的負(fù)面作用是無窮的。那么，這一部分中餐館又是怎樣表現(xiàn)的呢？
1)餐價(jià)便宜惹疑心
為拉客戶不惜降低餐價(jià)，結(jié)果“你唱罷來我跟上”，一個(gè)比一個(gè)低地降起價(jià)來，導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng)，吃虧的是自己，受益的是客人。然而，作為與我們有不同見解的西班牙吃客來講，不一定以為自己占了便宜，相反，他們會(huì)對(duì)你的餐價(jià)起疑心：為什么便宜？現(xiàn)在所有食品都漲價(jià)了，為什么中國人不漲價(jià)？不但不漲價(jià)，還落價(jià)，于是便對(duì)你的商品猜疑起來。當(dāng)一旦從食物中發(fā)現(xiàn)什么，或一只蟑螂，或一根頭發(fā)，或一條小蟲，或嘗出了什么異味，他們便開始大造輿論，說中國人的食物有問題，要么干脆說，中國人燒得不知什么肉——貓肉？狗肉？不然，為什么這么便宜？
實(shí)際我們的出發(fā)點(diǎn)是想擠垮對(duì)方，拉住客人，占領(lǐng)市場(chǎng)，結(jié)果適得其反，把客人“嚇”跑了�？傊�，我們把在自己國家經(jīng)商的習(xí)慣帶出來了，拿中國的經(jīng)驗(yàn)對(duì)付自己人不覺奇怪，若對(duì)付西班牙人，時(shí)間一長，就不那么容易了。
2)前潔后臟平常事
客廳整潔，廚房臟亂，對(duì)有些中餐館來說已經(jīng)不以為奇�？蛷d必須干凈，若臟亂，(西班牙)客人就不來了。廚房無所謂，臟一點(diǎn)，客人看不見，誰喜歡到你的廚房去？這就是個(gè)別中餐館老板的“經(jīng)驗(yàn)之道”。
中餐館廚房大都是“封閉式”烹飪，外人很少進(jìn)去，因而給某些不自覺地老板和工人“創(chuàng)造”了“臟亂”的條件。
隔板滿是油垢；案板底下霉臭；冷風(fēng)箱里不潔，冷凍箱里生熟不分，等等，其原因，除了自身素質(zhì)外，就是平常不重視、不學(xué)習(xí)西班牙相關(guān)法令法規(guī)所致。這次葡萄牙政府對(duì)中餐館的突襲，不就證明了這點(diǎn)？平�？此菩l(wèi)生檢查部門走馬觀花地檢查，實(shí)際在偷偷記賬，等待時(shí)機(jī)，秋后算賬；葡、法兩國的“敲山震虎”，就是如此，敲到誰，誰倒霉，倒霉的就是那些平常不自覺的餐館。
一家倒霉，遺禍整個(gè)群體。
3)衣帽不潔難見客
工作服是廚房工人必備而且必須經(jīng)常換洗的衣服，每人至少兩套用以換洗。然而，好多工人只有一套，有的甚至沒有，拿自己平常穿下的衣服替當(dāng)工作服，這就難免不出問題了。
衣扣掉了，不縫補(bǔ)；衣服臟了，不曾洗，其穿在身上不倫不類，加上帽子時(shí)摘時(shí)戴，拉里邋遢，如此“裝束”，一旦經(jīng)過客廳去“小解”，怎能不“觸目驚心”、引起客人倒胃口？所以“愛面子”的寧肯憋著，不愛面子的就大搖大擺地“小解”去了，看到這種“裝束”的客人，對(duì)中餐就再也沒了胃口。
4)庫房更衣于一室
在倉庫里更衣，對(duì)部分中餐館來說已經(jīng)見怪不怪了，原因是，老板“無意識(shí)”，工人好將就。倉庫本就隱蔽，在里面更衣有何大不了？加上西政府平常很少“光顧”，所以對(duì)該規(guī)范的東西也就無須“有意識(shí)”規(guī)范了，習(xí)慣成自然嘛，自開店至今不是還未曾被罰？
去年法國政府對(duì)巴黎13區(qū)10家中餐館的“突襲”，不就是有備而來、有針對(duì)性地一次大行動(dòng)？檢查結(jié)果，多家貨物儲(chǔ)存不合格，出現(xiàn)了庫房與衣物混于一室的情況，結(jié)果遭到重罰。
管理松懈 缺乏引導(dǎo)
傳統(tǒng)的家庭作坊式管理模式，致使西班牙中餐業(yè)失去了科學(xué)管理性。雖說國外華人勤懇勞作，可因文化知識(shí)缺乏，加上語言不通，長期以來，只有“跟著感覺走”，懵懵懂懂地從事著這一行業(yè)。他們可曾明白中外的商業(yè)環(huán)境截然不同？法律、文化、風(fēng)俗習(xí)慣等，這些應(yīng)該了解的知識(shí)，又有多少人對(duì)其感興趣？在這里不排除一些華人僑領(lǐng)，就是因?yàn)樗麄兤綍r(shí)缺少這方面的認(rèn)識(shí)，未能及時(shí)、正確地給華人華僑們以指導(dǎo)，所以才造成今天的被動(dòng)局面。引導(dǎo)、溝通，是融入當(dāng)?shù)厣倘松鐣?huì)的可行辦法，我們的領(lǐng)頭羊尚不能如此，何況當(dāng)?shù)卣�？一�?jīng)出事才感嘆：原來我們是多么脆弱、多么希望得到當(dāng)?shù)卣哪托囊龑?dǎo)和諄諄教誨啊！
1)低頭拉車不看路
重視所在國的法律法規(guī)、人文環(huán)境，是關(guān)系到我們?nèi)A人華僑的前途問題。可遺憾的是，我們?cè)S多中國人很少想到這個(gè)問題�！暗皖^拉車，不抬頭看路”，似乎已形成習(xí)慣，以致走錯(cuò)路，出現(xiàn)問題也全然不知。
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