天津近年來(lái)已修起“食品一條街”，我想起北京前門(mén)外有名的門(mén)框胡同，當(dāng)年也是一條風(fēng)味小吃街。
這條小胡同長(zhǎng)不過(guò)百米，寬不過(guò)3米，是溝通廊房頭、二、三條和大柵欄的一條小巷。別看它小，名氣卻大。其北口可通廊房頭條的勸業(yè)場(chǎng)，南口直達(dá)大柵欄商業(yè)鬧市。過(guò)往行人花上幾角銀就可以在此品嘗到各色的北京小吃。
先要談到胡同南口那家有名的復(fù)順齋醬牛肉鋪，它的醬牛肉酥爛適口，堪與月盛齋的醬牛肉媲美。也是由一鍋原汁牛肉湯天天煮肉出售，每天定時(shí)定量，很快售完。掌柜是戶(hù)姓劉的回民。胡同內(nèi)都是回民經(jīng)營(yíng)的個(gè)體攤戶(hù)，他們注意用具衛(wèi)生，食品也講究色、香、味三者俱到，因此吸引了不少顧客，頗有名聲。如賣(mài)爆肚的“爆肚馮”，爆出的羊肚、肚仁火候適當(dāng)，不老不嫩，配制的醬腐乳、韭醬花、芝麻醬等佐料鮮美可口，每天攤上坐滿(mǎn)了聞名而來(lái)的顧客。這個(gè)攤還售酒，顧客高興時(shí)打上一兩白干，慢慢地喝。
“白記豆腐腦”是由白姓父子經(jīng)營(yíng)。豆腐腦白嫩無(wú)比，所制口磨渣羊肉鹵，老遠(yuǎn)就讓您聞上它的香味，食用時(shí)澆上辣椒油或蒜汁，真是美不堪言，怪不得很多身穿西服革履的金融界人士，也躋身市井之間，弓著腰坐在小窄凳上，喝那風(fēng)味獨(dú)到的豆腐腦�！鞍子浂垢X”有個(gè)分?jǐn)�，設(shè)在肉市廣和樓門(mén)口，專(zhuān)賣(mài)給看京以的觀眾�！氨邱T”與“豆腐白”，還售剛烙得的芝麻小燒餅，單有個(gè)體商販，把烙得的小燒餅放在小籃里，送到劇院，售給看客吃。
“年糕王”是賣(mài)北方特制的粘糕，用江米或江米面制成，中間夾幾層豆沙餡，頂層鋪上青絲或紅絲。這種年糕夏天放在大塊自然冰上冰著，吃起來(lái)透著冰涼；冬天用小籠屜蒸著，吃起來(lái)松軟熱乎，而且冬天賣(mài)年糕時(shí)，擺攤的從小籠屜里取出一盤(pán)冒著熱氣的年糕，還特意加上一勺白糖，吃起來(lái)就更覺(jué)得甜美了。
出門(mén)框胡同西口，位于廊房二條毓興酒缸門(mén)口的羊頭肉攤，也應(yīng)算做門(mén)框胡同的有名氣的風(fēng)味小吃。擺攤的每天下午近黃昏時(shí)才來(lái)到這里，他自帶燈炮和電線，來(lái)到這里后，從酒店接上電線，亮起燈，他有一把1尺長(zhǎng)5寸寬的特制的刀，可以把羊頭肉分門(mén)別類(lèi)賣(mài)給顧客下酒。他片羊臉肉時(shí)，片得極薄，幾可透明，鋪在白紙上，再?gòu)拈L(zhǎng)頸玻璃瓶中灑出花椒鹽粉，味道可口。買(mǎi)羊頭肉的人，既嘗羊頭肉的美味，同時(shí)又欣賞賣(mài)肉的片肉的絕技，能?chē)弦淮蠖讶�。有人老遠(yuǎn)來(lái)門(mén)框胡同購(gòu)買(mǎi)羊頭肉吃。
除小吃外，門(mén)框胡同還有幾家門(mén)面不大，但頗有名氣的飯館，如賣(mài)涮羊肉的同義館，兼賣(mài)炒火燒；還有專(zhuān)賣(mài)搭連火燒的祥瑞號(hào)，都是獨(dú)具特色聞名遐邇的。
