林海音女士的《城南舊事》一書(shū)中描寫(xiě)著，那一隊(duì)隊(duì)的駱駝，那夕陽(yáng)斜照的紫禁城樓，那灰暗的小胡同，尤其那推著小車(chē)沿街叫賣(mài)的“驢打滾”……。

　　記得當(dāng)年曾經(jīng)住過(guò)的西單甘石橋，大門(mén)對(duì)面就擺著賣(mài)“驢打滾”的食攤，花上幾分錢(qián)便可果腹。這是一種大眾化的小吃，又叫“豆面糕”。是以黃米面和黃豆面為原料，將熟黃米面團(tuán)放在熟豆面上揉勻，裹上豆餡，然后攤平，撒上芝麻、白糖、水糖渣和桂花拌成芝麻糖，再在鋪著熟黃豆面的案板上一滾就成；聞著香味撲鼻，吃起來(lái)柔軟而有勁，甜中又帶有芝麻香味。不光是孩童愛(ài)吃，許多成年人也常在攤邊吃上一盤(pán)。

　　和“驢打滾”差不多的“艾窩窩”，是用糯米蒸熟后包上核桃仁、芝麻、瓜子仁、青梅、金糕及白糖、冰糖渣、糖桂，合成的餡做成，形似元霄，但涼食。表面沾有熟米粉，如掛白霜，吃時(shí)粘軟柔韌，餡松散而香甜。京師竹枝詞描寫(xiě)它：“白粘江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓；渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩�！贝宋餁v史悠久，元人稱(chēng)為“不落夾”。明萬(wàn)歷間內(nèi)監(jiān)劉若愚所著《酌中志》說(shuō)：“以糯米飯夾芝麻糖為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之不落夾是也�！�

　　北京的芝麻醬燒餅亦是大眾化食品，最受市民歡迎。燒餅古稱(chēng)煎餅、胡餅。東漢劉岐《三輔決錄》載：“趙岐避難于市中販胡餅�！彼螇�(mèng)元老《東京夢(mèng)華錄》說(shuō)：“胡餅店即賣(mài)門(mén)油、菊花、寬焦、側(cè)厚、油鍋、髓餅、新樣、滿麻。每案用三、五人搟劑卓花入爐，自五更卓案之聲，遠(yuǎn)近相聞�！北本┲ヂ獒u烤燒餅，一面帶有芝麻仁，皮焦脆，內(nèi)柔軟，香味濃厚，里面層次分明，一般有十五、六層。剛出爐時(shí)趁熱夾上“焦圈”或是醬肉吃，真是適口充腸，其味無(wú)窮。

　　所謂“焦圈”，俗稱(chēng)“手鐲”，乃自清宮傳出。御膳房專(zhuān)做此物的孫德山，傳給了升源齋燒餅鋪的鄔殿元，流入民間。這是用面和上明礬、堿面及鹽做成圈狀經(jīng)油炸而成，形似手鐲，食時(shí)酥焦香脆，即便放上七八日后亦不失其脆性。另有一種名敬子麻花，亦用油炸，但帶有芝麻及糖桂花，形如四個(gè)橢圓形的花環(huán)束在一起，質(zhì)地酥脆香甜中帶有桂花味。此物古稱(chēng)“寒具”、“環(huán)餅”。蘇東坡曾有詩(shī)贊之：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金�！�

　　北京的油炸小吃尚有薄脆、糖泡、脆麻花、密麻花、炸三角、炸回頭、炸荷包等。其中馬蹄燒餅中間空心，夾肉末吃最適宜。傳說(shuō)慈禧太后一夜夢(mèng)食燒餅，早點(diǎn)時(shí)正好進(jìn)肉末、馬蹄燒餅。慈禧說(shuō)是給圓了夢(mèng)，重賞了做燒餅的廚師。后來(lái)北海漪瀾堂專(zhuān)售肉末燒餅。

　　北京的小窩頭也是與慈禧有關(guān)的。據(jù)傳八國(guó)聯(lián)軍攻進(jìn)北京，慈禧去西安，沿途以窩窩頭充饑，覺(jué)得食之甘美，回鑾后索此物，御膳房只好以玉米面、黃豆面加白糖做成小窩頭供應(yīng)。北海漪瀾堂的蕓豆卷、豌豆黃、千層糕亦源自清宮。千層糕制作精細(xì)、色彩絢麗、吃之松軟而有彈性，甜中帶香，每塊糕有82層，層次清晰可數(shù)。

　　當(dāng)年西單曲園飯店的銀絲卷亦是一絕，齊白石老人當(dāng)年常派人去買(mǎi)。它形似花卷，但在面皮中間包藏制成的面條。面條經(jīng)抻拉九次制出，成為511根細(xì)絲。故吃起來(lái)柔和松軟、油潤(rùn)香甜。另外，如有200多年歷史的一窩絲清油餅，也是用這種方法制出面絲，刷上香油，盤(pán)成餅狀，烙制而成；不過(guò)制時(shí)須再抻兩次，制成面絲2048根。它又名“盤(pán)香餅”。

　　北京人還喜歡喝豆汁，當(dāng)年和平門(mén)南新華街有“豆汁張”，東安市場(chǎng)有“豆汁何”。豆汁色灰綠、汁濃醇、味酸而微甜，喝時(shí)與辣咸菜同食，既酸而辣且燙，別有風(fēng)味。

　　“炒疙塔”也是北京風(fēng)味小吃以穆家寨的名聲最著。其創(chuàng)始人為和平門(mén)外“廣福居”之穆氏母女，人稱(chēng)之為穆桂英。久之，“廣福居”遂改為“穆家寨。”以后，前門(mén)外“恩元居”亦仿之�！俺锤泶瘛笔且渣S豆大小的面疙瘩，煮后再和牛肉末、清菜加麻油炒。顏色青、黃相間，淡雅美觀，吃來(lái)綿軟有勁，滋味香醇。

　　“豌豆粥”也是別處很難喝到的，它數(shù)西單的“豌豆趙”做得最好。一碗稀粥加上紅糖，一經(jīng)攪拌，越攪越稠，可使筷子插粥中不倒。原料須用張家口產(chǎn)的褐色花豌豆，煮后顏色褐紅，豆?fàn)�而不碎，粥稀而不湯，沙甜糊口，香味醇厚。

　　有人認(rèn)為，奶制品的小吃是近代西方人帶來(lái)的，其實(shí)并不盡然，如北京的奶酪，歷史亦頗久遠(yuǎn)。它是用牛、羊奶制成的半凝固食品，乳白滑膩，入口即化，香甜爽口，富于營(yíng)養(yǎng)。奶酪古稱(chēng)醍醐、乳酪、羊酪等。唐皮日休詩(shī)中曾有“雕胡飯熟醍醐軟，不是高人不合嘗”之句。《紅樓夢(mèng)》十九回中賈妃賜給寶玉的“糖蒸酥酪”亦是此物。曾有人贊它說(shuō)：“饑者甘食、渴者甘飲，內(nèi)以養(yǎng)壽，外以養(yǎng)神”，奶酪以東安市場(chǎng)內(nèi)之豐盛公名聲最著。

　　以小吃出名的尚有“餛飩侯”、“爆肚滿”、“年糕劉”、“餡餅周”以及“都一處”之炸三角、后門(mén)橋合義齋之灌腸、鮮魚(yú)口會(huì)仙居之炒肝等等。

　　北京歷經(jīng)四朝建都，博采四方小吃之精華，兼收各族小吃之風(fēng)味，遂樣多味美。乾隆時(shí)詩(shī)人楊米人《都門(mén)竹枝詩(shī)》對(duì)此記載甚詳：“日斜戲散歸何處，宴樂(lè)居和六和居。三大錢(qián)兒買(mǎi)甜花，切糕鬼腿(油條)鬧喳喳。清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶。涼果炸糕聒耳多，吊爐燒餅艾窩窩。父子火燒剛買(mǎi)得，又聽(tīng)硬面叫餑餑。燒麥餛飩列滿盤(pán)，新添桂粉好湯團(tuán)。爆肚油肝香灌腸，木樨黃菜片兒湯。”可見(jiàn)早年北京小吃之盛。