提起北京糕點(diǎn)，南味以稻香村和桂香村著名，清真以大順齋為最。可談及正宗的京味糕點(diǎn)，那就要算“正明齋”了。

　　正明齋座落于前門外煤市街。它始建于明代中期，由一姓孫人家開設(shè)。其糕點(diǎn)取南、北、葷、素之精萃，融漢、蒙、滿、藏之特色，以用料考究，配方嚴(yán)格，做工精細(xì)而聞名京城。清光緒二十五年，又增設(shè)了正明東記，正明東棧，正東文記，正明晉記四個(gè)店，由孫氏四兄弟分管。

　　清咸豐元年，至清朝末年，正明齋糕點(diǎn)一直是宮廷喜、慶、宴、壽之御用食品。慈禧曾用以贈(zèng)送宮妃賓客。正明齋糕點(diǎn)還被列為“御膳房”佳品，稱之為正統(tǒng)的滿漢糕點(diǎn)。當(dāng)時(shí)許多旗人貴客，社會(huì)名流慕名而來(lái)，滿意而歸，使得正明齋名聲大震，顧客盈門。張學(xué)良將軍在京時(shí)，喜歡訂做正明齋的玫瑰花餅；京戲名凈郝壽臣，最喜愛食用正明齋的雞油餅，滿蒙客賓喜愛食用正明齋的奶油薩其馬和杏仁干糧；正明齋的風(fēng)味月餅也是老北京的名點(diǎn)。筆者對(duì)其中的峰蜜蛋糕和紅月餅尤感興趣，當(dāng)年常做早點(diǎn)食用。

　　正明齋糕點(diǎn)大致可分為硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮5大類。其中有奶皮餅、干菜月餅、薩其馬、蜂蜜蛋糕、桃酥、黃酥月餅等數(shù)十個(gè)品種，其制作之精細(xì)非一般糕點(diǎn)所及，就連芝麻也要去皮后再用。

　　筆者喜愛的蜂蜜蛋糕是以面粉、雞蛋、白糖、蜂蜜、生油、青梅、桂花、瓜仁為原料，經(jīng)過打糕、灌糕、烘烤、冷卻等工序精制而成。蛋糕為扁長(zhǎng)方形，表面呈棕紅色，內(nèi)部則為淡黃色，上面有青絲、青梅、瓜仁、口感松軟、細(xì)膩、味道香甜純正，有滋補(bǔ)養(yǎng)身，清火潤(rùn)腸等功效。一般晨起食用，再喝杯牛奶，當(dāng)然更好。盡管正明齋的糕點(diǎn)精工細(xì)作，但價(jià)錢并不高，它是以薄利多銷為宗旨的。

　　正明齋的月餅亦頗著名，其中有紅、白、干菜、黃酥月餅等很多品種。猶記每逢中秋佳節(jié)，一些北京人常去買些正明齋的月餅，待到秋夜月圓之前，親朋好友在四合院中，圍坐桌旁，吃著月餅，品茶賞月，實(shí)是一大樂趣。