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衛(wèi)生與健康

***按血型定食譜***

  您聽說過「以血型定食譜」嗎?近來。這種方法在美國(guó)可是大行其道。

  「以血型定食譜」的提出者是康涅狄格州著名的「自然療法」專家彼德.達(dá)達(dá)姆醫(yī)生。達(dá)達(dá)姆醫(yī)生長(zhǎng)期以來從事血液研究,他的理論是:人的血型決定他們的身體如何利用攝入的不同食物。

  按照達(dá)達(dá)姆的說法,O型血是人類學(xué)上最古老的一種血型,約在10萬年前,地球上大部分地區(qū)只有O型血的人群,他們以狩獵為生,其特點(diǎn)是對(duì)高蛋白食物非常適應(yīng),但對(duì)谷物吸收極差。

  在達(dá)達(dá)姆醫(yī)生的新作《吃適應(yīng)你血型的食物》中,他分別對(duì)O型血、A型血、B型血和AB型血提出了完整的飲食計(jì)劃。其中最引人注目的是,他還對(duì)不同血型的人開列了不同的減肥食譜:

  O型血者:可以通過吃瘦肉、動(dòng)物肝臟、海鮮和綠葉蔬菜來控制體重,但玉米、谷物、卷心菜、土豆等食物對(duì)減體重并無功效。

  A型血者:A型血者的祖先最早是從事農(nóng)耕的,出現(xiàn)比O型血稍晚,也是第二種最常見的血型。這類人適合以蔬菜為主食,某些植物蛋白質(zhì),如大豆蛋白質(zhì)對(duì)他們來說是最佳健康食品,常食可減少心血管病和癌癥發(fā)病率。

  B型血者:B型血在人類學(xué)上出現(xiàn)比A型血更晚。最早的B型血者是游牧民族,因而對(duì)肉類和乳類食品相當(dāng)適應(yīng),但對(duì)這類人來說,雞肉、玉米、番茄、大部份堅(jiān)果和種子類食物卻并不是健康食品。

  AB型血者:是最晚出現(xiàn)也是最稀少的血型,在總?cè)丝谥兴急壤坏?%。這類人擁有部分A型血和部分B型血的特徵,既復(fù)雜又多變。他們既適應(yīng)動(dòng)物蛋白,也適應(yīng)植物蛋白,其消化系統(tǒng)較為敏感。由此達(dá)達(dá)姆建議:他們不妨每次少吃些高蛋白食物,但可多吃幾次。魚、豆腐、綠葉蔬菜、乳制品堪稱是他們的健康食品。

  達(dá)達(dá)姆提出的有關(guān)「血型與食物、體重及疾患之間存在著有機(jī)聯(lián)系」的新理論對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)理論無異于一次挑戰(zhàn)。

***速凍食品有沒有營(yíng)養(yǎng)***

  現(xiàn)代生活節(jié)奏加快,人們迫切希望從一日三餐、忙碌的家務(wù)中解脫出來,食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生也是人們格外關(guān)注的,方便食品既衛(wèi)生、又方便,成為食品市場(chǎng)的主力軍。而速凍食品又因其能較好地保持新鮮食品的色、香、味及營(yíng)養(yǎng),被人們廣泛接受。

  中國(guó)冷凍食品協(xié)會(huì)的專家告訴我們:速凍食品從通俗的概念講,就是在強(qiáng)冷的環(huán)境下,15分鐘完成凍結(jié)過程,使被凍的食品達(dá)到零下18℃這樣的食品就叫速凍食品。通常冷庫、冰柜處理的食品,凍結(jié)的時(shí)間比較長(zhǎng),往往在90分鐘以上,這種食品叫慢凍或緩凍食品。

  速凍食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的過程對(duì)溫度有著嚴(yán)格要求,必須保持在零下18度進(jìn)行各種活動(dòng)。專家認(rèn)為:溫度控制在零下18℃,主要是使各種細(xì)菌處于完全抑制狀態(tài),細(xì)菌當(dāng)中的各種 也是處于全部抑制狀態(tài),所以 的活動(dòng)不能進(jìn)行。一旦在零下18℃以上時(shí), 的活動(dòng)會(huì)繼續(xù),這樣,脂肪、蛋白質(zhì)都要受到不同程度的分解,就不能保持食品的原汁原味了。

  對(duì)于今天的人們來說,吃飯不僅僅是填飽肚皮,更多的是講究營(yíng)養(yǎng)的均衡。營(yíng)養(yǎng)專家朱相遠(yuǎn)說,速凍食品除了保持傳統(tǒng)小吃的風(fēng)味外,在保持營(yíng)養(yǎng)方面,目前來講也是最好的,與其它儲(chǔ)藏食品的方式比較,它的蛋白質(zhì)、脂肪不會(huì)有變化,包括微量元素、常量元素、維生素都會(huì)保留。相比其它方式,速凍食品這種方式是最好的。

  速凍食品能保持原有的營(yíng)養(yǎng),那么,在選購和食用速凍食品時(shí)又應(yīng)注意什么呢?在選購速凍食品時(shí),應(yīng)選擇包裝規(guī)范、項(xiàng)目齊全的產(chǎn)品;選擇色澤自然潔白、無變色、不灰暗的產(chǎn)品;選擇標(biāo)識(shí)明確、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期清晰的產(chǎn)品;選擇商家冷柜溫度低、無解凍現(xiàn)象、產(chǎn)品個(gè)體間無粘連的產(chǎn)品;選購時(shí)就近購買,掌握采購的最后環(huán)節(jié)。在食用速凍食品時(shí),最好在保質(zhì)期一個(gè)月內(nèi)食用,從凍箱中取出后,不須解凍,可直接開水入鍋或上屜。

***吃魚能防中風(fēng)***

  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)魚類一向非常重視,自從1980年以來,有不少研究著重于吃魚與心臟病的關(guān)系,認(rèn)為飲食中多攝取魚類可防范心臟病。有關(guān)研究顯示,吃魚的人比不吃魚的人死于心臟病的可能性較低,一些研究甚至顯示,吃魚對(duì)心臟的好處,更勝于素食。但新近一些醫(yī)學(xué)研究的重點(diǎn),則著手于吃魚對(duì)中風(fēng)的影響。

避免心肌缺血性中風(fēng)

  一項(xiàng)于近日發(fā)表的大型研究報(bào)告顯示,吃魚對(duì)保健身體,預(yù)防疾病大有助益。這項(xiàng)研究主要證實(shí),吃魚對(duì)降低心肌缺血性中風(fēng)機(jī)率有幫助,即使是吃少量的魚,也能降低中風(fēng)的危險(xiǎn)機(jī)率。

  這項(xiàng)發(fā)表于美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)期刊的研究,以8萬名美國(guó)婦女作為研究對(duì)象。研究顯示,婦女每星期吃2到4次的魚,每次吃110公克,發(fā)生心肌缺血性中風(fēng)的機(jī)率可降低48%。而每星期吃魚超過5次的婦女,中風(fēng)的機(jī)率更小。

有助防止血管硬化

  專家認(rèn)為,大部分魚類含有的Omega-3多元不飽和脂肪酸,它具有預(yù)防血凝塊的功能,因?yàn)檠褐行纬傻哪龎K可阻塞流向心臟的血流,從而引發(fā)心臟病。此外,多吃魚還可多吸收DHA。

  DHA屬高度多元不飽和脂肪酸,對(duì)身體的功效并不亞于Omega-3。臨床上已證實(shí),Omega-3和DHA可降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL,壞的膽固醇),及增加高密度脂蛋白膽固醇(HDL,好的膽固醇),這些對(duì)于防止血管硬化及血管阻塞都非常有益,尤其對(duì)于一些較為年輕的心臟病患者更具明顯改善作用。

年輕人中風(fēng)有增加趨勢(shì)

  中風(fēng)是急性腦血管意外的總稱和俗稱。所謂中風(fēng)是指腦血管局部阻塞或出血,導(dǎo)致腦部組織產(chǎn)生缺血或損害。在醫(yī)學(xué)上,中風(fēng)分為「腦出血」和「腦血管阻塞」兩大類,腦出血是指腦血管破裂出血,又名出血性腦血管障礙,一般簡(jiǎn)稱腦出血。腦血管阻塞又稱缺血性中風(fēng),簡(jiǎn)稱腦梗塞,主要因?yàn)檠鞑煌ā?/p>

  在過去,中風(fēng)病患一般以老年人或年紀(jì)偏高者占絕大多數(shù),人們也以為中風(fēng)是老人病或是年紀(jì)偏大者的問題,年輕人則不必?fù)?dān)憂會(huì)受中風(fēng)威脅,其實(shí)不然,近年來,年輕的中風(fēng)病人有增加的趨勢(shì)。

控制飲食積極防病

  由于中風(fēng)常會(huì)造成嚴(yán)重的身體傷害和后遺癥,如半身不遂、視覺模糊、喪失語言能力等,后果相當(dāng)嚴(yán)重,因而更不得不在日常生活上,尤其是飲食中加以預(yù)防。吃魚對(duì)預(yù)防心臟病及中風(fēng)的功效,近年來得到醫(yī)學(xué)界普遍的支持和肯定,為了健康著想,進(jìn)餐時(shí)不防多吃幾口。

攝取蛋白質(zhì)并非多多益善

  長(zhǎng)期以來形成一種觀念:人總是攝取蛋白質(zhì)不足,多吃蛋白質(zhì)豐富的食物是有益的。然而新的研究卻告訴人們,過多的蛋白對(duì)人體并不是有益無害的。誠(chéng)然,蛋白質(zhì)是組成身體的必需營(yíng)養(yǎng)。我們的肌肉、骨骼、神經(jīng)、毛發(fā)、指甲、血液、激素,以及五臟六腑的組織,幾乎都是蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)不足,將會(huì)造成諸如容易感染、貧血、血壓異常、激素分泌不正常、內(nèi)臟器官受損傷或下垂,加速老化及食欲不振等。但是,水能載舟,亦能覆舟,過多攝取蛋白質(zhì),對(duì)健康亦可造成以下影響:

  蛋白質(zhì)與癌癥 蛋白質(zhì)能強(qiáng)化抗癌免疫系統(tǒng),但它又能助癌生長(zhǎng)。這在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)癌癥的病人身上,似乎看得更加明顯:當(dāng)給病人增加蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)時(shí),癌腫似乎長(zhǎng)得更快。因?yàn)榘┘?xì)胞代謝比正常細(xì)胞更加旺盛,它會(huì)奪取大量蛋白質(zhì),以使自己增長(zhǎng)的勢(shì)頭壓倒一切。這是令醫(yī)學(xué)界十分頭痛的問題。

  蛋白質(zhì)與代謝病 攝取超過需要的蛋白質(zhì)時(shí),經(jīng)過代謝后,會(huì)在人體的組織里殘留很多有毒的代謝殘余物,進(jìn)而引起自體中毒、酸鹼度失去平衡(酸度過剩),營(yíng)養(yǎng)缺乏(一部分營(yíng)養(yǎng)被迫排出),尿酸蓄積,導(dǎo)致多種疾病,如痛風(fēng)等。

  蛋白質(zhì)與腎病 患急性腎小球腎炎的病人攝入過高的蛋白質(zhì),會(huì)促使腎小球硬化,如已出現(xiàn)腎功能不全、氮質(zhì)血癥者,應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入量(以每日20克為宜),且應(yīng)攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(含必需氨酸的蛋白質(zhì)),如牛奶、雞蛋等。蛋白質(zhì)過多,會(huì)加重氮質(zhì)血癥和尿毒癥。

  蛋白質(zhì)與肝病 肝病病人為利于肝細(xì)胞的修復(fù)再生,每天需要90-100克蛋白質(zhì),但不可強(qiáng)調(diào)高蛋白。攝取過多的蛋白質(zhì),會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來,加重肝臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致脂肪肝的發(fā)生;無法消化的蛋白質(zhì),在腸內(nèi)腐敗發(fā)酵,可加重氮質(zhì)血癥、氨中毒,促發(fā)肝昏迷。所以,重癥肝炎和肝硬化有肝昏迷趨勢(shì)的患者,一定要少食或禁食蛋白質(zhì)。

  此外,蛋白質(zhì)攝取過多,除導(dǎo)致發(fā)生上述疾病外,還有腦損害、精神異常、骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化、心臟病等癥。常年進(jìn)食高蛋白質(zhì)者,腸道內(nèi)有害物質(zhì)堆積并被吸收,可能會(huì)未老先衰、縮短生命。美國(guó)一研究機(jī)構(gòu)宣布,過渡貪吃肉類,會(huì)導(dǎo)致體液中的礦物質(zhì)失去平衡,也就是磷的猛增和鈣的銳減(肉里的磷超過鈣達(dá)20倍)。鈣質(zhì)銳減的后果是掉牙或牙槽膿漏。



 

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