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  少數(shù)民族春節(jié)食俗

  文.西德

  中國是個多民族的國家,每逢新春佳節(jié),許多少數(shù)民族的食俗都各具特色,五花八門,若選擇此時前往所在地旅游,便可真切地領(lǐng)略到眾多民族豐富多彩的飲食文化。

  蒙古族同胞稱春節(jié)為“白節(jié)”,正月叫“白月”。除夕夜,一家人圍坐在蒙古包內(nèi)的火爐邊,年輕人先向長輩敬獻“辭歲酒”,然后合家飽餐烤羊腿和水餃。

  滿族同胞過春節(jié)時,家家要做血腸、煮白肉和酸菜氽白肉,主食除了高粱米、小米,最有特色的食品要數(shù)餑餑了。餑餑的品種很多,因季節(jié)不同,制法也各異。春節(jié)時,做豆面餑餑,把大黃米、小黃米磨成面,加上豆面蒸制而成,色黃、味香,食用時用油煎或蘸糖。香甜適口。過年時,除了餑餑,還要吃一頓辭舊迎新的鮮肉水餃。

  白族人家,年初一大清早,全家老幼都要喝泡米花糖水,預示新的一年能過上花蜜般的甜日子。

  藏族人在春節(jié)前夕,家家戶戶的老人都把麥粒、紅豆、人參果、糌粑等食物精制成一個呈圓形的喜盒,插上五色紙花,擺在室內(nèi)醒目的地方,祈愿吉祥如意。

  維吾爾族的春節(jié)家宴食品有:用大米、羊肉、葡萄乾等做成的香噴噴的“普羅”(抓飯);用面粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芝達”(包子);用帶骨羊肉煮制的“格西”(手抓羊肉);用面團抻成的“蘭曼”(抻面);以及與漢族餛飩相類似的酸辣可口的“曲曲爾”等。此外還備有多種民族傳統(tǒng)糕點和小吃食品,如“艾西姆桑扎”(圓盤(左食右散)子)、“沙木波薩”(炸合子),“卡依克”(花色炸食)等等。

  壯族同胞除夕這天,家家要殺豬殺雞殺鴨,蒸制扣肉、粉蒸肉,制做叉燒肉、包粽子、糕點等美味佳肴。晚飯從下午4時左右就開始,菜肴相當豐富,八道菜中少不了“白斬雞”。有老人的家庭,燉豬腳、燉整雞亦不可少。大戶人家一般分男女兩桌,五六口之家的男女同桌吃飯,男的先喝酒后吃飯,噴香的大米飯是不可少的,需做出足夠的米飯備初一食用,叫作吃“壓年飯”,象徵著富裕。

  土家族的春節(jié)家宴十分豐富,一桌酒席少則12個菜,多則36個,其中有一道是白蘿匐和青菜切絲共炒,寓意來年清清白白,還有一道菜是煮圓子,寓意全家人團團圓圓。

  侗族同胞大年初一清早,從塘里弄幾條又大又精靈的鯉魚,煎、炸、燒、飩,擺上餐桌,再加一盤香氣四溢的腌魚,整桌菜以魚為主。侗家人說,春節(jié)吃魚,預兆新的一年吉慶有余(魚),五谷豐登,余錢余糧。

  布依族雞肉稀飯是居住在云南省巧家縣布依族人農(nóng)歷年三十和正月初一的節(jié)日傳統(tǒng)食品,吃雞肉稀飯的習俗,在族內(nèi)因姓名不同也各具特色。如姓梁的,當雞肉稀飯煮好以后,要由一個青年頭戴斗笠,身披蓑衣,手持木桿,在屋前屋后巡游3周后才能吃飯。

  苗族有一個過年打(左米右茲)粑的習俗,在每年農(nóng)歷臘月二十七八就要打(左米右茲)粑。(左米右茲)粑是用上等的白糯米用冷水浸泡后,控乾水蒸熟,放入木槽或石槽內(nèi),用木錘捶打茸爛,再用熟油抹手后,用手捏成餅狀,晾乾后可炸、煎、烙、煮,也可現(xiàn)打現(xiàn)吃,(左米右茲)粑不僅是苗鄉(xiāng)的節(jié)日食品,而且是送親饋友的禮品、新春佳節(jié)親朋好友來往,都要互相送上幾塊。

  羌族在歡慶春節(jié)時,獻上用面粉制成的小雞、羊、牛,分食羊肉后將羊血灑到樹林里。親鄰好友互相邀請,拜年做客,同飲“咂酒”(用青稞、大麥煮熟加酒曲拌勻,放入壇內(nèi),以草蓋之釀成)。飲酒方式也別具一格,大家輪流用細竹管吸飲,邊吸邊向壇內(nèi)添清水,待其味淡后連酒渣一起分而食之。

  摘自《人民日報》海外版

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