1萬名運(yùn)動(dòng)員集中住宿,這在全運(yùn)會(huì)歷史上還是首次。而如何解決1萬人的用餐問題,無疑是本屆全運(yùn)會(huì)后勤保障的一大難點(diǎn)。昨天,記者走進(jìn)戒備森嚴(yán)的全運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳,實(shí)地探訪了這座目前全國最大的自助餐廳。一個(gè)個(gè)驚人的數(shù)字,浮出水面。后勤人員龐大的工作量,可見一斑。
600名廚師輪番上陣
進(jìn)入全運(yùn)村,右邊一座巨大的白色臨時(shí)建筑格外醒目。這就是專門為本屆全運(yùn)村建造的運(yùn)動(dòng)員餐廳。1萬多平方米的面積,可以同時(shí)容納8000人就餐。每天,有超過二萬人次的用餐量。一位工作人員驕傲地表示,如此龐大的自助餐廳,不僅全國絕無僅有,“有可能是全世界最大的!
在這個(gè)占地15000平方米餐廳里,以自助餐的形式,設(shè)有5個(gè)起餐島,每個(gè)起餐島有2條起餐線,每條起餐線南北長(zhǎng)45米。全運(yùn)會(huì)期間,運(yùn)動(dòng)員餐廳共設(shè)8套菜譜,8天一個(gè)循環(huán),8天之內(nèi)菜不重樣。而平均每一餐,需要制作多達(dá)180道菜品。從凌晨3時(shí)到晚上12時(shí),廚房?jī)?nèi)600多名廚師輪流上陣。10條整齊排列的“生產(chǎn)線”上,共放置了120口爐灶。每天,廚房?jī)?nèi)都是一片繁忙景象,火苗四處飛騰,廚師們則揮汗如雨。
一道菜要燒3小時(shí)
每一天,餐廳消耗掉的排骨達(dá)800公斤,雞蛋5000個(gè),各種蔬菜達(dá)十幾噸。至于最受歡迎的水果——西瓜,一天的用量是8000公斤。每天,專門有16個(gè)人負(fù)責(zé)切西瓜,平均一個(gè)人要切500公斤。
由于工作量實(shí)在太大,廚師也分工明確,每6人為一個(gè)班組,只負(fù)責(zé)制作一道菜品。一道清炒油麥菜,用量達(dá)600公斤,從切菜、清洗、翻炒,循環(huán)反復(fù)要制作三個(gè)小時(shí)。為了提高效率,餐廳還購置了不少先進(jìn)設(shè)備。其中的一條“米飯生產(chǎn)線”,一次可以煮600公斤大米,自動(dòng)淘洗、裝箱、烘烤、出爐,整個(gè)流程只需40分鐘。此外,一臺(tái)全自動(dòng)的包子機(jī),一小時(shí)可以加工包子3000個(gè)。一臺(tái)餃子機(jī),一小時(shí)可以制作6000個(gè)餃子。
采購食物以噸計(jì)算
如此龐大的消費(fèi)量,沒有巨大的資金支持,要維持下去很難想象。運(yùn)動(dòng)員村餐廳運(yùn)營(yíng)組團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人透露,按照每位運(yùn)動(dòng)員一天160元的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),以8000人計(jì)算,平均一天的餐飲費(fèi)用就在100萬元以上!坝捎谌\(yùn)會(huì)餐飲不以營(yíng)利為目的,我們一天光原材料的成本基本上也在百萬元左右!
為了順利完成餐飲保障任務(wù),本次負(fù)責(zé)運(yùn)動(dòng)員村餐廳運(yùn)營(yíng)的是濟(jì)南一家最大的酒樓。這家酒樓的1600名工作人員,每天有超出一半的員工專門為全運(yùn)會(huì)服務(wù)。本次運(yùn)動(dòng)員村餐廳所有原材料都是定向供應(yīng),其中80%供應(yīng)商都是北京奧運(yùn)會(huì)的供應(yīng)商。而每天,采購的各種食材,由于數(shù)量龐大,都是用噸來結(jié)算!皼]辦法,量實(shí)在太大,我們一輩子吃的牛肉、排骨,在這只夠吃一天!(徐東海)
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