總統(tǒng)大廚擔任亞運廚房總監(jiān) 透露烹飪流程壓力大(2)

　　菜品運作流程

　　廣州市亞組委很早就派來一隊專家指導大廚團隊怎樣安排亞運會上的食物和菜譜來體現(xiàn)粵菜特色。團隊還從各國及地區(qū)請來大廚，以保證各式菜品都能很正。這些大廚到崗后，利用現(xiàn)有原料做出菜來。等確定了基本的菜單和菜品制作方法，大廚們就開始訓練新廚師，教他們如何去做正宗的地方菜。

　　菜品上桌關卡

　　四個參加過奧運會的北京大廚

　　七名廣州大廚“委員會”

　　一個高級總廚負責核準

　　布拉德利掌握最后決定權

　　最常見菜品

　　新鮮水果是食物當中的大頭，特別是西瓜。布拉德利告訴記者，每一個運動員都會吃很多西瓜，在北京奧運會的時候也是如此。

　　最受歡迎菜式

　　中餐的做法很多樣，蒸魚啊，各種做法的蔬菜啊，這可能是中餐受歡迎的原因吧。還有披薩也很受歡迎。

　　粵菜菜單一瞥

　　Steam eddeepseafishwithblack beansauce

　　豉汁蒸深海魚

　　Cantonesefishm eat ball

　　潮州魚丸

　　W ok-FriedCabbagewithCantonesePork Sausage

　　廣東香腸炒包心菜

　　Sautéedchickendrum stick，HongKongstyle

　　港式琵琶雞

　　SeafoodSoupwithBam booPiths

　　海鮮竹笙湯

　　CantoneseStyleHoney Roast Pork Spareribs

　　廣式蜜汁燒排骨

　　M ilk custard

　　雙皮奶

　　Shrim pdum pling

　　蝦餃

　　港式燴雞(每份160克)

　　卡路里 360克

　　脂肪卡路里 200克

　　總脂肪含量 22克

　　飽和脂肪 6克

　　多元不飽和脂肪 0克

　　單一不飽和脂肪 8克

　　膽固醇 105毫克

　　鈉 560毫克

　　總碳水化合物含量 10克

　　食用纖維 0克

　　糖分 4克

　　蛋白質 29克

　　原料：去骨雞腿肉 水 甜面醬 辣椒(10克) 油 蔬菜類 玉米淀粉 砂糖 檸檬汁紅酒 米酒 鹽 新鮮大蔥(切段) 新鮮蒜頭(剝皮) 新鮮生姜(切2毫米薄片)醬油

　　豉汁蒸深海魚

　　(每份103克)

　　卡路里 140克

　　脂肪卡路里 35克

　　總脂肪含量 4克

　　飽和脂肪 0.5克

　　反式脂肪 0克

　　多元不飽和脂肪 0克

　　單一不飽和脂肪 1克

　　膽固醇 75毫克

　　鈉 620毫克

　　總碳水化合物 2克

　　食用纖維 0克

　　糖分 0克

　　蛋白質 21克

　　原材料

　　魚切片 里脊肉(112克) 海鮮醬油 蔬菜 蔥(剝皮)新鮮生姜切2毫米薄片 玉米淀粉 雞肉(不放味精)雞蛋(打勻) 新鮮紅辣椒(整只洗凈)韭黃 鹽 香料 白胡椒粉(磨碎)芝麻油

　　采寫：南都記者 張艷芬 見習記者 吳瑤

　　攝像：南都記者 謝飛 謝燁挺 陳株校 黃皓