中新社臺北六月二十日電 題：在圓山飯店尋找“老上海”

　　中新社記者 許曉青 耿軍

　　年近六十的莉莉阿姨，是臺北圓山大飯店具有二十四年工齡的老員工。她有一項“絕活”就是能說一口流利的上海話，這曾讓一些入住圓山的上海商務考察團感到一份“他鄉(xiāng)遇故人”的驚喜。

　　雕梁畫棟、金碧輝煌的圓山大飯店，創(chuàng)立于一九五二年，是臺北市的經典地標。充滿清末民初風韻的裝飾下，圓山也隱藏著諸多“老上�！眰髌�。

　　莉莉阿姨算是一例，她是上世紀五十年代從上海移居臺北的地道“老上�！�。她說，依稀還記得原來自己的家就在上海桃源路。

　　圓山飯店的客房部大堂經理俞利英也是“半個上海人”。俞小姐是一九四九年前后來臺的江浙人士第二代。父親杭州人，母親則是一位溫婉的“上海小姐”。

　　“儂好”、“謝謝儂”，從小跟隨父母耳濡目染，俞利英也能“秀”幾句上海話。她笑言，“每次回上海，和上海的朋友用家鄉(xiāng)話交流都很開心，還有人說我的發(fā)音里有一些‘古音’呢！”。

　　知情人士介紹說，圓山近六十年的歷史上，能說上海話在圓山人還不少。最初，因為飯店貴賓宋美齡女士就有上�？谝舨�夾雜一些英語，這種口語模式，也成為圓山飯店的特色之一。

　　一位常去圓山品茶的老饕客回憶，從曾任圓山飯店董事長的熊丸先生，到后來的一些廚師、服務員，很多圓山人都能說上海話。

　　有趣的是，在圓山飯店，不僅能聽到吳儂軟語的上海話，還能吃到傳統(tǒng)上海菜。打開《圓山經典食錄》，其中記錄有宋美齡女士偏愛的別致口味“紅豆松糕”，配方是糯米粉、紅豆沙、細砂糖、紅棗及紅綠水果絲。這是經典上海點心，如今則是圓山“圓苑”的招牌菜。

　　圓山菜譜中“雪菜鯧魚”這道菜的典故注釋中也寫道，這是圓山“老上海師傅的拿手私房菜，鯧魚的鮮美，配以老雪菜，燒出老師傅的深厚功夫”。

　　此外，知情人士透露，宋美齡鐘情的西餐中，巧克力口味的松露蛋糕等也都能依稀找到“老上海”西式餐飲的影子。

　　據介紹，圓山飯店除上海菜外，還擅長廣幫、川揚幫菜色，且都與大陸名廚一脈相承。走過半個多世紀，見證歷史變遷的圓山，也在期待大陸觀光客的到來。完