端午將至，對(duì)于鐘愛美食的臺(tái)灣民眾來說，除了傳統(tǒng)的肉粽，五花八門的創(chuàng)意新品更讓人眼光繚亂。為了提倡健康飲食，有商家推出了“蔬菜粽”，還有縣市政府拿出配方，告訴民眾怎么制作低油、低糖、低鹽的“五谷元?dú)馊怍铡�；此外，消暑解饞的冰粽，則成了年輕女性的新寵。

　　“燒肉粽，買燒肉粽……”島內(nèi)五六十歲的人都記得當(dāng)年每逢端午節(jié)前后日日黃昏的這種叫賣聲，它讓挑燈夜戰(zhàn)的學(xué)子頓感饑腸轆轆。在臺(tái)灣，不論是夜市、大賣場(chǎng)還是著名的酒店，粽子都有自己的一席之地，而且風(fēng)格還有南北之分。一般來說，北粽是將糯米煮熟，混雜其他炒熟的材料包入粽葉，最后放入大蒸籠里讓粽子熟透。這種粽子用料豐富、不吝嗇，能保證一口吃出蛋黃、栗子，松軟香甜，下一口又是瘦肉、肥肉交錯(cuò)的鮮美。而南粽相對(duì)簡(jiǎn)單，就是把食材都包入生糯米里，接著將包好的粽子丟入水里煮熟。

　　如今隨著健康飲食概念的興起，香濃美味的肉粽被認(rèn)為不易消化、熱量高、易致人發(fā)胖。作為替代品，用蔬菜代替米飯的“無米粽”成為臺(tái)灣超市2010年預(yù)購粽子中的冠軍，銷量已破萬個(gè)。“無米粽”的發(fā)明者、島內(nèi)著名廚師陳兆麟表示，他是用蔬菜代替糯米當(dāng)主食，手工切碎胡蘿卜、芋頭、栗子、筍、荸薺及百果等食材，為保持粽子香滑彈牙的飽滿口感，再選用花枝漿、蝦米、蒲燒鰻、蛋黃粘合，每個(gè)一兩，口感層層分明、少油不膩。

　　如果不習(xí)慣這種新潮的蔬菜粽，還有一種“三減”粽可以保證健康。臺(tái)北縣衛(wèi)生局邀請(qǐng)了醫(yī)院營養(yǎng)師配出了低油、低糖、低鹽以及高纖維的肉粽。據(jù)營養(yǎng)師透露，一般肉粽的熱量一個(gè)大約300到500卡路里，超過一碗白米飯280卡路里的熱量。如果一次吃下兩個(gè)肉粽，總熱量相當(dāng)驚人。如今新設(shè)計(jì)出的3款健康粽，包括“五谷元?dú)馊怍铡�、“亞麻�?yōu)纖素粽”和“活力八寶甜粽”，都符合健康飲食原則。拿“五谷元?dú)馊怍铡眮碚f，以五谷米取代部分糯米，使用紫山藥、魔芋增加纖維攝取量，以雞胸肉代替豬肉，并加入腰果攝取單元不飽和脂肪酸、維生素B等營養(yǎng)素。

　　大熱天里冰粽也成了粽子大戰(zhàn)中的贏家。咸粽、肉粽得熱呼呼才好吃，但不少島內(nèi)白領(lǐng)女性表示“天氣這么熱，不想吃得滿頭大汗，滿嘴油膩膩”。商家推出的冰粽終于解決了這個(gè)問題，糯米制成的冰涼外皮晶瑩透白，配上紅豆、紅糖、芝麻3種不同口味的內(nèi)餡，咬勁十足，甜蜜感彈跳于唇齒之間。(崔小盆)