中新網(wǎng)臺中2月22日電 (屈運(yùn)栩)初到臺中的人,一定會被路兩旁零次櫛比,目光應(yīng)接不暇的“太陽堂”招牌和店鋪吸引。店鋪里售賣的太陽餅是臺灣最有代表性的特產(chǎn)。春節(jié)剛過,記者走訪了臺中太陽餅老店鋪?zhàn)罴械淖杂陕,看到各間老餅鋪前都排起長隊(duì),一片生意興隆景象。
太陽餅之所以這么火熱,源于傳統(tǒng)工藝帶來的獨(dú)特味道和餅家走出臺中,臺灣的營銷方式。太陽餅,也叫“日頭餅”,是一種麥芽餡酥餅。以皮薄酥餡香濃出名,工藝沿用傳統(tǒng)的手工制餅。而一些老餅店積極參加兩岸的文化交流活動,讓太陽餅快速成為被游客熟知的臺灣特產(chǎn)。
詹益恭是做了38年的太陽餅的老師傅。從17歲入行至今,他都一直堅(jiān)持著從臺灣第一代做餅師傅魏清海那里學(xué)到的傳統(tǒng)手法。各種面粉的比例,酥油,豬油和水的比例不曾改變,手工捏制餅的手法也代代相傳。
走進(jìn)詹益恭負(fù)責(zé)的阿明師老店的工廠里,記者了解到太陽餅制作的全過程,也終于知道太陽餅之所以在味道和口感上與眾不同的“秘訣”。太陽餅制作共五道工序。在按照傳統(tǒng)配方選取中筋面粉,低筋骨后,要將面鞣到合適的軟硬度。接著分成雞蛋大小的面團(tuán)后加入“酥”,這個(gè)所謂的“酥”是讓面皮酥軟的關(guān)鍵材料。接著搟皮要層次夠,且力道均勻,裹入內(nèi)餡的牛舌狀面皮厚度需非常平均。在包入麥芽糖餡的時(shí)候完全依靠師傅的經(jīng)驗(yàn)和細(xì)心。包多包少,手法的生熟都會影響到最后出爐成餅的質(zhì)量。最后烘烤的時(shí)候,根據(jù)餅的大小,調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間。時(shí)間上的控制直接影響到麥芽餡的沸騰和蒸發(fā)程度,從而影響到口感?镜臅r(shí)間過長則餡兒太硬,不夠的話又不夠香酥。
整個(gè)手工制作過程中最重要的就是餅師的經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)謹(jǐn),這也使得臺中制餅師有了很強(qiáng)自豪感!疤栵炇桥_中和臺灣的代表,做這行很好,很榮耀!闭惨婀дf。
太陽餅一方面堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝,另一方面也根據(jù)現(xiàn)代人的口味變化不斷嘗試新的方法。雖然各間店鋪都有自己特色,卻都用了太陽餅這樣一個(gè)名字。至于太陽餅一詞的由來,則不同的說法。詹益恭解釋說早期太陽餅上都有章,圖樣貌似太陽花,這就是太陽餅一詞的由來。臺中導(dǎo)游丁常升則說太陽餅一詞源于自由路2段23號的太陽堂餅店,這間店也是臺灣最早的太陽餅店,創(chuàng)建于1906年,詹益恭的師傅就是店里的制餅師。店鋪進(jìn)門有一副臺灣著名畫家顏水龍的鑲嵌畫《向日葵》,太陽餅的店名也由此而來。
早期的太陽餅沒有注冊商標(biāo)。以致于臺中大街小巷都有太陽堂。然而,太陽餅從特產(chǎn)成為名產(chǎn)也并非僅因口味和傳統(tǒng)。
在臺灣交通發(fā)展的年代,隨著南來北往的列車,逐漸成為臺灣有名的特產(chǎn)和旅游禮物。隨著兩岸交流的深入,臺中市市長胡志強(qiáng)帶著臺灣的太陽餅到上海,去北京。詹益恭就在2005年跟著胡志強(qiáng)到了上海,太陽餅當(dāng)年也獲得了臺灣最早的名品稱號。據(jù)悉,如今,拎一盒印有老字號太陽餅店標(biāo)志的精美禮盒回去,已成為大陸游客赴臺旅游的一致選擇。(完)
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