【解說(shuō)】作為中國(guó)美食的代表之一，四川火鍋以其獨(dú)特的麻辣口感和豐富的食材受到了世界各地食客的喜愛(ài)。近日，有網(wǎng)友對(duì)四川火鍋的辣味標(biāo)準(zhǔn)提出疑問(wèn)，發(fā)帖稱微辣、中辣、特辣過(guò)于主觀，應(yīng)該更加科學(xué)地制定全省統(tǒng)一的火鍋辣度指數(shù)。四川省火鍋協(xié)會(huì)回應(yīng)稱，網(wǎng)民意見(jiàn)靠譜，正在研究方案。

　　【解說(shuō)】火鍋辣度標(biāo)準(zhǔn)該如何制定？又將在什么時(shí)候推出？5月12日，四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍對(duì)此作出回應(yīng)。

　　【同期】四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) 嚴(yán)龍

　　我們下一步就準(zhǔn)備聯(lián)合一些專門的學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)來(lái)做這個(gè)事情，我們接下來(lái)就是組織專家。估計(jì)立項(xiàng)加我們研究，加初稿，加企業(yè)討論，估計(jì)年內(nèi)要差不多可以完成(發(fā)布)?，F(xiàn)在我們先把這個(gè)辣度準(zhǔn)確地測(cè)試一下，測(cè)出來(lái)。打個(gè)比方說(shuō)，辣椒分10度，1到3度是微辣，4到6度是中辣，7到10度是特辣，我們把這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)量化一下，用數(shù)據(jù)把它表示一下。還有辣度測(cè)量這個(gè)儀器，現(xiàn)在很多這個(gè)儀器是在實(shí)驗(yàn)室里面。但是我們想(找企業(yè))生產(chǎn)這種小型便捷，每家(火鍋)企業(yè)能用的這種測(cè)量辣度的儀器，我們現(xiàn)在正在做這個(gè)事情。

　　【解說(shuō)】“網(wǎng)友建議四川火鍋統(tǒng)一辣度”的話題一出，立刻引起了全國(guó)網(wǎng)友的討論。有很多外地的網(wǎng)友表示，這對(duì)微辣都受不了的外地人“很友好”。

　　【同期】外地食客劉女士

　　四川主觀認(rèn)為的微辣對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，其實(shí)接受度還是比較低一些的。在不同認(rèn)知的觀念和生活的時(shí)間不同，在四川來(lái)講，還是應(yīng)該把咱們這個(gè)火鍋分得更詳細(xì)一點(diǎn)，對(duì)此我表示非常支持。

　　【同期】外地食客鄭先生

　　說(shuō)的微辣，好像還有點(diǎn)辣，微微辣正好。我也希望四川的火鍋把微微辣這一段，給它一定要增加上去。我也特別支持四川有一個(gè)統(tǒng)一的辣的標(biāo)準(zhǔn)，這樣對(duì)我們?nèi)珖?guó)每個(gè)地方的客人(來(lái)說(shuō))，都可以自主地選擇哪一種辣。

　　【解說(shuō)】事實(shí)上，火鍋辣度標(biāo)準(zhǔn)是客觀標(biāo)準(zhǔn)，而辣與不辣更多是看食客的主觀感受。成都某火鍋店運(yùn)營(yíng)總監(jiān)溫俊禹認(rèn)為，制定統(tǒng)一的辣度標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)，更多的是體現(xiàn)餐飲企業(yè)對(duì)不同地域、不同年齡段食客的尊重，同時(shí)也有利于形成新的行業(yè)規(guī)范。

　　【同期】成都某火鍋店運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 溫俊禹

　　我們是認(rèn)同把這樣的標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)，更好地去向消費(fèi)者展示我們的辣度的標(biāo)準(zhǔn)的，這樣有利于大家做出更理性、適合自己的選擇。我們希望四川火鍋在世界“沸騰”，所以我們需要制定一個(gè)讓大家都看得懂、聽(tīng)得明白的標(biāo)準(zhǔn)。

　　【解說(shuō)】四川省火鍋協(xié)會(huì)還透露，不止是統(tǒng)一的辣度標(biāo)準(zhǔn)，未來(lái)協(xié)會(huì)還將制定一系列相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范四川火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　【同期】四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) 嚴(yán)龍

　　我們接下來(lái)不但是辣度，還有麻度這種，比如說(shuō)花椒，四川火鍋的特點(diǎn)是麻辣，麻度這個(gè)我們也要做標(biāo)準(zhǔn)。還要制定一個(gè)火鍋相關(guān)聯(lián)的食材標(biāo)準(zhǔn)，我們已經(jīng)申請(qǐng)立項(xiàng)了，接下來(lái)就是具體的一些食材，比如說(shuō)像毛肚、黃喉、鴨腸這些等等，火鍋每一個(gè)食材我們基本上都要做標(biāo)準(zhǔn)的。還有服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等等很多標(biāo)準(zhǔn)，我們現(xiàn)在也在著手推進(jìn)這個(gè)事情。

　　陳選斌 成都報(bào)道

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