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一碗清湯臊子面背后的匠心:做面就是做人

發(fā)布時間:2022年10月11日 14:09     來源:中國新聞網

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  【解說】在山西運城新絳縣,臊子面是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶時招待親朋好友必不可少的一樣主食。不同于岐山臊子面的酸辣香,新絳臊子面以其臊子地道、湯鮮味醇俘獲人們的味蕾。

  侯森今年32歲,從十幾歲開始就跟隨作為當地名廚的姑父學習廚藝。做臊子面是每位廚師的基本技能。

  【同期】廚師 侯森

  新絳的臊子面源遠流長,我爺爺小時候他們就一直吃,到現在我也在一直吃。村里不管干啥,紅白喜事,孩子過滿月,家里有什么事都吃臊子面。臊子面味道特別中和,老少皆宜。

  【解說】侯森告訴記者,新絳人能用最簡單的食材做出最地道的美味,離不開精工細作的匠心。每天早上6點半,他都會去農產品市場采購新鮮食材。早上7點多,他就要在飯店開始熬湯。而湯是新絳臊子面的靈魂。

  【同期】廚師 侯森

  我們臊子面的湯是用大骨熬的湯,豬大骨、老母雞用大火熬制兩小時,這樣才能使它的湯特別濃郁,味道特別鮮美。

  【解說】地道的新絳臊子要將熱水煮過的五花肉切成方丁,倒入油鍋,大火爆炒,其間加入海帶絲、蔥、姜、蒜、花椒、醬油、鹽等繼續(xù)翻炒,九成熟時加入豆腐丁和炸豆腐丁,倒入少許之前用大火熬好的湯底,再用小火慢燉10分鐘左右。

  【同期】廚師 侯森

  臊子面的面都是產自本地的小麥磨成的面粉,這個面粉口感特別筋道爽滑。直徑有2毫米左右,長度大約是15到20公分。

  【解說】將面條用白水煮熟,再過溫水,盛到碗中,加入湯底,一勺一勺加上臊子,撒上蔥花、韭菜、香菜和雞蛋絲。一碗看似普通的新絳臊子面新鮮出爐。臊子地道、湯鮮味醇、面條爽滑,喝一口湯,吃一口面,滿滿的“新絳味道”。

  【同期】廚師 侯森

  做面和做人一樣,把人做好了,面就做好了。我希望我們絳州的臊子面能夠走出去,讓外地更多的朋友來到新絳品嘗我們的臊子面,讓我們的臊子面發(fā)揚光大。我也會認真做好每一碗面,用心做好每一碗面。

  記者 王惠琳 山西運城報道

責任編輯:【李季】

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