在青海當(dāng)?shù)?，素有“老八盤”的傳統(tǒng)菜系傳承。里脊作為青?！袄习吮P”頭道熱菜，千百年來(lái)，它承載著人們良好的寓意與祝福。“里脊”即“利吉”，無(wú)論婚喪嫁娶，這道酸辣里脊，已經(jīng)成為青海當(dāng)?shù)夭豢苫蛉钡囊坏烂恕?/p>

　　湟源里脊的歷史可以追溯到清朝，彼時(shí)的湟源是茶馬互市的重要場(chǎng)所，在多元文化與飲食習(xí)慣的碰撞下，酸辣里脊的做法逐漸成熟，從清末延承至今。

　　做好一道“鮮、香、辣、脆”的里脊需要?dú)v經(jīng)四步。首先需要精選肉的部位，并剔除肥肉和筋膜。腌制過后，再以當(dāng)?shù)赝愣狗勖姘锛谷?，三遍油炸至焦酥金黃撈出控油。最后仿照傳統(tǒng)地三鮮的烹制手法，將青海有著百年歷史的湟源陳醋與當(dāng)?shù)乩苯芬煌境蓽?。到上桌時(shí)，將熬好的湯汁立刻澆到盤中金黃酥脆的里脊上，頓時(shí)聲響大作，香氣撲鼻。

　　李旭林是湟源里脊的第四代傳承人。三十年間，他見證了烹飪方式的轉(zhuǎn)變和傳統(tǒng)精細(xì)菜肴的沒落。眼下，他希望能夠?qū)⑦@道寓意良好的酸辣里脊繼續(xù)傳承下去，讓更多人延續(xù)這道菜的美好愿景，大吉大利，萬(wàn)事勝意。(陳奇峰）

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