近日,記者在貴陽(yáng)街頭沉浸式“打卡”老貴陽(yáng)鐵簽烤肉。利用鐵簽把肉串上烤制,鐵簽導(dǎo)熱,烤出來(lái)的肉質(zhì)更加味美。鐵簽串肉上下翻騰的則是手里的絕活,近百串的肉在烤肉師傅手里輾轉(zhuǎn)騰挪、上下翻騰,煙熏火燎之間烤熟收汁,最大限度地保留了肉的汁水。
貴陽(yáng)的鐵簽烤肉,切得都比較細(xì)碎,小小的肉粒須臾之間便可熟透。辣椒,花椒等等調(diào)料加持,麻辣鮮嫩的烤肉渾然天成。吃宵夜,對(duì)于老貴陽(yáng)人吃烤肉來(lái)說(shuō),鐵簽烤肉必是首選。(袁超 唐哲)
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