順德一高檔食肆被指用洗鍋水、掃地水煉油再炒菜

　　“臥底”廚師將搜集到的各種證據(jù)資料向媒體報料

　　有關(guān)部門昨在該餐館查獲疑似“地溝油”

　　在順德某大型連鎖高檔餐館工作一年后，因為看不慣餐館老板大肆使用地溝油炒菜，廚師小柴(化名)決定拿起手中的手機，開始了數(shù)個月的“潛伏”拍攝，終于在本周將所有材料交予本報記者，并由記者轉(zhuǎn)交順德執(zhí)法部門。昨日，《廣州日報·順德金版》以《廚房掃地水 煉油給你吃》為題，大篇幅報道了此新聞事件；同時，收到本報舉報資料的順德區(qū)文體旅游局和市場安全監(jiān)管局也第一時間組織人手，在昨日中午突擊檢查了該大型高檔餐館，查獲疑似“地溝黑油”，并在現(xiàn)場做出了餐館暫停營業(yè)的決定。

　　整個檢查行動，廚師小柴都在一旁靜靜觀看，事后他悄悄給本報記者打來電話：“我一邊看，一邊心跳得十分厲害，現(xiàn)在心跳也回復不了正常，但我知道，我做了一件很正確的事情！”

　　“我用過這種‘地溝油’炒菜”

　　小柴在該餐館工作一年，在5個月前，下決心用手機拍攝地溝油的照片，“很多時候都是與同事一起，難以拍攝。”小柴回憶道，正當他要放棄時，負責看管地溝油桶阿姨的一句話，讓他堅定了決心，“那段時間生意好，一個600斤的大桶，滿滿的地溝油，阿姨告訴我，3天時間就用掉一半。”小柴于是舉起自己的手機，為我們揭開了惡心、恐怖的地溝油黑色循環(huán)鏈。

　　經(jīng)過洗鍋水、黑色廢油、掃地水回收三道黑色循環(huán)后，所有的地溝油就會提煉成行話中的“棕油”，“因為是棕色的，連我們自己廚師都覺得惡心的，我就曾經(jīng)用這種‘地溝油’炒過菜�！毙〔襁M行了粗略計算，好生意時，這一間黑心餐館的地溝油，600斤大桶3天用掉一半，“一般正常油是7元一斤，地溝油幾乎沒有什么成本，‘油佬’也是老板自己人。這樣計算，一個月為老板省下2萬多元�！�

　　昨日突擊檢查：廚師還在炒菜檢查組就趕到

　　結(jié)合小柴拍攝的證據(jù)，本報記者也在一周時間內(nèi)前往該餐館暗訪，印證了小柴拍攝的均為“鐵證”。之后本報將相關(guān)證據(jù)交給順德區(qū)有關(guān)部門，昨日中午順德區(qū)文體旅游局和市場安全監(jiān)管局工作人員突襲了該餐館，并查獲了疑似地溝油。

　　昨日下午，記者來到事發(fā)食肆門口時，該餐廳已經(jīng)暫時停業(yè)，不少執(zhí)法人員已經(jīng)在現(xiàn)場取證和拍照。記者在餐廳廚房看到，不少油罐已被暫時封存，廚房后面，放著兩桶黑漆漆的油。

　　執(zhí)法人員還移開食肆停車場附近的下水道蓋口，記者看到，視頻中“油佬”撈油處污穢不堪，氣味讓人作嘔。

　　在食肆的廚房后，放著兩桶乳白色的固裝“棕油”，執(zhí)法人員詢問該油的用途時，食肆的一名伙計搖頭說不知道。

　　工作人員介紹，今天的《廣州日報·順德金版》一出街，為了盡快查明真實情況，順德區(qū)文體旅游局和市場安全監(jiān)管局第一時間趕到了現(xiàn)場。執(zhí)法人員來到該食肆門口時，不少廚師正在準備做菜， 執(zhí)法人員馬上將存放在食肆內(nèi)的油進行取樣抽檢。

　　檢查組來到廚房檢查時，小柴也在一群餐館工作人員之中，“我看到檢查人員，就知道是什么事情了。”小柴事后告訴記者：“我其實非常緊張，心跳得很厲害。工作組的突然檢查，老板和我們事先根本不知道。”當檢查組查獲了“黑油”后，小柴在一旁長吁了一口氣：“就是這些黑色廢油，這是鐵證�！�

　　在臨結(jié)束行動時，檢查小組對本報表示感謝，“我們感謝廣州日報的監(jiān)督，希望能查獲確鑿證據(jù)，給市民一個安全的飲食衛(wèi)生環(huán)境�！�

　　小柴告訴記者，他憑借自己一年的“潛伏”經(jīng)驗，列出了一份黑色名單和安全名單，提醒市民出外飲食時，如果實在擔心，可以按這名單點菜。

　　地溝油重災(zāi)區(qū)：

　　所有煎炸類菜式，幾乎所有豬肉、牛肉類菜式，其中最危險的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、燒鵝、炸牛奶；

　　地溝油安全區(qū)：

　　所有蒸煮類菜式，幾乎所有魚肉都是相對安全，其中最安全的菜式：蒸魚、魚湯、鹽水青菜。

　　地溝油三重“循環(huán)”

　　小柴利用時間差，在廚房沒有人的時候拍攝了一段視頻和9張圖片。以“鐵證”的形式，揭露了該餐館回收地溝油的三重“黑心循環(huán)”。

　　第一重是洗鍋水“高級回收”

　　該餐館老板兩個月前在廚房內(nèi)添置了一臺專門機器，從廚房下水道抽取洗鍋水，進行油水分離，油由專門管道收集，水在繼續(xù)排放下水道，“這種機器收集的地溝油是所有地溝油中比較‘干凈’的，這種地溝油幾乎不怎么提煉，就可以再使用，老板說是‘高級回收’�！毙〔裾f。

　　第二重是黑色廢油“回收”

　　就是地溝油重新提煉后，使用了五六次后會變成黑色，餐館老板找專人收集，再次交給“油佬”進行回收提煉，小柴認為是“黑心到了極限”，連地溝油使用極限后的黑色廢油也不放過，“用專門的桶收集，交給‘油佬’，循環(huán)再次使用。”

　　第三重是廚房洗地水回收

　　第三重是小柴認為“最惡心”的�！斑@種最惡心的油主要來源有兩個，一個是收集洗鍋水機器排放的廢水，還有我們每天工作結(jié)束，清潔廚房的掃地水。”這些水本身已沒有什么油分，匯集到下水道，就會在餐館后門外的一個溝渠中聚集，“再沒有油分的廢水，經(jīng)過半個月到一個月積聚，老板也認為‘還有價值’。”

　　(記者曾毅、肖穎攝影報道)