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    揚州造首位“機器人大廚” 能做600多道淮揚菜
2010年04月08日 13:30 來源:揚子晚報 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小
“杭椒牛柳”成形。(圖片來源:揚子晚報)
    揚大學(xué)生向記者展示酷似衣櫥的烹飪機器人“愛可2.0”。(圖片來源:揚子晚報)
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  昨天,由揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院參加研制的世界首臺中國菜肴烹飪機器人終于“回家”,這次“回家”的機器人已經(jīng)在當(dāng)初的機器人“愛可”的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新,它的名字叫“愛可2.0”。據(jù)悉,這也是烹飪機器人首次在江蘇,在淮揚菜之鄉(xiāng)揚州亮相。經(jīng)過改進的“愛可2.0”能烹制600多道菜肴,作為中國頂級烹飪大師的“高徒”,它的“水平”超過一般廚師。7日晚,由它“掌勺”的“機器人餐廳”在揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院開張。

  “愛可2.0”擁有150多個發(fā)明專利

  2006年10月,中國發(fā)明了世界第一臺中國菜肴烹飪機器人——“愛可”。由揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、上海交通大學(xué)機器人研究所和深圳繁興科技公司,歷時4年研制成功。揚大旅烹學(xué)院蔡麗婭副書記告訴記者,“愛可2.0”能迅速學(xué)習(xí)和掌握優(yōu)秀廚師的菜肴烹制技巧,“手藝”能和名廚比肩,具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)。截至2009年12月,已擁有150多個發(fā)明專利。被中科院認定為“必將改變?nèi)祟惿罘绞降囊豁椫卮蟀l(fā)明!

  要讓“愛可2.0”完成烹飪,必須具備兩個基礎(chǔ),一是菜肴原料必須標準,二是烹飪工藝必須標準。菜肴原料的標準化包括原料成分、菜肴配伍、儲藏運輸?shù)缺仨氉龅綐藴驶。比如,菜譜上常見的“味精少許、鹽少許”等,在“愛可2.0”這里肯定通不過,必須要精確,電子秤能精確到零點幾克。而烹飪工藝標準化的核心是廚師烹飪技藝的“數(shù)字化”,中國菜肴烹飪工藝繁雜,迄今仍在使用的多達一百多種。

  現(xiàn)場品嘗它炒的“杭椒牛柳”

  記者昨日在現(xiàn)場看到,“愛可2.0”高約2米,寬約1.8米,有拉門封閉,里面有特制的烹飪設(shè)備,有鍋,有自動噴油、噴水、攪拌設(shè)備,與之相連接的是一個智能化觸摸屏,上面是系統(tǒng)控制界面。在正式烹飪前,早已“定量”好的主料、配料和作料都被放在專用盒子里。工作人員將“杭椒牛柳”的材料送入“愛可2.0”,在觸摸屏輸入程序,機器人開始工作。

  “好了,請品嘗吧!”僅僅兩分多鐘,只聞見一陣撲鼻的香氣,操作師傅用盤子接下了自動出來的“杭椒牛柳”。記者和在場的其他人嘗了一口,入口的牛柳嫩滑、可口、微辣,記者還沒說話,身邊已響起一片贊嘆聲。

  技超普通廚師但代替不了人

  中國烹飪大師、揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系主任和淮揚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕教授,是烹飪機器人的主要研制者和主要菜肴設(shè)計師。他告訴記者,“客觀地說,‘愛可2.0’的本領(lǐng),已經(jīng)超過了飯店里的普通廚師。”周曉燕介紹:“中國菜肴特別講究‘火候’,機器人頂部安裝了遠紅外線探頭,能自動調(diào)節(jié)火候,控制溫度,所以說,在火候的掌握上,機器人已經(jīng)超過人了!边@還不算,憑借特定的系統(tǒng)軟件,機器人的技法也爐火純青,光一個“炒”就會煸炒、干炒、熘炒、滑炒等十多種技法,一般的廚師只能望塵莫及。

  “烹飪機器人雖然厲害,但廚師們也不要有‘危機感’,它不管怎么先進,也不可能取代人!薄耙驗榇罅康那捌诠ぷ餍枰巳プ觯袊穗鹊囊恍┬螤畈贾、特定工藝也需要廚師提前完成!

  “快快”“樂樂”世博菜譜

  “愛可2.0”的兩個“兄弟”,“快快”和“樂樂”將服務(wù)世博會。它們?yōu)楦鲊e朋準備了四套中國傳統(tǒng)菜肴。

  A套 活色生香:杭椒牛柳、水晶蝦仁、宮保雞丁、糟熘魚片、孜然羊肉、禪門三蔬。

  B套 和合親善:京醬肉絲、溱潼魚餅、回鍋肉、百合芥藍、元寶蝦、煎燒豆腐。

  C套 賞心悅目:蝦醬墨魚片、瓜姜雞柳、避風(fēng)塘炸蝦、麻婆豆腐、豆米肉絲、蔥燒螺片。

  D套:美輪美奐:焦香豬頸肉、脆炒青瓜、咕嚕肉、銀芽雞絲、蠔油牛里脊、山藥炒蜇頭。(陳 詠 文/攝)

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直隸巴人的原貼:
我國實施高溫補貼政策已有年頭了,但是多地標準已數(shù)年未漲,高溫津貼落實遭遇尷尬。
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