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    新中國六十年:牛肉拉面與蘭州百姓六十載生活變遷
2009年10月03日 12:51 來源:中國新聞網(wǎng) 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小

  中新社蘭州十月三日電 題:牛肉拉面與蘭州百姓六十載生活變遷

  作者 朱世強

  蘭州牛肉拉面,自清末光緒年間,一個叫馬保子的廚師創(chuàng)制以來,“一清、二白、三紅、四綠”就成為鑒賞牛肉面的標準,湯要清、蘿卜要白、辣椒油要紅、香菜和蒜苗要綠。

  標準未變,但牛肉拉面在蘭州人生活中的地位卻一直在變,折射出了中國老百姓六十載的生活變遷。

  五十年代在國營單位食堂當廚師梁永軍感慨萬千:“當時,蘭州市僅兩三家牛肉面館,都是國營的,牛肉面一角兩分錢,不過要二兩糧票。但即使這樣,牛肉面也吃不起啊,市民都很少吃牛肉面!

  他說,那個時候工資低,要養(yǎng)活全家四個娃娃、兩個大人,每家二十七斤半的公用糧,糧食不夠吃,只能天天刮鍋底。逢年過節(jié),人們也不買瘦肉,只買肥肉,就是要從肥肉上榨出油來炒菜做饃饃。

  梁永軍憶苦思甜,那時候糧食不夠吃,糧票也不夠用,吃頓牛肉面簡直是奢侈,不可能像現(xiàn)在天天吃牛肉面。那個時代一個月只要能吃一碗牛肉面,就相當于吃酒席了。

  一九七九年,中國改革開放,糧本、購物本全部取消,糧票也被淘汰。牛肉面館也開始私營起來,曾經(jīng)寥寥無幾的牛肉面館一夜之間開張了很多。工資的增長,使得牛肉面漸漸進入了蘭州老百姓的生活。

  生于七十年代的常沁春回憶說:“我那時候十幾歲,上中學,中午不回家。家里每天只給我一頓的午飯錢。那時候總感覺吃不飽,就從家里帶一個饅頭,吃完牛肉面,一邊喝湯一邊吃饅頭!

  “老板,一個牛肉面,加兩個雞蛋,再來份肉”,這樣的喊聲現(xiàn)在幾乎每天清晨的每一個牛肉面館里都能聽得到,而以牛肉面衍生出來的配菜也越來越豐富:牛肉、茶葉蛋、涼菜等。

  梁永軍說,吃碗牛肉面,配菜的價格反比牛肉面貴了。更讓他感到吃驚的是,如今拉一碗面的速度非?,過去得排隊等很久。現(xiàn)在蘭州市的每條街巷,無論大小,至少都有一兩家牛肉面館,而牛肉面快捷到每三十秒一碗面的速度,已經(jīng)被當?shù)毓J為美食快餐。(完)

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