中新社蘭州十月三日電 題：牛肉拉面與蘭州百姓六十載生活變遷

　　作者 朱世強(qiáng)

　　蘭州牛肉拉面，自清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的廚師創(chuàng)制以來(lái)，“一清、二白、三紅、四綠”就成為鑒賞牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，湯要清、蘿卜要白、辣椒油要紅、香菜和蒜苗要綠。

　　標(biāo)準(zhǔn)未變，但牛肉拉面在蘭州人生活中的地位卻一直在變，折射出了中國(guó)老百姓六十載的生活變遷。

　　五十年代在國(guó)營(yíng)單位食堂當(dāng)廚師梁永軍感慨萬(wàn)千：“當(dāng)時(shí)，蘭州市僅兩三家牛肉面館，都是國(guó)營(yíng)的，牛肉面一角兩分錢，不過要二兩糧票。但即使這樣，牛肉面也吃不起啊，市民都很少吃牛肉面。”

　　他說，那個(gè)時(shí)候工資低，要養(yǎng)活全家四個(gè)娃娃、兩個(gè)大人，每家二十七斤半的公用糧，糧食不夠吃，只能天天刮鍋底。逢年過節(jié)，人們也不買瘦肉，只買肥肉，就是要從肥肉上榨出油來(lái)炒菜做饃饃。

　　梁永軍憶苦思甜，那時(shí)候糧食不夠吃，糧票也不夠用，吃頓牛肉面簡(jiǎn)直是奢侈，不可能像現(xiàn)在天天吃牛肉面。那個(gè)時(shí)代一個(gè)月只要能吃一碗牛肉面，就相當(dāng)于吃酒席了。

　　一九七九年，中國(guó)改革開放，糧本、購(gòu)物本全部取消，糧票也被淘汰。牛肉面館也開始私營(yíng)起來(lái)，曾經(jīng)寥寥無(wú)幾的牛肉面館一夜之間開張了很多。工資的增長(zhǎng)，使得牛肉面漸漸進(jìn)入了蘭州老百姓的生活。

　　生于七十年代的常沁春回憶說：“我那時(shí)候十幾歲，上中學(xué)，中午不回家。家里每天只給我一頓的午飯錢。那時(shí)候總感覺吃不飽，就從家里帶一個(gè)饅頭，吃完牛肉面，一邊喝湯一邊吃饅頭。”

　　“老板，一個(gè)牛肉面，加兩個(gè)雞蛋，再來(lái)份肉”，這樣的喊聲現(xiàn)在幾乎每天清晨的每一個(gè)牛肉面館里都能聽得到，而以牛肉面衍生出來(lái)的配菜也越來(lái)越豐富：牛肉、茶葉蛋、涼菜等。

　　梁永軍說，吃碗牛肉面，配菜的價(jià)格反比牛肉面貴了。更讓他感到吃驚的是，如今拉一碗面的速度非�？�，過去得排隊(duì)等很久�，F(xiàn)在蘭州市的每條街巷，無(wú)論大小，至少都有一兩家牛肉面館，而牛肉面快捷到每三十秒一碗面的速度，已經(jīng)被當(dāng)?shù)毓�認(rèn)為美食快餐。(完)