豆腐泡如何炸得靚？用燒臘油！

　　佛山中南批發(fā)市場附近，聚集著多家加工豆腐為主的地下作坊。7日晚12時許，記者在一家豆腐作坊目擊了用燒臘油炮制豆腐泡的一幕。

　　從事豆腐加工多年的線人告訴記者，除了水豆腐，做好的豆腐通常還會分成兩批：一部分壓制成豆腐干，一部分用油炸成豆腐泡。前兩年，油炸主要使用潲水油，近年隨著有關(guān)部門嚴(yán)打潲水油，棕櫚油、燒臘油、雞油等紛紛登場，油一般有人送貨上門。作坊使用的所謂棕櫚油實(shí)際上是潲水油和棕櫚油的調(diào)制品，而雞油則是周邊眾多的宰殺雞鴨鵝三鳥的作坊里煉制出來的。

　　這些炸豆腐泡用的油很便宜，“三塊錢就能買一小桶”。這些油不會換掉，而是被重復(fù)使用。據(jù)了解，反復(fù)使用同一鍋油炸食物，這樣炸出來的食物里含有致癌物“丙烯酰胺”，對人的身體有害。

　　工人汗水口水怎辦？直接入鍋！

　　南海高步市場附近一家地下作坊。為掩人耳目，該作坊周圍所有窗戶遮得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，連生產(chǎn)使用的鍋爐也放置在屋內(nèi)，作坊內(nèi)十分悶熱，大汗淋漓的工人個個光著膀子干活。

　　作坊四壁到處是污漬，地面污水橫流，工人們隨意地將黃豆、水豆腐、豆腐泡等擺放在地上，幾個烏黑的油桶中裝滿了豆腐渣。工人們邊干活，邊大聲談笑著，沒有任何的衛(wèi)生防護(hù)，沒人戴口罩、沒人戴手套，汗水、口水肆意飛濺進(jìn)入豆腐里。灶頭上，一只蟑螂正趴在勺子旁，美美地品嘗著炸豆腐泡用的油……

　　“自從來這里后，我再也沒吃過豆腐。打我進(jìn)工場，那臺打漿機(jī)就沒洗過”，曾在廣州番禺中興市場附近一家地下豆腐作坊做工一年多的陳錦(化名)告訴記者。據(jù)他說，這家豆腐作坊有十多個工人，每天凌晨1點(diǎn)左右開工，每天光黃豆原料就用掉400多公斤，加上摻入米粉，日均生產(chǎn)煙熏豆腐干近400公斤，上千個豆腐串。

　　怎樣防監(jiān)管防記者？養(yǎng)狗打燈！

　　本月8日凌晨，佛山南海大瀝鎮(zhèn)顏峰村聚龍小組附近，一個地下豆腐加工作坊正在開工。作坊用木板、木棉瓦等搭建而成，就在魚塘邊。緊挨著作坊，圈養(yǎng)著成百上千的鴨子，空氣中彌漫著鴨屎的味道和難聞的焦味。

　　據(jù)線人稱，作坊里散發(fā)出的怪味，是燃燒皮頭的味道。一些作坊為了降低成本，不用煤、電或煤氣來燒，而是用廢棄的皮頭等垃圾當(dāng)燃料。

　　盡管該作坊地處偏僻，里面的人卻非常警惕。一聽到外面有狗吠聲，馬上打開強(qiáng)光燈對魚塘邊進(jìn)行搜尋。因?yàn)檫M(jìn)入作坊的唯一陸路被嚴(yán)密監(jiān)控，記者在近距離觀察后，未能進(jìn)入作坊。