中新社太原十一月八日電 題：臨冬又見(jiàn)羊湯上餐桌

　　中新社記者 張恩

　　靠近“立冬”，山西各地的氣候也變得一天天冷起來(lái)。此間老輩人有講究冬令進(jìn)補(bǔ)習(xí)俗，色澤乳白，湯清肉嫩，味道鮮美誘人的羊湯又登上尋常人家的餐桌。

　　山西晉南一帶，丘陵坡地頗多，這里青草灌木茂盛，農(nóng)家人飼養(yǎng)羊的歷史可謂久遠(yuǎn)。鮮美的羊肉是當(dāng)?shù)孛癖娪肋h(yuǎn)都吃不厭的食物，羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，羊肉泡饃是一種饒有當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的大眾食品。

　　各路小吃是民間社會(huì)的產(chǎn)物，小吃的民間意義在于它的個(gè)性。早年的羊肉泡饃是陜晉一帶民間行腳商人們趕路時(shí)最簡(jiǎn)單實(shí)惠的快餐。日前，記者在晉南一帶采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，在三國(guó)時(shí)期一代名將關(guān)羽家鄉(xiāng)的古鎮(zhèn)解州街頭，一家家羊肉泡饃館的生意又顯紅火。

　　提起羊肉泡饃，因它“看著美、吃著香”，受到四方客人的稱贊。有人稱贊：“原湯優(yōu)汁味鮮美，去寒暖胃添精神；夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”據(jù)了解，山西、陜西、青海、內(nèi)蒙古等地均有這種大眾食品的蹤跡。雖吃法大同小異，但風(fēng)味卻各有千秋，其中要數(shù)古鎮(zhèn)解州最有特色。這里的羊肉泡饃，其選料上乘，佐料齊全，工藝獨(dú)特精細(xì)，湯汁鮮美可口。據(jù)說(shuō)當(dāng)年慈禧太后西行時(shí)，曾派專使到解州為其取之，因而深受四方賓客的稱贊。

　　當(dāng)?shù)赜讶烁嬖V記者，吃解州羊肉泡饃，最為講究的當(dāng)屬調(diào)制湯水。隨意走進(jìn)一家館子，都會(huì)見(jiàn)到一口大鍋中的肉湯滾沸不已，十多個(gè)盛裝調(diào)料的小罐排列在鍋旁。木案邊放著一大盤(pán)切得薄厚均勻的羊肉片。凡有食客點(diǎn)到羊肉泡饃時(shí)，掌勺師傅即操起大海碗，盛上滾燙的羊湯，一把羊肉，幾撮蔥絲，少許芫荽，再加入各種調(diào)料。霎時(shí)，一碗香噴噴、熱騰騰的羊湯便端到面前。

　　隆冬清早，一碗羊湯入肚，一頭大汗，滿口余香，渾身通暢，舒服之極。早年間，平日鄉(xiāng)下生活清苦，農(nóng)民趕集來(lái)到解州，帶著自家的干糧，叫上一碗羊肉湯，調(diào)入濃烈的羊油辣子，美美飽餐一頓，然后打著飽嗝，滿意而歸。

　　時(shí)下，雖然酒家飯店布滿街頭，羊肉泡饃永遠(yuǎn)為多數(shù)食客所首選。每逢周末，城里的人為吃一碗羊肉泡饃，常常攜老帶幼，一路風(fēng)塵，直奔解州。

　　記者在這里感受到，解州鎮(zhèn)是三國(guó)名將關(guān)羽的故鄉(xiāng)，也許是受這位古代英雄影響，當(dāng)?shù)匕傩諡槿颂幨驴傦@出幾分豪爽遺風(fēng)，就連平素飲食亦是如此。吃羊肉泡饃時(shí)，用的是好似小盆的大海碗，主食大餅子一掰四份即丟入碗內(nèi)，紅紅油辣子浮滿碗面。吃喝時(shí)，大口接小口，痛快無(wú)比。

　　傳說(shuō)昔日關(guān)羽帶兵在江南作戰(zhàn)，軍中不少北方士兵因水土不服，加之風(fēng)寒入侵，病倒大片。關(guān)羽心急如焚，猛然想起故鄉(xiāng)的羊肉泡饃，急令軍中伙夫如法造之。病中士兵用飯之后，病情大減，紛紛稱羊肉泡饃具有神奇療效。

　　傳說(shuō)歸傳說(shuō)，解州羊肉泡饃卻愈叫愈響。每年秋天一些從臺(tái)灣趕回故鄉(xiāng)與親人同度中秋的臺(tái)胞，來(lái)解州關(guān)帝廟游玩時(shí)，總記著要在鎮(zhèn)上吃上一大碗羊肉泡饃方算盡興。

　　一碗尋常的大眾食品，演繹一段悠久的傳說(shuō)。盡管時(shí)下的食文化千姿百態(tài)、多有演變，傳統(tǒng)已久的地方小吃依然有著特有的特色與內(nèi)涵。(完)