火鍋是重慶的招牌之一，但一些火鍋店為了利潤往往重復(fù)使用鍋底。有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，按照規(guī)定，火鍋店用油必須符合國家食用油標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用潲水油。但重復(fù)使用鍋底是重慶火鍋的傳統(tǒng)習(xí)慣，不應(yīng)與使用潲水油畫等號(hào)。相關(guān)職能部門、火鍋協(xié)會(huì)以及科研部門已展開對(duì)重復(fù)使用鍋底的科研調(diào)查。(12月6日《重慶晚報(bào)》)

　　筆者認(rèn)為，以所謂重慶“傳統(tǒng)”代替食品安全“標(biāo)準(zhǔn)”，是對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)曲解和誤讀，也是對(duì)食品安全工作的不負(fù)責(zé)。

　　中國有許多傳統(tǒng)，但并不都優(yōu)良。特別在飲食習(xí)慣上，我們有許多傳統(tǒng)是不合時(shí)宜的。如果一旦經(jīng)過科學(xué)檢驗(yàn)，一些傳統(tǒng)并不利于健康飲食，那么，盡管屬于傳統(tǒng)，也必須改變，還公眾一個(gè)健康的飲食習(xí)慣。

　　重慶的有關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)，而忽略傳統(tǒng)可能給食品安全帶來的隱患，極有可能使食品安全監(jiān)督工作流于形式，也會(huì)讓重慶這個(gè)火鍋招牌黯然失色。對(duì)公眾健康負(fù)責(zé)，就不應(yīng)拘泥于傳統(tǒng)。而讓傳統(tǒng)接受現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，倡導(dǎo)健康文明的飲食習(xí)慣，無疑是今天食品安全之要義。

　　為了公眾的食品安全，有關(guān)方面還是應(yīng)收回成命，讓科學(xué)給重慶鍋底一個(gè)安全的解釋。

　　作者：李承志