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大師展示淮揚(yáng)菜技藝:5厘米豆腐被切成數(shù)千根豆腐絲 外籍嘉賓贊嘆

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大師展示淮揚(yáng)菜技藝:5厘米豆腐被切成數(shù)千根豆腐絲 外籍嘉賓贊嘆

2020年08月07日 15:49 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)參與互動(dòng)參與互動(dòng)
大師展示淮揚(yáng)菜技藝:5厘米豆腐被切成數(shù)千根豆腐絲外籍嘉賓贊嘆
    8月7日,2020“發(fā)現(xiàn)江蘇”帶領(lǐng)外籍友人,尋味美食之都揚(yáng)州。 袁海冬 攝

  中新網(wǎng)揚(yáng)州8月7日電 (記者 崔佳明)8月7日,由江蘇省人民政府新聞辦公室主辦,揚(yáng)州市人民政府新聞辦公室承辦的2020“發(fā)現(xiàn)江蘇·尋味美食之都揚(yáng)州”活動(dòng)在揚(yáng)州舉行。國(guó)家級(jí)非遺富春茶點(diǎn)制作技藝傳承人、中國(guó)烹飪大師徐永珍展示了淮揚(yáng)美食的制作過(guò)程,精細(xì)的制作手法讓現(xiàn)場(chǎng)的外籍嘉賓連連贊嘆。

  本次活動(dòng)以“一城一味,感受古城芳華”為主題,邀請(qǐng)俄羅斯、哥倫比亞等18個(gè)國(guó)家的青年外籍友人來(lái)到“世界美食之都”揚(yáng)州,品嘗淮揚(yáng)美食、體驗(yàn)美食創(chuàng)意、浸潤(rùn)美食文化。江蘇省委宣傳部副部長(zhǎng)、江蘇省人民政府新聞辦公室主任楊力群,揚(yáng)州市人民政府副市長(zhǎng)方桂林、揚(yáng)州市委宣傳部常務(wù)副部長(zhǎng)李廣春等出席啟動(dòng)儀式。

揚(yáng)州用“舌尖”展示城市的包容和開(kāi)放。 袁海冬 攝
揚(yáng)州用“舌尖”展示城市的包容和開(kāi)放。 袁海冬 攝

  有著“世界美食之都”美譽(yù)的揚(yáng)州,是一座自古與美景、美食、美人相關(guān)聯(lián)的城市,也是中國(guó)四大菜系之一“淮揚(yáng)菜”的發(fā)源地,名師、名菜、名點(diǎn)、茗茶聞名于世。原大運(yùn)河聯(lián)合申遺辦公室主任、江蘇省文物、博物館專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)帶頭人顧風(fēng)在發(fā)言中從淮揚(yáng)菜的歷史與傳承入手,探索揚(yáng)州美食與揚(yáng)州文化的共生關(guān)系。

  揚(yáng)州用“舌尖”展示城市的包容和開(kāi)放,活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),淮揚(yáng)菜廚師展示了切文思豆腐絕活,這是一道考驗(yàn)刀工的菜,一塊5厘米見(jiàn)方的豆腐,被廚師切成了幾千根豆腐絲,放在清澈的水中,根根清晰、粗細(xì)均勻、細(xì)如發(fā)絲,此景令現(xiàn)場(chǎng)中外嘉賓直呼大開(kāi)眼界。中國(guó)烹飪大師、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院孟祥忍博士稱(chēng),這就是淮揚(yáng)菜的“本事”:變尋常為特別?;磽P(yáng)菜以刀工精細(xì)冠絕中國(guó)各大菜系,無(wú)論是菜品的雕刻,還是冷、熱菜中的薄切片、隱現(xiàn)刀法的運(yùn)用,都堪稱(chēng)一絕。

  “早上皮包水,晚上水包皮”生動(dòng)概括了揚(yáng)州人對(duì)于生活品質(zhì)的追求。美食節(jié)目主持人介紹了揚(yáng)州的早茶文化,邀請(qǐng)外籍嘉賓品嘗有著“揚(yáng)州雙絕”之稱(chēng)的翡翠燒麥和千層油糕。揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、揚(yáng)州富春飲服集團(tuán)總經(jīng)理徐穎宏告訴記者,揚(yáng)州早茶天下知名,“揚(yáng)州的早茶是茶與點(diǎn)的創(chuàng)意性融合,體現(xiàn)了揚(yáng)州百姓對(duì)于精致、健康生活的追求?!?/p>

國(guó)家級(jí)非遺富春茶點(diǎn)制作技藝傳承人、中國(guó)烹飪大師徐永珍展示了淮揚(yáng)美食的制作過(guò)程,精細(xì)的制作手法讓現(xiàn)場(chǎng)的外籍嘉賓連連贊嘆?!≡6?攝
國(guó)家級(jí)非遺富春茶點(diǎn)制作技藝傳承人、中國(guó)烹飪大師徐永珍展示了淮揚(yáng)美食的制作過(guò)程,精細(xì)的制作手法讓現(xiàn)場(chǎng)的外籍嘉賓連連贊嘆?!≡6?攝

  為了留住城市的味道和記憶,揚(yáng)州將非遺傳承人的菜單和菜模以檔案形式保存下來(lái),成為獨(dú)特的揚(yáng)州美食DNA標(biāo)本?;磽P(yáng)菜傳承人、中國(guó)烹飪大師薛泉生現(xiàn)場(chǎng)展示經(jīng)典淮揚(yáng)菜菜模,介紹了揚(yáng)州“美食檔案”。

  在“淮揚(yáng)美食制作體驗(yàn)”活動(dòng)中,外籍友人在無(wú)明火、易控溫、油煙少的全電廚房學(xué)習(xí)并親手制作了文思豆腐、揚(yáng)州炒飯等揚(yáng)州美食,感受古老制作技藝和新烹飪場(chǎng)景相結(jié)合的魅力?;顒?dòng)當(dāng)天,外籍友人還參訪了486非遺文化集聚區(qū)、“三把刀”特色街區(qū),實(shí)地感受揚(yáng)州“世界美食之都”的魅力。

淮揚(yáng)菜廚師展示了切文思豆腐絕活,令現(xiàn)場(chǎng)中外嘉賓直呼大開(kāi)眼界。 袁海冬 攝
淮揚(yáng)菜廚師展示了切文思豆腐絕活,令現(xiàn)場(chǎng)中外嘉賓直呼大開(kāi)眼界?!≡6?攝

  “發(fā)現(xiàn)江蘇”是江蘇省人民政府新聞辦公室著力打造的采風(fēng)采訪體驗(yàn)活動(dòng)品牌,旨在通過(guò)生活在江蘇的外籍人士的獨(dú)特視角來(lái)發(fā)現(xiàn)江蘇的美麗、魅力,并借助這些“平民大使”向世界宣傳、推介江蘇。(完)

【編輯:張燕玲】
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