中新社上海八月二十九日電 題：解密奧運上海賽區(qū)食品藥品安全背后的故事

　　中新社記者 陳靜

　　上海是北京奧運會足球比賽的四個京外賽區(qū)之一。八月七日至八月二十二日，十二場足球比賽在上海舉行。上海市食品藥品監(jiān)督管理全力保障飲食用藥安全，在各相關部門的共同努力下，上海賽區(qū)未發(fā)生食品藥品安全事故，上海市未發(fā)生重大食物中毒事故或興奮劑事件。

　　一份最新發(fā)布的北京奧運會上海賽區(qū)的食品藥品安全監(jiān)管報告，首次解密奧運上海賽事組織方高效優(yōu)質服務背后的故事。有關人士表示，此次奧運會食品藥品安全保障任務的圓滿完成，將為世博會的舉辦提供借鑒。

　　二十四小時監(jiān)管阻風險

　　承辦特大型國際賽事能出色地完成食品藥品安全保障任務，得益于上海市食藥監(jiān)局完善的保障工作體系與過硬的監(jiān)管抽查能力。

　　據介紹，奧運期間，上海賽區(qū)共接待十一支男足、六支女足球隊近八百名運動員、裁判員和官員等。由于比賽大多安排在晚上進行，運動員的一日三餐、賽前飲食和賽后夜宵都需要嚴格防止食品安全風險。食品加工準備時間從當日凌晨開始直到次日凌晨結束，其每日所需的食品監(jiān)管幾乎是二十四小時進行。

　　各國政要是保障的重點對象。奧運會期間，馬來西亞最高元首、薩摩亞國家元首、瑞士聯(lián)邦主席等紛紛來滬。監(jiān)督員與奧組委隨時保持動態(tài)聯(lián)系，及時根據賓客的餐飲安排追蹤保障。食藥監(jiān)部門對場館內運動員休息室、VIP官員休息室及包廂中提供的三千余份食品和十八個售貨亭中三十七種、二百余噸食品供應也進行了保障，確保了三十五萬余觀眾的食品安全。

　　快速檢測技術成“利器”

　　只要幾分鐘到十幾分鐘，食品的基本安全狀況就可以得到確定。在奧運食品安全保障中，快速檢測成為了上海市食藥監(jiān)局在重大活動食品安全保障工作中的“利器”。

　　據悉，此次奧運會食品采購項目范圍廣泛，種類多。七月二十日至八月二十二日，上海食藥監(jiān)部門共開展食品及環(huán)節(jié)現場快速檢測一萬零二百五十八件，送實驗室差檢測一千二百五十一件，對各類不合格食品及時進行控制處理，對不合格的情況現場責令整改，排除了各類食品安全隱患。

　　上海食藥監(jiān)部門篩選出了六十余種合適的快速檢測方法，使用先進的快速檢測技術，對肉品瘦肉精、蔬菜水果農殘等許多食品安全指標能夠在短短的幾分鐘到十幾分鐘，就確定食品的基本安全狀況。

　　“無縫連接”保安全

　　食品原材料運輸需鉛封，運輸車輛和人員要核對，鍋碗瓢盆要上儀器檢測，每道菜的中心溫度都有規(guī)定，一個半小時內吃不完必需處理掉，重點監(jiān)控部位還裝有視頻探頭“保駕”……為了確保參加本屆奧運會人員吃得安全，上海市食藥監(jiān)、質檢、農業(yè)和公安部門聯(lián)手實現無縫對接，“編織”了極其嚴密的監(jiān)控網。

　　據悉，上海賽區(qū)奧運食品原料采取了“點對點”的供應模式，全過程都有嚴密監(jiān)控，嚴格執(zhí)行可追溯機制。食品原料從基地運到賓館的過程中，需在公安、食藥監(jiān)、供應企業(yè)三方共同在場的情況下鉛封啟運；運抵后，這三方需和賓館方面的工作人員一一核對，全部信息正確后方能啟封驗收。

　　此外，上海設置還有五家檢測機構，用精密儀器的專門“盯牢”食源性興奮劑。肉、奶、蛋、養(yǎng)殖性水產等食品原料，在專用庫房存放，貼封條加鎖，并采樣送檢，需四家同時出具“沒有食源性興奮劑”的報告才可開封使用。完