7月25日,北京奧組委奧運(yùn)村部副部長(zhǎng),奧運(yùn)村的新聞發(fā)言人鄧亞萍在“奧運(yùn)村即將開村”的新聞發(fā)布會(huì)上透露,所有進(jìn)入奧運(yùn)村的食品將設(shè)定統(tǒng)一物流編碼,實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)基地到加工企業(yè)、物流配送中心到奧運(yùn)村的全過程監(jiān)控。圖為奧運(yùn)村餐廳。(資料圖) 中新社發(fā) 杜洋 攝
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7月25日,北京奧組委奧運(yùn)村部副部長(zhǎng),奧運(yùn)村的新聞發(fā)言人鄧亞萍在“奧運(yùn)村即將開村”的新聞發(fā)布會(huì)上透露,所有進(jìn)入奧運(yùn)村的食品將設(shè)定統(tǒng)一物流編碼,實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)基地到加工企業(yè)、物流配送中心到奧運(yùn)村的全過程監(jiān)控。圖為奧運(yùn)村餐廳。(資料圖) 中新社發(fā) 杜洋 攝
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8月14日,北京市食品安全辦主任、北京市工商局局長(zhǎng)張志寬一如往常,坐鎮(zhèn)奧運(yùn)食品安全指揮中心現(xiàn)場(chǎng)辦公。大屏幕上不斷實(shí)時(shí)顯示“水立方”、奧林匹克公園、進(jìn)京路口等畫面!皧W運(yùn)會(huì)開幕近一周來,無論運(yùn)動(dòng)員還是媒體,都對(duì)奧運(yùn)村的飲食贊譽(yù)有加——品種豐富、口味鮮美。”張志寬說,“監(jiān)測(cè)顯示,到目前為止沒有發(fā)生任何食品安全事件,這說明奧運(yùn)食品安全是完全有保障的!
“問題食品”堅(jiān)決拒之門外
季節(jié)性腸胃不適有應(yīng)急預(yù)案
張志寬的案頭放著一份某省一食品企業(yè)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題的情況報(bào)告。他在文件上批了兩行字:如此質(zhì)量食品,絕對(duì)不能進(jìn)京!
類似的事情,張志寬在奧運(yùn)籌備期間處理過很多,不僅有國(guó)內(nèi)食品供應(yīng)商,也有國(guó)際著名的跨國(guó)食品巨頭,不僅有國(guó)產(chǎn)食品,也不乏外國(guó)食品,無一例外都被擋在北京之外。不久前,某跨國(guó)飲料公司從國(guó)外進(jìn)口的一批礦泉水在通過我國(guó)海關(guān)準(zhǔn)備進(jìn)京時(shí),被北京市食品安全監(jiān)控中心檢定為菌落超標(biāo)。盡管是知名公司進(jìn)口的國(guó)外產(chǎn)品,一樣拒之門外。
“奧運(yùn)食品需求多樣、種類繁多、渠道復(fù)雜、供應(yīng)鏈長(zhǎng),怎么能保證萬無一失?”張志寬坦言,食品生產(chǎn)的鏈條長(zhǎng)決定了食品安全是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程,誰(shuí)都不能肯定地說是“零風(fēng)險(xiǎn)”,因此市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)口格外重要。
為此,北京不僅建設(shè)了技術(shù)水平在全國(guó)首屈一指的食品安全監(jiān)控中心,能夠檢驗(yàn)幾十種有毒有害、化學(xué)物質(zhì),而且建立了一整套嚴(yán)格、細(xì)密、快速反應(yīng)的食品質(zhì)量跟蹤監(jiān)控和追溯系統(tǒng)。盡管這一系列監(jiān)管手段都在食品已生產(chǎn)出來即將進(jìn)入市場(chǎng)的末端,但看似末端的市場(chǎng)準(zhǔn)入,常常能反作用于企業(yè)生產(chǎn)過程,甚至運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)。
因?yàn)椋坏┤胧星笆称方?jīng)檢驗(yàn)不合格,就會(huì)被退出市場(chǎng),企業(yè)在生產(chǎn)過程中的投入將全部付之東流,損失自擔(dān)。嚴(yán)格的準(zhǔn)入,使得供奧食品企業(yè)的自律意識(shí)大幅提升。自2006年下半年,北京市食品辦全方位監(jiān)控供奧食品企業(yè)以來,肉、禽、蛋、魚等食品質(zhì)量不斷提升,違禁物質(zhì)檢出率為零。
如今,奧運(yùn)賽事正酣,加拿大、瑞士、澳大利亞等多國(guó)運(yùn)動(dòng)員及其營(yíng)養(yǎng)師,紛紛對(duì)中國(guó)美食帶給他們的美好感受豎起大拇指。
“這是預(yù)料之中的,并不意外!睆堉緦捳Z(yǔ)透自信。
對(duì)于奧運(yùn)食品安全監(jiān)管的方方面面,張志寬胸有成竹。但問起他還擔(dān)心什么時(shí),張志寬伸出一個(gè)指頭。
奧運(yùn)期間正是北京高溫高濕的季節(jié),也是全年食源性疾病的高發(fā)期。食品在此季節(jié)最佳的食用時(shí)間是出爐后3小時(shí)內(nèi)。如果運(yùn)動(dòng)員或者游客在購(gòu)買了食品后沒有很快食用,又在高溫下放置,再加上氣候不適、身體疲勞等外因,就很容易引起腸胃不適,這最讓人擔(dān)心!氨M管這方面的應(yīng)急預(yù)案已經(jīng)到位,但還是不希望有誰(shuí)出現(xiàn)任何不適。”張志寬說。
讓百姓也吃得放心
奧運(yùn)食品監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)將惠及市民
“如何把供奧食品的管理全方位地運(yùn)用到日常監(jiān)管中,惠及百姓日常生活,這才是奧運(yùn)食品安全監(jiān)管深層次意義所在!睆堉緦捝砩嫌蟹N濃濃的百姓情結(jié)。
他說,保證一時(shí)、一片區(qū)域、一部分人的飲食安全很容易做到,但要把整個(gè)管理體系、技術(shù)支撐、監(jiān)測(cè)手段用到1800萬人口的超大型城市食品安全監(jiān)管中,是一個(gè)重大考驗(yàn)。
北京的特殊性在于,食品生產(chǎn)企業(yè)少,80% 以上食品需從各地購(gòu)進(jìn)!八晕覀兲岢觥允袌(chǎng)換安全’理念,誰(shuí)的食品安全,質(zhì)量有保證,誰(shuí)就能進(jìn)入市場(chǎng)、贏得市場(chǎng)!睆堉緦捳f。
如某種食品在半年抽檢中連續(xù)不合格,不僅該種食品會(huì)退出北京市場(chǎng),而且該企業(yè)及其所有產(chǎn)品將被列為重點(diǎn)監(jiān)控對(duì)象;如一個(gè)企業(yè)多個(gè)品種被檢出不合格或一個(gè)地區(qū)多個(gè)企業(yè)被檢出不合格,將被實(shí)施退市或從區(qū)域退出!斑@就有效地控制了不合格食品在市場(chǎng)上的流通,保證了百姓飲食安全!彼f。
此外,北京市還將分階段、分步驟實(shí)施對(duì)食品、食鹽、鮮肉和農(nóng)業(yè)投入品的配送體系建設(shè),像奧運(yùn)食品一樣,建立完備的物流配送體系;同時(shí),升級(jí)改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),在大型超市和批發(fā)市場(chǎng)建立自檢系統(tǒng),提升全北京食品安全水平。
“如果說北京市食品安全辦在奧運(yùn)食品保障中承擔(dān)重責(zé),那么奧運(yùn)后,我們將繼續(xù)當(dāng)好為百姓飲食安全把關(guān)的角色,把現(xiàn)在學(xué)到積累的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)全部運(yùn)用到日常監(jiān)管中去,讓百姓吃得放心舒心。”張志寬特別強(qiáng)調(diào)。
鏈接:自2006年下半年以來,北京市食品辦全方位監(jiān)控供奧食品企業(yè)以來,肉、禽、蛋、魚等食品質(zhì)量不斷提升,違禁物質(zhì)檢出率為零。北京市每年抽檢的食品樣本達(dá)到8萬至10萬個(gè),覆蓋了百姓餐桌上65大類所有食品,經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品被立刻下架、退市,每年退市的食品有2000多個(gè)批次。 (記者 富子梅)
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