中新社北京七月九日電 題：從“食品反恐”到全程監(jiān)控 北京打造奧運“餐桌”安保鏈

　　中新社記者 翁陽

　　在北京奧運會不足一月即將開幕之際，中國樹起了鮮為人知的“食品反恐”大旗。

　　記者日前從某位北京奧組委官員那里了解到，一旦發(fā)生食品恐怖事件，北京市政府將立即啟動相應(yīng)應(yīng)急預(yù)案，確保妥善因應(yīng)。據(jù)悉，近幾年北京在全市加強了對食品、飲用水中化學(xué)毒物、放射性物質(zhì)和致命生物制劑的檢測工作，并增添部分反恐裝備，如通訊設(shè)備、快速檢測設(shè)備、便攜式執(zhí)法檢查設(shè)備等。

　　隨著昨日奧運主新聞中心、國際廣播中心以及國際新聞中心之率先投入使用，北京“餐桌”安保也正式宣告進入長達數(shù)十日的非常考驗期。

　　根據(jù)預(yù)測，奧運期間，北京將接待各國代表團、工作人員及新聞記者近二十五萬人，賽場觀眾一千萬人次，加之?dāng)?shù)百萬中外游客，預(yù)計供餐超過兩千萬份。

　　在今年兩會時，中國國家質(zhì)檢總局高層曾針對中外媒體關(guān)注的奧運食品安全問題，給出了“有能力確保”的堅定回應(yīng)。

　　信心何來？這不僅僅是源自此前“好運北京”系列測試賽上交出的良好答卷。事實上，在二00五年，北京便陸續(xù)建成并完善了食品安全監(jiān)控系統(tǒng)、追溯系統(tǒng)和應(yīng)急系統(tǒng)，實現(xiàn)了本地銷售的六萬余種產(chǎn)品從“農(nóng)田”至“餐桌”的全程監(jiān)控。

　　是年，北京市政府頒布了奧運食品安全行動綱要，對涉及食品安全的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工、流通以及消費四大環(huán)節(jié)均作出詳細規(guī)定，并細分落實至相關(guān)部門。

　　就食品安全標準而言，北京同樣不遺余力，所有奧運食品都將按照國際食品最高標準進行生產(chǎn)。曾服務(wù)過十三屆奧運會和冬奧會的美國愛瑪客公司，擔(dān)任北京奧運村、媒體村以及新聞中心的餐飲大管家。根據(jù)其嚴苛操作標準，攏頭發(fā)、搓耳朵、摸臉等行為對于六千名奧運大廚是絕對禁止的，甚至洗手都必須要求用攝氏三十八度的水。

　　當(dāng)然，北京奧運食品安全問題還不局限于奧運村等重點保障區(qū)域。依照規(guī)定，北京奧運場館、簽約飯店、定點醫(yī)院食堂、送餐企業(yè)等食品加工餐飲單位必須達到A級，奧運場館周邊、繁華商業(yè)區(qū)、旅游景區(qū)、簽約飯店周邊等重點地區(qū)餐飲單位也須達到B級以上。一些街頭攤位以及不符衛(wèi)生標準的餐飲店正被取締或整飭。

　　對于進口食品，北京也不敢絲毫大意。這些食品供應(yīng)企業(yè)要在獲許準入資格的基礎(chǔ)上，提供符合奧運食品安全標準的產(chǎn)品檢測報告，并須經(jīng)嚴格復(fù)檢達標，方可供應(yīng)奧運會。

　　另外一個關(guān)于食品安保的細節(jié)也值得關(guān)注：為避免可能引發(fā)的過敏反應(yīng)，包含谷物、貝類、蛋類、花生、乳制品等食物的十大類食品都將會在標簽上清晰標出中英文對照提醒語句。

　　二00七年，中國對全國二十三類主要食品進行了監(jiān)督抽查，接近百分之九十八的平均合格率，表明食品安全已獲得大幅提升。

　　面對奧運食品安全挑戰(zhàn)，北京的“野心”或許更大：讓八方來賓吃得安全、吃得安心，既是中華傳統(tǒng)待客之道，也將同時為不時遭受外界過度非議的中國食品甚至產(chǎn)品質(zhì)量問題作出最具說服力的形象修復(fù)。