一日三餐吃進(jìn)百種添加劑？

　　記者追查“入胃”路徑專(zhuān)家：添加劑是代“人”受過(guò)

　　“早餐：我喝了一袋酸奶，內(nèi)含酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、乳化劑、甜蜜素、安賽蜜；面包中有改良劑、增白劑等30多種添加劑；油條中含有疏松劑明礬或膨化劑。午餐：我吃了一盤(pán)豆腐和一盤(pán)涼拌海帶絲，豆腐里面的鹵水就是最典型的添加劑……

　　”俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，但人們從沒(méi)像現(xiàn)在這樣對(duì)食品抱有如此大的疑慮�！妒称钒踩�法》不久將正式實(shí)施，記者調(diào)查了解到，這部法律著重強(qiáng)調(diào)規(guī)范的食品添加劑目前存在于97%的日常飲食之中，據(jù)估算，每人每天吃進(jìn)的食品添加劑將近100種。添加劑的不當(dāng)使用及違規(guī)使用，都可能給消費(fèi)者帶來(lái)不良影響。

　　日前，記者采訪(fǎng)了多方人士，對(duì)食品添加劑的“入胃”路徑展開(kāi)調(diào)查，并了解到一些有關(guān)添加劑的內(nèi)情。

　　添加劑是替人背黑鍋

　　專(zhuān)家說(shuō)法

　　經(jīng)歷過(guò)一系列食品安全事件后，公眾對(duì)食品添加劑聞之色變，唯恐避之不及。但專(zhuān)家告訴記者，食品添加劑并非“十惡不赦”，它是替人背黑鍋�！霸谒�有經(jīng)過(guò)人類(lèi)加工的食品中，大概沒(méi)有什么是不含添加劑成分的，它稱(chēng)得上是食品工業(yè)的‘靈魂’�！碧旖虼髮W(xué)食品科學(xué)系的周鳳娟老師說(shuō)。

　　周鳳娟介紹，食品添加劑的運(yùn)用非常廣泛，它可以提高食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，目前還沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家禁止使用食品添加劑�！叭�球有2.5萬(wàn)多種食品添加劑，直接加到食品中的有3000至4000種。作為食品加工與儲(chǔ)藏中的常用原料，在日常飲食和生活中，一個(gè)人每天要攝入幾十種食品添加劑�！�

　　周鳳娟表示，如今食品添加劑所帶來(lái)的種種問(wèn)題，大都是由于人為的不當(dāng)使用和違規(guī)使用引起的�！拔覀冃枰�關(guān)注的不是該不該使用添加劑的問(wèn)題，而是如何在安全標(biāo)準(zhǔn)下正確使用添加劑�！�

　　我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)家陳君石院士也表示，食品添加劑的應(yīng)用是現(xiàn)代食品工業(yè)必需的，國(guó)家許可使用的食品添加劑整體安全性較高，在正常用量下不會(huì)引起不良反應(yīng)。

　　火鍋其實(shí)就是“化學(xué)鍋”

　　大家都愛(ài)吃涮火鍋，可這熱騰騰的火鍋里卻隱藏著大量不為人知的“神秘物質(zhì)”。“火鍋其實(shí)就是由眾多調(diào)味品、添加劑雜燴成的化學(xué)鍋�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示。記者日前來(lái)到一家火鍋連鎖店在七里臺(tái)附近開(kāi)設(shè)的分店，該店餐飲部經(jīng)理許先生表示：“吃火鍋的過(guò)程中，你吃進(jìn)肚子里的東西遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)你所看到的。”接下來(lái)，許先生詳細(xì)解讀了食品添加劑通過(guò)火鍋“入胃”的條條路徑。

　　路徑之一：濃湯

　　涉及添加劑：飄香劑、增香劑等

　　“看似清澈的鍋底中，其實(shí)暗藏了幾十種添加劑。火鍋的湯味之所以濃郁，就是因?yàn)槔锩婕恿孙h香劑和增香劑。增香劑是內(nèi)香，入口較香；飄香劑則是外香，聞著很香。據(jù)了解，增香劑和飄香劑都是化學(xué)物質(zhì)，主要作用是增加味道和口感。”許先生說(shuō)，客人們往往最后才喝湯，但湯里的飄香劑、骨髓香膏等物質(zhì)涮得時(shí)間越久，所含的亞硝酸鹽之類(lèi)的有害殘留物的含量就越高。

　　路徑之二：底料

　　涉及添加劑：石蠟、防腐劑等

　　許先生介紹，底料是火鍋的關(guān)鍵，而在制作過(guò)程中會(huì)加入幾十種添加劑。首先，牛油是制作火鍋底料的主要成分，為節(jié)約成本，火鍋店往往會(huì)添加廉價(jià)的包裝用石蠟代替。“目前市場(chǎng)上牛油的價(jià)格是石蠟價(jià)格的好幾倍，一斤蠟當(dāng)三四斤牛油用，還是很劃算的。”許先生還說(shuō)，店家會(huì)在底料中添加苯甲酸鈉作為防腐劑。

　　路徑之三：涮品

　　涉及添加劑：發(fā)色劑、乳化劑等

　　許先生說(shuō)，一個(gè)重量只有幾克的魚(yú)丸至少含有5種添加劑：硝酸鈉和亞硝酸鈉用來(lái)做發(fā)色劑，可以保持魚(yú)丸色澤；乳化劑能讓魚(yú)丸口味更佳；抗氧化劑和抗凍劑能讓魚(yú)丸保存時(shí)間更長(zhǎng)，另外還要用到防腐劑。

　　“此外，綠海帶加了孔雀綠，毛肚用工業(yè)堿泡過(guò)，寬粉絲里面加了明礬；魷魚(yú)之所以肥厚飽滿(mǎn)、色澤金黃，是因?yàn)樘砑恿斯�業(yè)片堿和甲醛；如果想讓‘肥�！�嫩一些，就要加入嫩肉粉；制作鮑汁時(shí)如果想達(dá)到增亮色澤的效果，就要用到檸檬黃……總之，火鍋之所以美味異常，添加劑有80%的‘功勞’。”許先生最后說(shuō)，“一頓火鍋，人們吃進(jìn)的添加劑有近百種。”

　　【專(zhuān)家解讀】天津大學(xué)化學(xué)專(zhuān)業(yè)教師盧麗介紹，在對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)上，人們往往會(huì)泛化，認(rèn)為三聚氰胺、蘇丹紅等物質(zhì)都是添加劑。其實(shí)嚴(yán)格地說(shuō)，它們是化學(xué)物質(zhì)而非添加劑。在火鍋里所添加的這些物質(zhì)中，飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等都是允許使用的添加劑，只要不過(guò)度攝入，對(duì)人體就沒(méi)有傷害。

　　對(duì)于牛油的替代品石蠟，盧麗介紹，石蠟是禁止添加到食品中的，因?yàn)樵诨疱伬锩骈L(zhǎng)時(shí)間蒸煮，石蠟會(huì)分解成某種化合物，這些化合物會(huì)對(duì)呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成損害。“有人吃火鍋會(huì)出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象，一般人都認(rèn)為是辣椒造成的，實(shí)際上人吃進(jìn)石蠟后會(huì)造成腸胃蠕動(dòng)，導(dǎo)致滑腸拉肚子。”此外，上面提到的苯甲酸鈉、工業(yè)堿、工業(yè)片堿、甲醛、孔雀綠等都是化學(xué)物質(zhì)，在化學(xué)工業(yè)上才可使用，嚴(yán)禁加入食品中。“火鍋里含有這些物質(zhì)，會(huì)對(duì)顧客健康造成傷害�！�

　　將打擊“火鍋添加劑”

　　本市對(duì)策

　　3月16日至20日，國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)(CCFA)第41屆會(huì)議在上海舉行。本次會(huì)議共審議了20種食品添加劑的新標(biāo)準(zhǔn)或修訂標(biāo)準(zhǔn)以及111種香料的新標(biāo)準(zhǔn)，一旦7月得到審核批準(zhǔn)，即成為新的國(guó)際食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。

　　日前，天津市質(zhì)監(jiān)局食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組召開(kāi)了全系統(tǒng)食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治工作中期推動(dòng)暨培訓(xùn)會(huì)，會(huì)議總結(jié)通報(bào)了全市打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治第一階段的總體情況，并就清理整頓階段的重點(diǎn)工作進(jìn)行了專(zhuān)題部署。此外記者獲悉，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)未來(lái)兩個(gè)月將在餐飲企業(yè)中重點(diǎn)打擊火鍋添加劑，在火鍋中添加罌粟殼、用甲醛處理食品等違法行為將是打擊重點(diǎn)。