日前，中國工程院院士陳君石簡單明了地將“牛奶中含苯甲酸”事件定性為：一次由媒體傳播不準(zhǔn)確所引起的“冤案”。

　　據(jù)陳君石解釋，首先，牛奶當(dāng)中天然存在著少量的苯甲酸，這是由于在微生物的作用下，牛奶當(dāng)中天然存在的馬尿酸會(huì)轉(zhuǎn)化為苯甲酸，但生成量很低。根據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)告，牛奶中天然存在著苯甲酸的含量可達(dá)到6毫克/千克，酸奶當(dāng)中可達(dá)到40毫克/千克，干酪中也可以達(dá)到40毫克/千克。

　　其次，牛奶當(dāng)中天然含有的苯甲酸不會(huì)危害消費(fèi)者的健康，因?yàn)檎撐漠?dāng)中檢出的是天然苯甲酸，而不是作為添加劑使用的苯甲酸鹽。而即使是苯甲酸鹽，也是世界各國都允許使用的食品添加劑。

　　食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的國際權(quán)威機(jī)構(gòu)———聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)評(píng)價(jià)苯甲酸安全性的結(jié)論是：苯甲酸的每日容許攝入量值為0-5毫克/千克體重，相當(dāng)于一個(gè)體重為60公斤的人每天攝入量不超過300毫克，或一個(gè)體重為5千克的嬰兒每天攝入量不超過25毫克。而在本次案件當(dāng)中所有檢測的乳制品當(dāng)中即使是含量最高的嬰幼兒配方奶粉，也不會(huì)超過這個(gè)量。

　　第三，需要說明的是，本次事件在乳制品當(dāng)中檢測出的苯甲酸含量最高為110毫克/千克，遠(yuǎn)低于其作為防腐劑可使用的量(約1000毫克/千克)，因此可以認(rèn)為不是人為添加，特別是酸奶需要發(fā)酵，如果加入了防腐劑，發(fā)酵過程是無法正常進(jìn)行的。

　　新聞背景

　　2009年2月，國際專業(yè)期刊《食品管理》發(fā)表了一篇學(xué)術(shù)論文《中國牛奶的苯甲酸評(píng)估》，論文報(bào)道，2006年10月至2007年1月期間，研究人員從廣州商店采集了142份乳制品，其中包括巴氏消毒乳、超高溫滅菌乳、普通奶粉和嬰幼兒配方奶粉。142份乳制品樣品中有109份檢出苯甲酸，普通乳品中最高值為110毫克/千克(1例)，嬰兒配方乳粉樣本中最高含量為88毫克/千克(2例)。

　　自2月17日起，國內(nèi)諸多媒體“以嬰幼兒奶粉含苯甲酸大多超標(biāo)”為題進(jìn)行了大量報(bào)道，在市民尤其是年輕父母當(dāng)中引起了滔天巨浪，很多人由此對(duì)給孩子吃什么感覺到無所適從。截至2月23日，鳳凰網(wǎng)一項(xiàng)調(diào)查顯示，超過94%的被調(diào)查者認(rèn)為“奶粉中苯甲酸對(duì)嬰幼兒等特殊人群將產(chǎn)生長期健康影響，值得關(guān)注”。

　　3月8日下午，中華醫(yī)學(xué)會(huì)科普分會(huì)在京召開“公眾健康安全與媒體社會(huì)責(zé)任”研討會(huì)。會(huì)上，中國工程院院士、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會(huì)主任陳君石表示，前些天引起廣泛關(guān)注的牛奶苯甲酸風(fēng)波屬于媒體誤讀。

　　一字之差

　　苯甲酸鹽過量會(huì)損害腎臟

　　當(dāng)然，對(duì)于作為添加劑存在的苯甲酸鹽來說，的確有一些“前科”。

　　據(jù)武警總醫(yī)院副主任營養(yǎng)師劉慶春介紹，如果苯甲酸鹽使用超量的話，首先對(duì)肝臟會(huì)有一定的影響，其次苯甲酸鹽過量會(huì)對(duì)腎臟有不良影響，并對(duì)血壓產(chǎn)生負(fù)作用。而目前苯甲酸鹽常常出現(xiàn)在一些商販自制的咸菜當(dāng)中，尤其是一些市場當(dāng)中散裝的咸菜，不合格的比例比較高，消費(fèi)者在購買的時(shí)候應(yīng)該盡量選擇有包裝的。其次在一些飲料中也常常使用苯甲酸鹽作為防腐劑。

　　焦點(diǎn)問答

　　只要不超量，長期食用也是安全的

　　●陳君石，中國工程院院士、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會(huì)主任

　　問：國外食品標(biāo)準(zhǔn)中是否有對(duì)乳制品中天然生成苯甲酸限量進(jìn)行規(guī)定？

　　答：沒有。國際食品法典委員會(huì)以及各外國政府都沒有為乳制品中的苯甲酸設(shè)定限量標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗麄儾徽J(rèn)為有安全問題。

　　問：在本次案件當(dāng)中，嬰兒配方奶粉樣本中有2個(gè)含量為88毫克/千克的樣本，如果食用這樣的配方奶粉，嬰兒的健康能得到保證嗎？

　　答：其實(shí)按照國際專家委員會(huì)推薦的0-5毫克/千克體重的標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)體重為5千克的嬰兒每天攝入量不超過25毫克苯甲酸是安全的，即使吃到本次苯甲酸檢出最高的嬰兒奶粉———88毫克/千克，每天攝入不超過284克奶粉也是安全的。

　　問：雖然一定量之內(nèi)是安全，但長期食用能夠保證孩子的安全嗎？

　　答：事實(shí)上牛奶不是無菌的，擠出來就會(huì)含菌，因?yàn)榈教幎际羌?xì)菌。做成奶粉殺菌以前，盡管是冷藏，也有細(xì)菌存在。細(xì)菌會(huì)把牛奶中本身該含有的馬尿酸變成苯甲酸。但只要牛奶按操作規(guī)程，在低溫下儲(chǔ)存快速運(yùn)到工廠加工的話，其所含有的苯甲酸量非常少，即使條件差一點(diǎn)，在低溫下儲(chǔ)存快速運(yùn)到工廠加工的話，其所含有的苯甲酸量也非常少。比如酸奶發(fā)酵的過程中也是含菌的，發(fā)酵的幾個(gè)小時(shí)中產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)比牛奶多一些，但含量也是很少的。所以牛奶被檢出苯甲酸不值得大驚小怪，它是牛奶的正常成分之一。一切都是量的問題。

　　不同聲音

　　苯甲酸對(duì)嬰幼兒的影響仍值得關(guān)注

　　●董金獅，國際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長

　　苯甲酸是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，國家允許使用，但在乳制品中是不允許添加的。一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是安全的，但是該物質(zhì)對(duì)嬰幼兒健康影響仍值得關(guān)注。

　　此次的苯甲酸超標(biāo)事件從側(cè)面反映了對(duì)企業(yè)生產(chǎn)監(jiān)管的不嚴(yán)格。國家明令禁止使用的，企業(yè)存在著違規(guī)使用的現(xiàn)象；國家允許使用的，企業(yè)不按照標(biāo)準(zhǔn)使用，例如有的企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，將本來用于工業(yè)生產(chǎn)的添加劑用到食品生產(chǎn)；還有的企業(yè)還存在著違規(guī)超量使用的現(xiàn)象。

　　對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的檢測也存在諸多問題，末端檢測只能檢測產(chǎn)品是否安全衛(wèi)生、符合標(biāo)準(zhǔn)，而有些物質(zhì)是不能檢測出來的，也不檢測企業(yè)的生產(chǎn)原料。(蔣理 實(shí)習(xí)生 彭永熬）