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    長時間浸泡蔬菜 增加致癌物亞硝酸鹽
2009年02月12日 10:13 來源:信息時報 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小

  很多人洗菜,喜歡浸泡一段時間,以為這樣更干凈,吃起來放心。其實蔬菜長時間浸泡再洗,并不一定能更洗凈農(nóng)藥殘留,甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。

  首先,浸泡對清除農(nóng)藥殘留并不更有效。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授戴蘊青指出,農(nóng)殘中最主要的成分是有機磷,而這種物質(zhì)不是水溶性的。相比之下,自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。

  其次,長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加。用清水浸泡20分鐘后,蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過,然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認為,可能因為浸泡是一種無氧狀態(tài),有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最后,長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損,增加營養(yǎng)損失。

  因此,洗蔬菜還要把住亞硝酸鹽這道關。最好用流水反復沖洗蔬菜3~4次,盡量避免浸泡,如果非要浸泡,時間也不要超過20分鐘。涼拌蔬菜的時候,加入蒜泥和檸檬汁能夠降低亞硝酸鹽中毒的危險。

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直隸巴人的原貼:
我國實施高溫補貼政策已有年頭了,但是多地標準已數(shù)年未漲,高溫津貼落實遭遇尷尬。
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