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廣式早茶毫不“式微” 老廣愛(ài)嘆茶從早坐到午

2008年11月13日 09:03 來(lái)源:廣州日?qǐng)?bào) 發(fā)表評(píng)論



廣州百年老字號(hào)“陶陶居”市民一早嘆早茶。陳安攝



飲杯茶,食個(gè)包,聚聚舊,看看報(bào)是廣州人嘆早茶的習(xí)慣。 陳安攝



    昨日早上10時(shí)多,位于濱江東路的天然居酒樓,年輕顧客在挑選著茶點(diǎn)。王燕攝

  廣式早茶客少了味淡了?廣州酒家天河店不到9時(shí)就客滿、海珠區(qū)的天然居一個(gè)早上就能至少翻臺(tái)2次、南園喝早茶11時(shí)就排隊(duì)排到367號(hào)、北園擔(dān)心喝茶市民太多不得不延遲到上午11時(shí)開(kāi)市……

  近日有媒體報(bào)道早茶“式微”,廣州日?qǐng)?bào)記者昨天特地巡城采訪了6家高中低檔各式早茶檔,“式微”沒(méi)看到,目光所及反而是人聲鼎沸、熱鬧非凡的人群,他們有遠(yuǎn)道而來(lái)的新加坡客,有國(guó)內(nèi)游客,有老同學(xué)聚會(huì)的,還有商務(wù)談判的……

  記者巡城

  “北園取消了早茶檔不是因?yàn)閾?dān)心喝茶的人少,而是因?yàn)榕潞炔璧娜颂啵 睂?duì)某媒體將北園停開(kāi)早茶檔作為廣式早茶“式微”的例證,北園總經(jīng)理雷良大呼冤枉,“我們裝修后大廳只有40多張臺(tái),接待不了那么多的茶客,所以才會(huì)停開(kāi)。”

  生活方式不改,早茶文化難動(dòng)搖。記者在采訪中欣喜地發(fā)現(xiàn),早茶文化不僅沒(méi)有“式微”,而且“越來(lái)越亮”。一方面,越來(lái)越多的年輕人、旅游客、商務(wù)客加入喝早茶的行列;另一方面,喝早茶的時(shí)間漸漸后移,現(xiàn)在不僅早上喝茶的人多,中午喝茶的人也多!

  清晨6時(shí)30分 十甫路陶陶居

  阿公阿婆凌晨4時(shí)排隊(duì)嘆早茶

  記者6時(shí)30分趕到時(shí),陶陶居門口已經(jīng)站滿了等待的茶客,“他們4時(shí)就來(lái)了!”一名老伯指著排在前排的幾名公公婆婆說(shuō)道。到了6時(shí)45分酒家開(kāi)門,茶客們魚(yú)貫而入,瞬時(shí)間,三層的陶陶居,每張臺(tái)都坐滿了茶客。

  在陶陶居二樓,各式點(diǎn)心已經(jīng)一字排開(kāi),蝦餃、燒賣、叉燒包、腸粉、奶黃包、菠蘿包、蘿卜糕、粉果、榴蓮酥……“炸包沒(méi)有了!”開(kāi)門不過(guò)十分鐘的時(shí)間,一名老伯正想要拿一份炸包,卻被告知已經(jīng)搶購(gòu)一空。

  陶陶居二樓的閣樓上,今年62歲的羅伯伯點(diǎn)了一份排骨鳳爪飯、一壺普洱茶,“老人家睡得少,早上很早就醒了,來(lái)喝喝茶聊聊天,非常愜意,”羅伯伯說(shuō),廣州人喝早茶的習(xí)慣不會(huì)改變,“這是根深蒂固深入到廣州人骨子里的東西,成了一種文化!

  早上8時(shí)30分 體育東路廣州酒家

  私企老板夫婦一張桌喝了20多年

  “這張桌子我和妻子一起坐了20多年了!”早上8時(shí)30分,在廣州酒家體育東店飲早茶的私企老板賴先生笑呵呵地對(duì)記者說(shuō),“只要在廣州,我們就會(huì)雷打不動(dòng)地坐在這張桌子上一起飲早茶!

  類似這樣的老茶客非常多,“有十幾張桌子,每天都是固定的客人,幾乎從來(lái)沒(méi)有換過(guò)面孔,”廣州酒家體育東有限公司總經(jīng)理鄧桂珍說(shuō),“每天早上都能翻兩三次臺(tái)!”

  上午10時(shí) 體育東路百福酒家

  新加坡游客“嘆”早茶“品”廣州文化

  “給他們留好了房間,但他們不愿意去,非要坐到大廳里,”昨天上午10時(shí),服務(wù)員領(lǐng)著一群游客模樣的人坐在了記者旁邊的大桌子旁。讓本來(lái)已經(jīng)人聲鼎沸的大廳,顯得更加熱鬧。

  原來(lái),他們是從新加坡遠(yuǎn)道而來(lái)的游客,“你看看,這里有悠閑地看報(bào)紙的阿伯阿婆,有老同學(xué)聚會(huì)的,有談生意的商務(wù)人群,也有上班前把早茶當(dāng)成早餐吃的白領(lǐng),還有領(lǐng)著‘小秘’出來(lái)聊天的老板……”一位游客說(shuō),“廣式早茶早就名揚(yáng)海外了,來(lái)廣州旅游豈能不體驗(yàn)一下?如果坐在房間里,除了看電視就是看我們自己,嘆早茶的時(shí)候,能夠真真切切感受廣州這個(gè)城市。”

  上午11時(shí) 海珠南園酒家

  叫到排位號(hào)碼感覺(jué)像是抽中獎(jiǎng)

  上午11時(shí),記者又來(lái)到了位于海珠區(qū)前進(jìn)路142號(hào)的南園酒家。剛一進(jìn)門就看到十多個(gè)人還在門口排隊(duì),咨客給記者的一個(gè)排位紙顯示是“367號(hào)”,這意味著記者已經(jīng)是昨天第367撥排位的客人了。“這還算人多。 蹦弥鴮(duì)講機(jī)的咨客不屑地看著記者,“今天算是人比較少的了!你如果是周末來(lái)的話,可能已經(jīng)是第800、1000號(hào)了!”

  “這里不讓提前訂位,每次都要排位。所以叫到自己的號(hào)碼時(shí)都感覺(jué)像是抽中了獎(jiǎng)一樣!”正在排隊(duì)的郭阿姨說(shuō),她每天早上都會(huì)到南園喝茶。

  數(shù)字說(shuō)話

  早茶營(yíng)業(yè)額不降反升

  “去年每個(gè)月早茶的營(yíng)業(yè)額是70多萬(wàn)元,現(xiàn)在每月的營(yíng)業(yè)額差不多到了90萬(wàn)元,”廣州酒家體育東有限公司總經(jīng)理鄧桂珍告訴本報(bào)記者,“增長(zhǎng)了近2成,在目前金融海嘯的大背景下,說(shuō)明‘早茶’文化已經(jīng)深入人心,難以動(dòng)搖!

  “喝早茶是廣州人骨子里的東西,怎么會(huì)這么容易消失?”陶陶居二樓的閣樓上,62歲的羅伯說(shuō),“我活了大半輩子了,不管是非典還是經(jīng)濟(jì)危機(jī),‘節(jié)衣’有過(guò),茶就沒(méi)斷過(guò)。”

  “‘早茶’代表著廣州市民的一種生活方式,餐飲方式改變起來(lái)容易,但生活方式豈能說(shuō)變就變?”華南理工大學(xué)的退休教授林女士說(shuō),“比如,習(xí)慣了夜生活的年輕人不可能早起陪父母,老年人拉上晨練的或者老同學(xué),聊聊天敘敘舊,退休后的生活變得更加充實(shí)。”

  “早茶”歷來(lái)都是廣州市民一起交流信息的平臺(tái)。每天到文昌路廣州酒家喝茶的施老伯,一桌子人都是喝了十年以上的茶友。施老伯起得早,每天六七時(shí)就會(huì)先來(lái)霸位,然后那些三四十歲的“茶友”就會(huì)陸續(xù)趕到,他們一邊看報(bào)紙,一邊交流心得,不管大事小事都要評(píng)頭論足一番,“這種方式真的很好,”施老伯說(shuō)。

  新新氣象

  茶客越嘆越年輕

  記者昨天無(wú)論是在采苑酒家還是在百福酒家,都看到了許多“新面孔”,昨天早上10時(shí)在百福酒家,坐在記者旁邊的6桌茶客中,一桌是來(lái)自新加坡的外地游客,一桌是老女子中學(xué)的老同學(xué),一桌是2位白領(lǐng)模樣的年輕姑娘,其他幾桌都是40多歲中年模樣的商務(wù)人士。

  “茶客確實(shí)越來(lái)越年輕了,”百福酒家有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴本報(bào)記者,“以前喝早茶是老人家聚會(huì),現(xiàn)在以商務(wù)談判的居多,因?yàn)樵绮璧臅r(shí)間長(zhǎng),氛圍又很輕松,所以很多商務(wù)客戶喜歡一邊喝早茶一邊談生意。還有的是愛(ài)美的白領(lǐng),她們往往是在上班前半個(gè)小時(shí)過(guò)來(lái)喝碗粥、吃個(gè)腸粉就走!

  “商務(wù)人士和年輕人的消費(fèi)力較強(qiáng),但他們的起床時(shí)間較晚,一般是上午9時(shí)之后才會(huì)過(guò)來(lái)喝茶,”采苑樓面部長(zhǎng)說(shuō),“為了迎合他們的口味,所以我們?cè)?時(shí)開(kāi)檔,收市要到下午一兩點(diǎn)了。這說(shuō)明早茶不僅沒(méi)有‘式微’,而且還在向更大范圍的人群滲透!”

  “一盅兩件”

  早期廣州人飲茶多是“一盅兩件”。所謂 “一盅”,就是一個(gè)鐵嘴茶壺配一個(gè)瓦茶盅,壺里多放些粗枝大葉的茶,茶葉苦澀而沒(méi)有香氣,但可提神和沖洗腸胃。所謂“兩件”,多是粗糙的松糕、芋頭糕、蘿卜糕之類,雖然不怎么香口,但可以填肚子。后來(lái),茶樓為了迎合達(dá)官貴人的要求,開(kāi)始選用靚茶,并用山泉水泡茶;“兩件”的質(zhì)量也精細(xì)起來(lái),或馬蹄糕或燒賣,或糯米雞或叉燒包等。(文/記者王飛、駱建基、何穎思)

編輯:張艷紅】
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