在谷歌的搜索中輸入三聚氰胺，瞬間有22,900,000條信息沖擊我們的視線。從當(dāng)初的問(wèn)題奶粉事件，到幾乎所有奶制品、部分糖果、小食品、雞蛋……食品安全事件像多米諾骨牌一樣不斷擴(kuò)大，四處蔓延，一次又一次沖擊著我們的接受底線。我們還能吃什么？幾乎成了所有人心中的憂慮。在這場(chǎng)食品安全的浩劫中，每個(gè)人都不能不行動(dòng)起來(lái)，不少所謂的營(yíng)養(yǎng)達(dá)人更是四處介紹他們的安全飲食經(jīng)。那么這些方式科學(xué)嗎？請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指點(diǎn)迷津。

　　對(duì)于那些讓人心生疑慮的食物，不少人本能地選擇了拒絕，可是問(wèn)題也就來(lái)了，一段時(shí)間不食用某種食物，是否會(huì)造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)元素的缺失，特別是處于成長(zhǎng)期的孩子？于是，相當(dāng)一部分人選擇了食物替代，即：拋棄可能被污染的食物，以相對(duì)安全的食物來(lái)代替。目前市場(chǎng)上的各種保健品很多，還有人選擇直接以它們來(lái)補(bǔ)充可能缺失的營(yíng)養(yǎng)。那么，他們的想法科學(xué)嗎？食物是否可以相互替代？

　　對(duì)此，專(zhuān)家指出：近期層出不窮的食品安全事件，傷害了大家對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信心，重新接受?chē)?guó)產(chǎn)食品需要時(shí)間。不過(guò)，大家也沒(méi)必要過(guò)于恐慌，實(shí)際上我們不可能生活在完全無(wú)菌的真空環(huán)境下，另外，人體本身有解毒、排毒的能力，因此少量不安全物質(zhì)對(duì)我們的身體影響不大。

　　某種食物暫時(shí)不吃，對(duì)多數(shù)人的身體影響并不明顯。關(guān)鍵是孩子、老人等特殊人群，他們需要通過(guò)食物攝入豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，來(lái)保持健康。比如孩子處在骨骼成長(zhǎng)期，鈣的攝入非常重要，如果缺鈣就容易影響發(fā)育，因此他們的飲食應(yīng)該格外注重豐富與合理。目前市場(chǎng)上的保健品相當(dāng)誘人，不過(guò)，不建議以某種營(yíng)養(yǎng)元素為主體的保健品替代一種食物。每種食物中所含有的營(yíng)養(yǎng)元素相當(dāng)復(fù)雜，各元素間相互配合，元素之間的天然配比也極其合理，如此才容易被人體吸收和利用。因此，以某種保健品替代一種食物的想法并不合理，相對(duì)科學(xué)的選擇是以食物補(bǔ)充可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素，以食物代替食物。

　　鈣元素

　　傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)：奶制品

　　食物替代：豆類(lèi)及蔬菜

　　奶制品是一種吸收好、含鈣量高的補(bǔ)鈣品，一直被認(rèn)為是補(bǔ)鈣的最佳渠道。食物金字塔由國(guó)外引入，補(bǔ)鈣一欄通常都是奶制品，因此很多人以為補(bǔ)鈣必須喝牛奶。其實(shí)鈣的來(lái)源有很多，中國(guó)傳統(tǒng)飲食中，有很多都是高鈣的。為什么不以中國(guó)食品代替呢？從多種類(lèi)天然食物中攝取鈣，還可以吸收更多其他營(yíng)養(yǎng)呢！以下是一些高鈣食品：20克小魚(yú)干含有250毫克鈣；150克熟菠菜含有225毫克鈣；280克豆腐含有295毫克鈣；一勺子芝麻含有100毫克鈣；100克豆腐干含有288毫克鈣；20克木耳含有147毫克鈣(一杯牛奶含有300毫克鈣)。瞧瞧，也許我們不需要太依賴(lài)牛奶。

　　蛋白質(zhì)

　　傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)：紅肉

　　食物替代：豆制品

　　抗生素對(duì)于肉類(lèi)的污染，一直是大家擔(dān)心的，因此越來(lái)越多的人正在進(jìn)入素食者的行列。對(duì)于不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是維持人體健康很重要的營(yíng)養(yǎng)元素，如果蛋白質(zhì)攝取不足，就會(huì)使體力下降，對(duì)病毒的抵抗力隨之減弱，還容易造成精神緊張、身體各種功能低下、無(wú)精打采、精力不集中、早衰、皮膚干澀、心力衰竭等不良癥狀。用以大豆蛋白為主體的豆制品替代紅肉是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)槎怪破分泻�有豐富的植物蛋白，而且豆制品中不含飽和脂肪。

　　鐵元素

　　傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)：動(dòng)物血、瘦肉、肝臟

　　食物替代：五谷雜糧

　　鐵主要存在動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物血、瘦肉、肝臟等，鐵缺乏所造成的危害是多方面的，缺鐵性貧血會(huì)使人食欲減退、疲乏無(wú)力，嚴(yán)重者還會(huì)影響到智力和認(rèn)知能力等。拒絕動(dòng)物血、瘦肉、肝臟的您可以從五谷雜糧中攝取到鐵質(zhì)，不過(guò)其吸收率確實(shí)比肉類(lèi)要低。另外，鐵必須有維生素C協(xié)助才能轉(zhuǎn)變成造血所需的鐵形式，因此，請(qǐng)多吃一些同時(shí)富含鐵質(zhì)和維生素C的食物，如葡萄干、紅棗等。紅糖中鐵質(zhì)豐富，可以用紅糖代替白糖。為了更有利于鐵質(zhì)的吸收，還請(qǐng)注意在食用含鐵高的蔬果時(shí)，避免同時(shí)進(jìn)食妨礙身體吸收鐵的食物，如豆類(lèi)、咖啡、茶等。

　　脂肪

　　傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)：動(dòng)物脂肪

　　食物替代：植物油和豆制品

　　過(guò)多攝入脂肪對(duì)身體并無(wú)益處，但如果脂肪缺乏也會(huì)對(duì)健康造成影響。其實(shí)放棄了肉類(lèi)，并不代表就要遠(yuǎn)離脂肪，可以用植物性脂肪來(lái)代替，比如植物油、豆類(lèi)、豆制品、堅(jiān)果這些食物里面都含有豐富的植物性脂肪，并且不含膽固醇和飽和脂肪，取而代之的是豐富的不飽和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血癥、脂肪肝和腫瘤等疾病的發(fā)生。大部分植物脂肪當(dāng)中都含有“異黃酮”，有助于預(yù)防或治療更年期癥狀，提供人體所需的亞麻油酸、亞麻脂酸，促進(jìn)血液里膽固醇的平衡，使動(dòng)脈更有彈性，防止心臟受損，還可以有效地降低患上骨質(zhì)疏松癥和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　鋅元素

　　傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)：肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)

　　食物替代：堅(jiān)果和豆類(lèi)

　　鋅是微量元素的一種，對(duì)人體的性發(fā)育、性功能、生殖細(xì)胞的生成卻能起到舉足輕重的作用，故有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱(chēng)。人體正常含鋅量為2~3克。絕大部分組織中都有極微量的鋅分布，鋅是體內(nèi)數(shù)十種酶的主要成分。鋅還與大腦發(fā)育和智力有關(guān)。鋅還有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和活動(dòng)能力的作用，對(duì)防御細(xì)菌、病毒侵入，促進(jìn)傷口愈合，減少痤瘡及校正味覺(jué)均有妙用。

　　從平均水平來(lái)看，肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)中鋅的含量較高。另外，植物中的植酸會(huì)使素食中鋅的吸收率較低。不過(guò)，在干豆類(lèi)和堅(jiān)果果仁類(lèi)中，仍有許多食物其鋅的含量與肉類(lèi)差不多，甚至超過(guò)了肉類(lèi)的平均水平。比如堅(jiān)果中的花生、杏仁、核桃、榛子。大豆的鋅含量也很高。