主持人：卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任。

　　上期我們講了什么是食物過(guò)敏和飲食習(xí)慣的改變可能導(dǎo)致食物過(guò)敏的發(fā)生，現(xiàn)在我們來(lái)了解為什么通過(guò)飲食可以調(diào)節(jié)我們身體的免疫功能，但這種免疫功的改變與食物過(guò)敏與否沒(méi)有關(guān)系呢？據(jù)目前所知，大部分對(duì)食物過(guò)敏的是在年幼時(shí)發(fā)生的，嬰兒相對(duì)的高。5歲之后，兒童有逐步減少對(duì)食物敏感的傾向。目前還不了解為什么嬰兒出生不久就能建立這種特異的敏感性，其中遺傳因素可能起主要的作用。根據(jù)調(diào)查結(jié)果提示：如果雙親都是過(guò)敏體質(zhì)者，那么他們10歲以下的后代中70%有同樣過(guò)敏的可能。因此，調(diào)節(jié)免疫功能對(duì)防止過(guò)敏并無(wú)實(shí)際意義。

　　最危險(xiǎn)的是：食物過(guò)敏同其他過(guò)敏反應(yīng)一樣，與進(jìn)食食物的量無(wú)明顯關(guān)系，就是只吃幾粒芝麻也可引起嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，牛奶過(guò)敏者不能吃牛奶和酸奶，甚至聞到牛奶的氣味都會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。因此不可能通過(guò)日常的調(diào)節(jié)而改變身體對(duì)食物的敏感性！

　　食物過(guò)敏臨床表現(xiàn)比較的多樣化，但不是每一種都同時(shí)存在：

　　1、呼吸系統(tǒng)的癥狀：食物過(guò)敏引起哮喘是很常見(jiàn)的。但食物單獨(dú)引起過(guò)敏性鼻炎較為少見(jiàn)。

　　2、胃腸道的表現(xiàn)：出現(xiàn)口唇癢、麻木、腫脹，進(jìn)而出現(xiàn)舌體麻木、活動(dòng)不便、舌體和軟腭水腫、咽癢、異物感、口臭、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、大便有較多粘液或水樣便等。

　　3、皮膚主要有蕁麻疹、血管性水腫、紫癜或血管炎等。

　　4、過(guò)敏性休克是過(guò)敏反應(yīng)中最嚴(yán)重的表現(xiàn)，發(fā)生很快，波及多個(gè)器官，不及時(shí)搶救可致死。在我國(guó)引起過(guò)敏性休克的食物首推牛奶。

　　5、其他，可致偏頭痛、頭暈，兒童多動(dòng)癥等，抑郁、興奮及全身不適等。

　　對(duì)食物過(guò)敏，最好的治療方法也是最可靠的方法就是避免食用過(guò)敏的食物，對(duì)于已知的過(guò)敏食物當(dāng)然要避免，而對(duì)于沒(méi)有吃過(guò)或者改變了做法的食物也要小心。但是食物過(guò)敏并不一定終身存在，有時(shí)食物過(guò)敏在兒童中較為常見(jiàn)，隨著年齡增長(zhǎng)，對(duì)某些食物的過(guò)敏可以消失。對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，當(dāng)避免食用過(guò)敏食物數(shù)年后，其過(guò)敏程度可大為下降或消失。注意對(duì)堅(jiān)果類、花生、魚及甲殼類食物過(guò)敏及少出現(xiàn)過(guò)敏消失現(xiàn)象。