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面條什么時候吃最好?(6)

2008年11月11日 09:36 來源:生命時報 發(fā)表評論

  中:刀削面 適合年輕人

  刀削面是山西最有代表性的面條,堪稱天下一絕,刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。入口外滑內筋,越嚼越香,深受喜食面食者的歡迎。

  山西高手們削出的面條,每條長21厘米左右,厚0.2―0.4厘米。每分鐘削118刀,每小時可削2500克面粉揉成的濕面團,有順口溜贊:“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。”刀削面的調料(俗稱“澆頭”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應時鮮菜,如黃瓜絲、綠豆芽等,再滴上點老陳醋,十分可口。

  劉方成解釋,刀削面由于制作工藝的差別,面較硬且不易消化。所以青年人可以多嘗試,而老年人就不該多吃了。而且吃的時候,可以不采取傳統(tǒng)的醬料,加一些雞絲、肉絲,還有青椒絲和胡蘿卜絲,會均衡營養(yǎng)。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿卜絲,黃瓜有敗火功效,而蘿卜可止咳平喘,緩解秋燥。(李穎慧)

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