從地溝收油這種傳統(tǒng)方法依然存在，不過(guò)已經(jīng)不是主渠道。80%的“地溝油”，是以從餐飲企業(yè)直接收來(lái)的餐廚垃圾為原料的。“某大型酒店，一年僅賣(mài)餐廚垃圾，就能賺200萬(wàn)元。”

　　從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸“地溝油”，成本僅300元左右，若按照食用油銷(xiāo)售，利潤(rùn)就會(huì)翻番。就連淘“地溝油”的人，每月甚至都能賺1萬(wàn)多元。

　　統(tǒng)一收集、資源化利用是消滅“地溝油”的治本之策。

　　“現(xiàn)在，‘地溝油’從收集、到加工、到市場(chǎng)銷(xiāo)售已經(jīng)形成一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)人們的身體健康造成了嚴(yán)重威脅，必須采取措施從源頭治理！”全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料及油脂工作組組長(zhǎng)、武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平說(shuō)。

　　近年來(lái)，何東平和他的工作組在從事地溝油的檢驗(yàn)方法等相關(guān)研究。“我的目標(biāo)是，用10年或更長(zhǎng)時(shí)間，在全國(guó)消滅‘地溝油’重返餐桌的現(xiàn)象�！焙螙|平說(shuō)。

　　不再只從地溝收油

　　什么是“地溝油”？人們通常理解為將下水道中的油膩漂浮物收集并加工提煉的油。何東平和他的學(xué)生們?cè)诮�期的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，從地溝收油這種傳統(tǒng)方法依然存在，不過(guò)已經(jīng)不是主渠道。更普遍的是，專門(mén)人員與餐廳、酒樓建立定點(diǎn)包收關(guān)系，每晚8到9點(diǎn)就按時(shí)上門(mén)收購(gòu)。

　　“據(jù)我們了解，某大型酒店，一年僅賣(mài)餐廚垃圾，就能賺200萬(wàn)元。”何東平透露：“在不少地方，收潲水(餐廚垃圾的俗稱)的人員甚至壟斷了一方餐館酒樓，別人不能染指。80%的‘地溝油’，是以這些從餐飲企業(yè)直接收來(lái)的餐廚垃圾為原料的�！�

　　這些信息，是他們“地溝油”檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)研究取樣調(diào)查的“副產(chǎn)品”。學(xué)生們了解到，“專業(yè)人員”收了潲水后，有的會(huì)把潲水拉到農(nóng)村給農(nóng)民喂豬，還有人就直接送到郊區(qū)的煉油作坊。一番熬制加工后，臭不可聞、令人作嘔的潲水就變成了“地溝油”。這些“地溝油”再以“散裝油”的形式進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地銷(xiāo)售，有的加工作坊甚至干脆送貨上門(mén)，直接送到小商店或小餐館里面。

　　“我自己就親眼見(jiàn)過(guò)，漢口一處賣(mài)油條的，桌上擺著兩壺油，一壺顏色清亮點(diǎn)，一壺渾濁點(diǎn)，炸油條時(shí)，他就兩壺分別加一點(diǎn)，其中一壺就是‘地溝油’，另一壺是好油，他摻著用，顧客就更吃不出來(lái)了。”何東平說(shuō)。

　　“現(xiàn)在，在暴利驅(qū)動(dòng)下，‘地溝油’的生產(chǎn)銷(xiāo)售，已經(jīng)形成一條巨大、穩(wěn)固的非法產(chǎn)業(yè)鏈。必須通過(guò)建立相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)政府強(qiáng)制統(tǒng)一收集，才可能消滅這個(gè)產(chǎn)業(yè)�！焙螙|平憂心忡忡地說(shuō)。

　　在調(diào)研過(guò)程中，學(xué)生們了解到，在這條產(chǎn)業(yè)鏈上，餐飲業(yè)者、淘潲水的、制售“地溝油”的、使用“地溝油”代替食用油的，都有暴利可圖。從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸“地溝油”，成本僅300元左右，而按照食用油銷(xiāo)售，利潤(rùn)就會(huì)翻番。就連淘“地溝油”的人，每月甚至都能賺1萬(wàn)多元。

　　“精制地溝油”真假難辨

　　一旦“地溝油”進(jìn)入市場(chǎng)、走上餐桌，一個(gè)棘手的問(wèn)題就擺在人們面前：怎么辨別？“地溝油”的檢驗(yàn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，已成為業(yè)內(nèi)學(xué)者研究的一個(gè)重點(diǎn)和難點(diǎn)。

　　江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師焦云鵬說(shuō)，首先，“地溝油”可以通過(guò)感官鑒別，一看透明度、色澤，“地溝油”一般顏色發(fā)暗、比較渾濁；二聞氣味，油臭且呈淡淡哈喇味的很可能就是“地溝油”；三嘗是否有異味等。

　　但這些方法，碰到“精制”的“地溝油”，常常會(huì)失效�！澳壳�，餐廚廢油脂的鑒別及摻偽檢測(cè)研究尚未完全開(kāi)展。”何東平說(shuō)。

　　據(jù)四川省綿陽(yáng)市疾病預(yù)防控制中心技師羅贄介紹，目前國(guó)內(nèi)學(xué)者已發(fā)明了紫外可見(jiàn)分光光度法、熒光分析法、電導(dǎo)率檢測(cè)法、薄層色譜法等多種“地溝油”檢測(cè)方法，但這些方法均各有局限。例如熒光分析法對(duì)實(shí)驗(yàn)室要求較高，不夠簡(jiǎn)便易行；薄層色譜法操作步驟繁瑣，且無(wú)法準(zhǔn)確鑒別出潲水油和煎炸老油�！暗販嫌汀睓z測(cè)的難點(diǎn)就是尋找其“特異指標(biāo)”，由于“地溝油”成分復(fù)雜，必須綜合考慮各種檢測(cè)結(jié)果才能做出結(jié)論。

　　當(dāng)然，檢測(cè)難并不是說(shuō)“地溝油”和食用油沒(méi)有區(qū)別了。研究發(fā)現(xiàn)，“地溝油”中含有大量有機(jī)物，長(zhǎng)時(shí)間高溫條件下有機(jī)物分解產(chǎn)生苯、芘、萘及硝酸鹽和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)；“地溝油”在回收加工過(guò)程中，易受鉛、砷等重金屬污染等等，這些有毒有害物質(zhì)會(huì)引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良等癥狀，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)中毒性肝病，誘發(fā)胃腺癌、腎癌等多種癌腫。

　　“所以，目前國(guó)家已經(jīng)立項(xiàng)要求我們研究起草《餐廚垃圾中‘地溝油’的管理辦法》、《‘地溝油’的檢測(cè)方法》、《散裝食用油標(biāo)識(shí)與標(biāo)簽的方法》等，近一兩年內(nèi)，這些方法有望在全國(guó)推行�！焙螙|平介紹。他特別強(qiáng)調(diào)，“地溝油”混入市場(chǎng)，鉆的就是散裝油標(biāo)識(shí)管理的空子。

　　呼吁將餐廚垃圾變廢為寶

　　“消滅‘地溝油’，應(yīng)該從收集潲水的源頭抓起�！焙螙|平說(shuō)。

　　餐廚垃圾，在學(xué)者看來(lái)，只是“放錯(cuò)了位置的資源�！比绻�正確使用，反而能變廢為寶。

　　何東平和他的團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，武漢每日潲水量為850噸，按3%計(jì)算，每日產(chǎn)生的餐廚廢油脂約為30噸，每年1.08萬(wàn)噸。如果將餐廚垃圾中的油脂(垃圾油)提取出來(lái)，它將是一種寶貴的資源。雖然垃圾油已經(jīng)失去再次食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但其在工業(yè)上可用于制作硬脂酸、脂肪酸，是生產(chǎn)橡膠、肥皂、化妝品的重要原料。

　　如果由政府強(qiáng)制統(tǒng)一收集餐飲業(yè)的潲水，再將潲水交由正規(guī)企業(yè)加工生產(chǎn)出非供人食用的產(chǎn)品，既解決了“地溝油”泛濫威脅人民健康的問(wèn)題，又能避免餐廚垃圾對(duì)環(huán)境的污染，還創(chuàng)造出了一條循環(huán)經(jīng)濟(jì)之路。

　　目前在浙江寧波、江西景德鎮(zhèn)等地，這一模式正在政府的支持下順利試行�！拔覀円驳玫搅撕�北武漢市政府的支持，目前正在征地建設(shè)武漢第一家餐廚垃圾處理廠。我想，如果運(yùn)轉(zhuǎn)順利，3到5年內(nèi)，可以消滅武漢市的‘地溝油’�！焙螙|平說(shuō)。

　　不過(guò)，新的綠色產(chǎn)業(yè)鏈將觸犯“地溝油產(chǎn)業(yè)鏈”相關(guān)者的巨大利益，要得到順利推行，必須有必要的強(qiáng)制措施。

　　“例如在寧波，餐飲企業(yè)如果不把餐廚垃圾交給政府指定的收集者，連續(xù)三次以上，將被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。另外，在餐飲機(jī)構(gòu)的后廚安裝攝像頭進(jìn)行監(jiān)控。如果餐飲業(yè)者不把所有潲水交出來(lái)怎么辦？我們可以根據(jù)它的座位數(shù)測(cè)算出它每日潲水的基本產(chǎn)生量，作為監(jiān)督的依據(jù)等等�！焙螙|平說(shuō)：“我們甚至希望國(guó)家能通過(guò)立法嚴(yán)懲‘地溝油’的加工和銷(xiāo)售行為，保障餐廚垃圾的集中收集、資源化處理�！� (田豆豆)