背景：北京市教委近期公布北京市高校標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生公寓和食堂將執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，扁豆、豬肝等食品被要求不在高校食堂中出售。這就是說(shuō)，這兩種食物，將退出北京高校食堂。

　　扁豆若烹飪不當(dāng)會(huì)引起食物中毒，這已是眾所周知，豬肝為什么也被禁止出售呢？

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)部主任楊月欣認(rèn)為，禁止豬肝銷(xiāo)售應(yīng)該也是出于安全考慮。豬肝是代謝器官，積蓄營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，某些有毒物質(zhì)會(huì)隨血液進(jìn)入肝臟內(nèi)，生成比原來(lái)毒性低的物質(zhì)后，經(jīng)由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會(huì)積累代謝產(chǎn)生的毒素，如果不徹底清洗，可能會(huì)引起食物中毒。

　　西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王勇健指出，出于安全考慮，任何食品被禁止出售都是正確的，但在能保證安全的前提下，豬肝的營(yíng)養(yǎng)還是不能忽視的。

　　豬肝中含有豐富的動(dòng)物性維生素A，這是植物類(lèi)食物以胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A所不能比擬的，無(wú)論是含量還是直接補(bǔ)充的程度，都比植物中攝取要好很多，學(xué)生上學(xué)期間，需要不斷的補(bǔ)充維生素A，來(lái)幫助視力維持在一個(gè)穩(wěn)定健康的狀態(tài)。

　　王勇健認(rèn)為，對(duì)于在校學(xué)生來(lái)說(shuō)，每個(gè)星期至少在家中要吃1~2次豬肝，每次吃100克左右正好，這樣可以維持一個(gè)星期的維生素A需求。

　　但過(guò)多攝入維生素A，也會(huì)導(dǎo)致中毒，而且豬肝中膽固醇含量很高，多吃對(duì)身體不利。

　　專(zhuān)家特別強(qiáng)調(diào)，豬肝對(duì)烹飪的要求很高。很多家庭習(xí)慣把豬肝長(zhǎng)時(shí)間浸泡于鹽水中，但專(zhuān)家認(rèn)為這樣也不好，因?yàn)殡m然可以讓毒素析出，但是豬肝中的B族維生素也被破壞了。王勇健提醒，家庭在制作豬肝前，可先切片用清水多沖洗幾次，烹飪時(shí)也一定要做到煮熟炒透，這樣雙管齊下才能有效去除豬肝積累的代謝毒素，避免“毒從口入”。此外，在外就餐時(shí)，千萬(wàn)不要被所謂新鮮的帶血豬肝迷惑，一定要選擇熟透了的豬肝，以防中毒。