每當(dāng)有重大食品安全問題發(fā)生，食品添加劑都會(huì)成為輿論質(zhì)疑的焦點(diǎn)。一萬年前就開始服務(wù)人類的食品添加劑，為何屢屢“背上黑鍋”？

　　“敏感”的食品添加劑

　　隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來越多地注重飲食健康和衛(wèi)生安全，特別是每當(dāng)有重大的食品安全問題發(fā)生以后，食品添加劑就會(huì)遭到特別猛烈的質(zhì)疑。

　　在挑選食品時(shí)，人們也會(huì)更加注意看食品是否含有防腐劑，是否使用色素等。談食品添加劑色變的現(xiàn)象甚至讓一些廠家只能以“本產(chǎn)品不含任何防腐劑”、“不含食品添加劑”等標(biāo)注吸引消費(fèi)者的眼球。

　　“這些食品廠家所謂‘不含’、‘不加’的標(biāo)識(shí)實(shí)際上是將食品添加劑安全性問題與濫用食品添加劑、非法使用化工原料造成的衛(wèi)生安全問題混為了一談。”9月24日，中國疾病預(yù)防與控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天在接受《中國經(jīng)濟(jì)周刊》采訪時(shí)說，“近幾年發(fā)生的食品安全事件，比如蘇丹紅事件和現(xiàn)在的嬰幼兒奶粉事件，都是把不是食品添加劑的東西加進(jìn)了食品。本是摻雜使假，卻讓食品添加劑背上了黑鍋。”

　　王竹天指出，食品添加劑在食品工業(yè)中有著不可替代的重要作用，只要科學(xué)合理地使用食品添加劑，食品添加劑對(duì)人們的健康生活還是很有益的，廣大消費(fèi)者和媒體都應(yīng)該對(duì)食品添加劑有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。

　　假如沒有食品添加劑

　　國際食品添加劑聯(lián)盟的一位權(quán)威人士曾經(jīng)這樣說過：使用食品添加劑是人類區(qū)別于動(dòng)物的一個(gè)重要標(biāo)志。

　　“現(xiàn)代人類食品的加工過程就是食品添加劑的使用過程，并且為我們帶來了口感和外觀上的改變，使食品在流通和運(yùn)輸過程中保持色香味美。你能想象沒有食品添加劑的日子怎么過嗎？”王竹天對(duì)記者說。

　　食品添加劑這一名詞始于西方工業(yè)革命，但它的直接應(yīng)用可追溯到1萬年前。中國在遠(yuǎn)古時(shí)代就有在食品中使用天然色素的記載，中國傳統(tǒng)點(diǎn)制豆腐所使用的凝固劑鹽鹵，在公元25年—220年的東漢時(shí)期就有應(yīng)用，并一直流傳至今。而食鹽就是我們最常用的食品添加劑。

　　由于工業(yè)革命對(duì)食品和食品工業(yè)帶來的變化，導(dǎo)致人們提高了對(duì)食品的品種和質(zhì)量的要求�？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展，也大大促進(jìn)了人們?yōu)樽非蟾�好地保藏食品、改善食品和改善色、香、味等所進(jìn)行的有關(guān)食品添加劑的知識(shí)和技術(shù)的應(yīng)用。

　　“現(xiàn)代生活的快節(jié)奏催生了很多快餐食品，比如方便面，很多工作繁忙的白領(lǐng)都在食用。可是如果沒有食品添加劑，方便面就不可能存在�！蓖踔裉煺f，“再比如糖尿病人，不能吃糖，要滿足他們的口味需求，就要加入不含糖的甜味劑。另外還有消費(fèi)者看不到、感覺不到的食品添加劑，比如穩(wěn)定劑等，沒有他們，產(chǎn)品的產(chǎn)量就上不去�！�

　　“大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費(fèi)者是無法接受的�！蓖踔裉煺f，“或者說我們干脆回去古代吃原料？可是我們能回去嗎？”

　　食品添加劑驗(yàn)證比藥品還嚴(yán)

　　“在我們使用的食品添加劑里，大部分是化學(xué)合成品�！蓖踔裉旄嬖V《中國經(jīng)濟(jì)周刊》，化學(xué)工業(yè)特別是合成化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，使食品添加劑進(jìn)入一個(gè)新的加速發(fā)展階段。許多人工合成的化學(xué)品，如著色劑等相繼大量應(yīng)用于食品加工�！岸�每一種新的食品添加劑的誕生，都會(huì)給食品工業(yè)帶來巨大的推動(dòng)。”

　　100多年前，英國的工業(yè)革命催生了紡織業(yè)的迅速發(fā)展，印染業(yè)隨之興起，而只要出現(xiàn)一種染料，人們馬上就會(huì)把它用到食品當(dāng)中充當(dāng)色素。但人們也很快意識(shí)到人工合成的食品添加劑可能會(huì)給人類健康帶來危害，再加上毒理學(xué)和化學(xué)分析等科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，到20世紀(jì)初相繼發(fā)現(xiàn)不少不該添加的食品添加劑對(duì)人體有害。于是國際上于1955年和1962年先后組織成立了“FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)”和“食品添加劑法典委員會(huì)(CCFA)”(后者1988年改名為食品添加劑和污染物法規(guī)委員會(huì)，即CCFAC；2006年更名為CCFA,中國為主持國)，集中研究食品添加劑的安全性問題，并向各有關(guān)國家和組織提出推薦意見，從而使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展的軌道。

　　據(jù)王竹天介紹，在食品添加劑的研制中，有嚴(yán)格的毒性、毒理等試驗(yàn)要求。如通過給動(dòng)物試驗(yàn)，確定試驗(yàn)動(dòng)物的最大無作用量，考慮物種間和物種內(nèi)差異的安全系數(shù)(一般為100倍)，再得出人每天允許攝入的最大劑量。

　　“與藥品需要驗(yàn)證療效，而允許有一定的副作用不同的是，食品添加劑從開始研制開始，首先考慮到的就是它的安全性。在美國，甚至有試驗(yàn)了十年都沒有取得成功的案例，不安全就絕對(duì)不允許使用�！蓖踔裉鞂�(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》介紹說，“我國所有同意使用的食品添加劑新品種，均是經(jīng)過了比藥品還嚴(yán)格的試驗(yàn)確定下來的，同時(shí)經(jīng)過了嚴(yán)格的毒理評(píng)價(jià)，并被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規(guī)定使用，食品添加劑的安全性是有保證的�！�

　　國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)已和國際接軌

　　作為食品生產(chǎn)加工過程中使用的重要物質(zhì)，食品添加劑對(duì)食品工業(yè)發(fā)展和保障食品安全也起著至關(guān)重要的作用。

　　今年3月25日，國家衛(wèi)生部正式發(fā)布新的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(下稱“新標(biāo)準(zhǔn)”)，并于6月1日起開始生效。該標(biāo)準(zhǔn)是在1996版的標(biāo)準(zhǔn)上修訂而成的，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了22類、共1812種食品添加劑的使用原則和范圍，其中添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，膠姆糖基礎(chǔ)劑50種。新標(biāo)準(zhǔn)比較和吸收了國際食品法典委員會(huì)和美國、歐盟等國家的先進(jìn)成果，提高了適用性和先進(jìn)性。

　　我國的第一部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》頒布于上世紀(jì)80年代初。隨著食品工業(yè)和食品添加劑發(fā)展，以及公眾不斷增長的飲食健康需要，衛(wèi)生部先后頒布了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》1981、1986、1996共三個(gè)版本，期間也曾多次組織專家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。此次發(fā)布的新標(biāo)準(zhǔn)是第六次修訂，也是比較全面的一次。

　　“新標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種比原來的1500個(gè)品種增加了312個(gè)品種，其中有些標(biāo)準(zhǔn)是我們?cè)瓉頉]有的，主要參照了國際標(biāo)準(zhǔn)制定，原則、程序等都已經(jīng)和國際接軌�！蓖踔裉煺f，而每年國家也會(huì)陸續(xù)公布增補(bǔ)品種和食品添加劑的擴(kuò)大使用范圍。

　　王竹天特別向記者明確了新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑使用的六項(xiàng)要求：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果時(shí)盡可能降低在食品中的用量；食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去(有規(guī)定食品中殘留量的除外)。

　　“據(jù)我了解，在按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的情況下，國內(nèi)國外還沒有發(fā)現(xiàn)哪類食品添加劑引起了疾病的證據(jù)�！蓖踔裉煺f，“當(dāng)然，科學(xué)的發(fā)展可能會(huì)對(duì)以前的評(píng)估有影響，但制定標(biāo)準(zhǔn)的目的就是保障安全性，這一點(diǎn)不容忽視�！�

　　食品防毒需要全方位圍堵

　　據(jù)王竹天介紹，食品添加劑的使用原則是滿足食品加工過程中的正常需要，在改善品質(zhì)的同時(shí)不能破壞應(yīng)有的營養(yǎng)，更要保證安全。

　　“添加劑的負(fù)面影響主要就是使用問題�！蓖踔裉煺f，“比如有的食物有點(diǎn)變質(zhì)了，有些不良廠商就加大量的防腐劑，香料等也加很多，以掩蓋變質(zhì)的缺陷。而像蘇丹紅、三聚氰胺等，沒有一條符合食品添加劑的要求，在食品工藝中不僅沒有任何改善食品品質(zhì)的作用，反而會(huì)危害健康，卻被當(dāng)作食品添加劑使用了�！�

　　王竹天介紹說，發(fā)現(xiàn)食品添加劑超范圍使用的方式主要有兩種，一是監(jiān)管部門在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，二是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行的抽檢。

　　在嬰幼兒奶粉事件爆發(fā)以后，很多人都指責(zé)相關(guān)檢測部門沒有事先預(yù)檢�！皩�(duì)于不在食品添加劑范圍的化工原料目前已知的就有好幾萬種，理論上我們是都能夠檢測出來的。”王竹天告訴記者，“但是通過檢測手段來預(yù)防誰添加了不該添加的東西，不說周期多大，成本多高，而且我們根本不知道違法分子加了什么，所以這樣的檢測幾乎就是大海里撈針�！�

　　王竹天表示，盡管近年來我國在食品衛(wèi)生安全監(jiān)管方面已經(jīng)出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，并在食品衛(wèi)生安全監(jiān)管方面投入了大量資源，但食品檢測項(xiàng)目畢竟是有限的，不可能堵住所有的違法犯罪活動(dòng)。

　　他表示：“保證食品衛(wèi)生安全，還需要加大普法宣傳力度，需要經(jīng)濟(jì)機(jī)制加以良性引導(dǎo)。不同食品行業(yè)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門也應(yīng)該不斷研究其具體監(jiān)管的對(duì)象，對(duì)可能出現(xiàn)的問題和暴露出來的問題進(jìn)行抽檢，同時(shí)行業(yè)協(xié)會(huì)也要加大行業(yè)規(guī)范�！�(宋雪蓮)