有些食材吃上一小口，就能補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng)。而有些食材，即便吃上一大盆，除了吃得又飽又撐，能獲取的營(yíng)養(yǎng)卻很少，這是因食物的營(yíng)養(yǎng)密度差異所導(dǎo)致。

　　“營(yíng)養(yǎng)密度”是指食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營(yíng)養(yǎng)素的濃度。高營(yíng)養(yǎng)素密度食物則是指維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)或必需脂肪酸含量較高的食物，但同時(shí)也應(yīng)含有相對(duì)較少的脂肪、糖和能量。

　　那么，冬季哪些蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)密度高呢？

　　今天的文章，筆者就集合了 10 種高營(yíng)養(yǎng)密度又適合冬天食用的蔬果，大家不要錯(cuò)過。

　　蔬菜中的 top5

　　推薦依據(jù)：營(yíng)養(yǎng)成分突出，常見且便宜。(很多蔬菜營(yíng)養(yǎng)都很優(yōu)秀，但有些蔬菜不太普遍或者價(jià)格高昂，因此此次不做推薦，但沒有入選不代表不好。)

　　No.1 菠菜

　　首先要推薦的是菠菜，菠菜的維生素K含量在食物中名列前茅，β-胡蘿卜素、葉黃素等抗氧化的營(yíng)養(yǎng)成分以及葉酸含量也很高。維生素K可以促進(jìn)鈣沉積到骨骼里，加強(qiáng)骨骼的硬度；β-胡蘿卜素、葉黃素等不僅可以幫助人體清除自由基，還具有一定保護(hù)心血管的作用，對(duì)眼睛健康也有很大幫助。此外，葉酸對(duì)心血管也非常友好。

　　需要注意的是，菠菜雖然營(yíng)養(yǎng)成分很高，但它草酸含量也高，口感澀還會(huì)影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，因此在烹調(diào)時(shí)要提前焯水，焯水可去除大部分草酸。另外，要選擇新鮮的菠菜進(jìn)行烹調(diào)，不新鮮的菠菜亞硝酸鹽含量高。

　　No.2 西蘭花

　　西蘭花屬于十字花科的蔬菜，含有豐富的異硫氰酸鹽。此外，葉酸含量也高，每 100g 含有 210μg 的葉酸。

　　異硫氰酸鹽，可以抑制由多種致癌物誘發(fā)的癌癥。Meta 分析發(fā)現(xiàn)，飲食中增加十字花科蔬菜的比例，與降低胃癌、乳腺癌和肺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。美國(guó)防癌指南中，將多吃十字花科蔬菜列為其中的一條。另外，葉酸對(duì)于預(yù)防心血管疾病、預(yù)防胎兒的神經(jīng)管畸形都有幫助。

　　No.3 香菇

　　香菇為菌菇類的一員，多糖含量豐富。另外，香菇也是植物性食物中為數(shù)不多的維生素 D 含量比較優(yōu)秀的食物，每 100g 的鮮香菇含有 1.6μg 的維生素 D。

　　菌菇多糖有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、調(diào)節(jié)血糖血脂的作用，對(duì)免疫力低下、癌癥患者以及心血管疾病的朋友都很友好。維生素 D 可以促進(jìn)鈣的吸收。

　　另外，香菇的熱量很低，很適合需要控制熱量攝入的朋友。

　　No.4 胡蘿卜

　　俗話說，“胡蘿卜，小人參”，該說法雖過于夸張了，但胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)很豐富。

　　胡蘿卜的 β-胡蘿卜素在常見蔬菜中名列前茅，β-胡蘿卜素不僅有抗氧化抗炎的作用，還可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素 A，對(duì)于維護(hù)上皮細(xì)胞的完整性，保證呼吸道的健康至關(guān)重要。

　　另外，β-胡蘿卜素本身可以提高細(xì)胞的免疫功能，減少感染性疾病的發(fā)生。

　　胡蘿卜在做菜時(shí)也是把好手，顏色鮮艷，提高食欲，與很多蔬菜都適配。

　　No.5 油菜

　　油菜是當(dāng)之無愧的平民蔬菜，一年四季都有，各種吃飯都適配。

　　它熱量低，鈣含量很高。每 100g 里含有 148mg 的鈣，是同等重量牛奶的 1.4 倍。如果是黑油菜，鈣含量更高，100g 含有 191mg 的鈣。

　　如果你喝奶少，食譜里可以考慮讓油菜成為常客。

　　看到這里，不知道你是否經(jīng)常吃這 5 種蔬菜呢？接下來，我們?cè)賮砜纯此钟心男┥习竦陌桑?/p>

　　水果的 top5

　　與營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜不同，水果的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)簡(jiǎn)單，主要是維生素C、鉀、膳食纖維和一些抗氧化植物化學(xué)物質(zhì)。

　　推薦依據(jù)：營(yíng)養(yǎng)好、應(yīng)季，糖分相對(duì)低。

　　No.1 獼猴桃

　　獼猴桃是常見水果中維生素 C 較為豐富的水果，每 100g 含有 62mg 的 VC，吃 1 個(gè)半獼猴桃，就能滿足成人全天 100mg 的需求。除了維生素 C，獼猴桃里的葉黃素+玉米黃素含量在水果中相對(duì)較高，雖比不上蔬菜，對(duì)于深色蔬菜吃得少的朋友也算一種補(bǔ)充。

　　維生素 C 除了幫助鐵吸收外，還可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，讓皮膚紅潤(rùn)有彈性。VC 還能夠抗氧化，并有助于抗體的形成，提高機(jī)體免疫力。

　　No.2 草莓

　　草莓是冬天的應(yīng)季水果，熱量非常低，100 克只有 32 千卡，特別適合想要控制熱量的朋友。

　　另外，草莓的維生素 C 含量雖然比不上獼猴桃，但比橘子、橙子要高，大個(gè)的吃上六、七顆就能滿足全天的 VC 需求。

　　草莓的葉酸含量在水果中算是最高的，每 100g 含有 32μg 的葉酸。另外，草莓還含有花青素、多酚等抗氧化的成分，有抗氧化、抗炎等作用。表面的小籽兒也能幫助腸胃蠕動(dòng)，雙管齊下幫助身體“排毒”。

　　No.3 柚子

　　柚子看上去平平無奇，能量不是最低的，維生素 C 也不算很高，但在冬天的應(yīng)季水果里，柚子糖分低，而且升血糖速度也很慢，因此值得推薦。

　　不過，柚子雖好，但也要注意控制食用量。尤其是糖友，最好每天吃柚子不超過 3 瓣，分次吃。

　　No.4 梨

　　梨富含膳食纖維，每 100g 的梨大約有 2.6g 的膳食纖維，而庫爾勒香梨可以高達(dá) 6.2g，在水果里算頂級(jí)含量。

　　膳食纖維有助于消化道健康和通便。世界衛(wèi)生組織在 7 月最新發(fā)布的膳食指南里，就強(qiáng)烈建議成年人每天應(yīng)通過天然食物至少攝入 25g 的膳食纖維。

　　另外，梨中也含有果糖和山梨醇，這幾種成分都有助于腸道的蠕動(dòng)，對(duì)于經(jīng)常便秘的朋友是個(gè)值得嘗試的水果。不過，對(duì)于腸胃功能較弱的群體，建議少吃或者選擇雪花梨、明月梨這種膳食纖維含量少的品種。

　　No.5 蘋果

　　雖然現(xiàn)在水果種類有很多，但能從小吃到大的水果，蘋果是少數(shù)的幾種之一。

　　蘋果雖然維生素 C 含量不高，但其中抗氧化的多酚、綠原酸和黃酮類等植物化學(xué)物質(zhì)含量豐富，升血糖的速度在水果中也不快。再加上價(jià)格平民，冬天值得推薦。

　　蘋果果膠豐富，冬天如果不喜歡吃太涼的水果，熱乎乎、肉乎乎的烤蘋果、冰糖煮蘋果也是非常美味。

　　蔬菜和水果中營(yíng)養(yǎng)高的品種還有很多，此次無法一一列舉?！盃I(yíng)養(yǎng)密度”是一個(gè)有價(jià)值的概念，它可以作為選擇食物時(shí)的一種理念，但要想飲食健康，大家還是要注意食物多樣化，多吃深色的蔬果，保證餐餐有蔬菜(每天 300~500g)、天天有水果(每天 200-350g)。食物多樣、才能營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

　　作者丨李純 中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

　　來源：科普中國(guó)微信公眾號(hào)