天冷時(shí)，來(lái)上一鍋羊肉爐，讓人打從心里暖起來(lái)，但長(zhǎng)輩卻叮嚀，別吃太多，小心上火；大熱天，冰西瓜最是誘人，長(zhǎng)輩卻擔(dān)心，別吃太“涼”，留心拉肚子。

　　在老一輩眼里，有些食物是“涼”的、有些卻是“熱”，這和食物本身的溫度無(wú)關(guān)，而是受到中醫(yī)傳統(tǒng)觀念的影響。

　　臺(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院中醫(yī)院區(qū)中醫(yī)師羅佩琳說(shuō)明，中醫(yī)觀察食物在人體中反應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)法則以及氣功原理，理解食物在內(nèi)臟、經(jīng)絡(luò)的走向后 ，將食物分為寒、涼、平、溫、熱五大性質(zhì)，以及酸、苦、甘、辛、咸五大味道，分別對(duì)應(yīng)肝、心、脾、肺、腎五臟。

　　羅佩琳說(shuō)明，中醫(yī)對(duì)食物味道的分類，并非是實(shí)際吃起來(lái)的感覺(jué)，例如“辛”，并不等同于辛辣，而是具有發(fā)汗效果之食物，根據(jù)對(duì)應(yīng)之道，可以調(diào)整身體內(nèi)臟作用。

　　至于體質(zhì)，臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)科主治醫(yī)師張家蓓說(shuō)明，中醫(yī)依據(jù)人體生理功能變化，區(qū)分不同之體質(zhì)，實(shí)際的分類較為復(fù)雜，一般人可簡(jiǎn)單區(qū)分自己屬于寒性或熱性體質(zhì)，寒性體質(zhì)者通常體溫較低，容易倦怠、無(wú)力，尿多色淡；熱性體質(zhì)則體溫高，容易亢進(jìn)、緊張、常自覺(jué)口渴、尿少色黃、便秘等。

　　體質(zhì)與食物性質(zhì)相互影響，羅佩琳說(shuō)，西方也有類似的說(shuō)法，如西方諺語(yǔ)“You are what you eat”，飲食習(xí)慣造就你成為什么體質(zhì)。

　　人類呱呱落地時(shí)，是體質(zhì)最純凈、陰陽(yáng)平和之時(shí)，但也有人初生時(shí)體質(zhì)就偏熱、皮膚容易出現(xiàn)紅疹，中醫(yī)稱之為胎毒。羅佩琳表示，除了遺傳，媽媽在懷孕期間多吃燥熱食物，也可能會(huì)影響寶寶體質(zhì)。

　　我們現(xiàn)在的體質(zhì)，則是后天養(yǎng)成，影響因素包括生活環(huán)境、飲食習(xí)慣。例如臺(tái)灣屬于海島型氣候，不少人屬于濕熱體質(zhì)，而運(yùn)動(dòng)后習(xí)慣沖冷水、沖頭者，若愛(ài)吃冰品、生菜、寒性水果，往往會(huì)形成寒性兼濕體質(zhì)，可能常腹瀉、感冒、咳嗽。

　　相反的，如果常吃烤、炸、辣、補(bǔ)品或烘焙食物，如面包、餅干、薯片，尤其是深愛(ài)快餐者，則可能形成燥熱體質(zhì)，容易長(zhǎng)口瘡、睡眠質(zhì)量不好，或是為便秘、痔瘡、便血所苦。

　　所以，體質(zhì)雖然天生，我們可以從改善生活、飲食習(xí)慣，去調(diào)整、改變體質(zhì)，羅佩琳說(shuō)，通常飲食調(diào)整后，兩個(gè)月內(nèi)可見(jiàn)成效，當(dāng)然“偏食越久、調(diào)整也越久啦”。

　　因此寒性體質(zhì)者，應(yīng)該少食寒涼性食物，以免使身體降低熱能、體能，吃太多時(shí)也容易拉肚子，而應(yīng)該多選用性質(zhì)溫?zé)岬氖澄�，例如冬天喝姜茶、用龍眼干泡茶、煮湯；體質(zhì)燥熱者則可選用涼性食物降低身體燥熱反應(yīng)，但張家蓓提醒，如果是虛熱體質(zhì)者，也不宜吃太多涼性食物，最好選用平溫性食物。

　　羅佩琳說(shuō)，經(jīng)過(guò)調(diào)和，不同的料理方式可以改變食物性味，將寒涼性與溫?zé)嵝允澄锕餐�料理，則可以平衡、中和，例如白菜炒姜絲，或南部人很喜歡將生西紅柿，配姜跟醬油來(lái)吃，的確有一番道理，如果吃羊肉爐等藥膳食物，則可以吃些白蘿卜等涼性食物，來(lái)調(diào)和、解燥。

　　白蘿卜有解藥性的說(shuō)法，就是根據(jù)同一原理，因?yàn)槠錄鲂蕴刭|(zhì)，可調(diào)和熱性中藥，因此，中醫(yī)師大多建議，中藥不要與白蘿卜等涼性食物一起吃，不然得間隔兩個(gè)小時(shí)再享用。

　　某些食物被冠上“有毒”，羅佩琳解釋，并非是真的有毒性，例如鴨肉、芒果、茄子等，僅是對(duì)某些體質(zhì)的人，容易造成不適感，引起皮膚過(guò)敏等癥狀，則應(yīng)該忌食，若是某些中藥如半夏、附子則是需要經(jīng)過(guò)中醫(yī)師調(diào)制，才能將這些藥材變成為實(shí)用的藥物。

　　(摘自美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》 作者：劉惠敏)